دجاج بالبصل الفرنسي

أضف الذوق الفرنسي إلى صدور الدجاج اليومية مع البصل الحلو المطهي على نار هادئة، وصلصة اللحم البقري، والغرويير اللزج.

تم النشر في 13 ديسمبر 2024

صورة:

الطعام والنبيذ / تصوير جين كوزي / تصميم الطعام بواسطة تشيلسي زيمر / تصميم الدعامة بواسطة كريستينا دالي

مستوحاة من نكهات الحساء الفرنسي المحبوب يتم تقديم صدور الدجاج المخبوزة قليلاً مع مرق اللحم البقري الغني وصلصة شيري ويعلوها البصل المخفف والغرويير الذائب لتناول وجبة مريحة طوال الأسبوع. بدلاً من الوقوف فوق الموقد لكراميل البصل (الذي يستغرق عادةً ما يقرب من ساعة بمفرده)، نقوم بطهيه مع ما يكفي من المرق حتى يصبح شفافًا وحلوًا. كما تضيف القليل من معجون المرق عمقًا مع نكهة اللحم البقري المركزة، مما يمنح الصلصة قوامًا إضافيًا ومذاقًا أكثر إرضاءً. يقدم هذا الدجاج مع الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة.

الأسئلة المتداولة

  • مرق اللحم البقري هو محسن للنكهة مصنوع من مرق اللحم البقري المجفف أو المرق. تستخدم هذه الوصفة معجون مرقة اللحم البقري، الذي يتمتع بنكهة أقوى من مكعبات مرقة اللحم البقري.

  • جافهو نبيذ مدعم من الأندلس في جنوب إسبانيا، وغالبًا ما يستخدم في الطهي من أجل إزالة الزجاج وصنع صلصة لذيذة.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

إن مفتاح طهي البصل بسرعة هو إبقائه مغطى قدر الإمكان، فهو يحبس البخار ويساعد البصل على أن يصبح طريًا بشكل أسرع.

تقدم للأمام

قم بتخزين بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

  • 1 1/2 جنيه البصل الأصفر(حوالي 3 حبات متوسطة)، مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 6 أكواب)

  • 2 ملاعق صغيرة زعتر طازجأوراق مقسمة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

  • 1/2 ملاعق صغيرة فلفل أسود، مقسمة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

  • 1/2 ملاعق صغيرة السكر المحبب

  • 1 3/4 أكوابمنخفض الصوديوممرق لحم البقر، مقسم

  • 4(4 أونصة)شرحات صدور الدجاج

  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض

  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق البصل

  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

  • 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

  • 1/4 كوب شيري جاف

  • 1 ملعقة كبيرة معجون مرق اللحم البقري(مثل أفضل من Bouillon)

  • 4 أوقية جبنة جرويير، تمزيقه (حوالي1 كوب)

  • 1 أونصة جبنة البارميزان، مبشور (حوالي1/4 كوب)

  • خبز يابس، للتقديم

الاتجاهات

  1. تُسخن الزبدة في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى تذوب. يُضاف البصل وملعقة صغيرة من الزعتر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف نصف كوب من المرق ويُغلى المزيج على نار متوسطة عالية. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُغطى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل لمدة 18 دقيقة تقريبًا. رشي السكر واستمري في طهي البصل على نار متوسطة إلى عالية، دون تغطيته، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا حول الحواف، لمدة 4 إلى 5 دقائق. انقلي البصل إلى طبق، واشطفيه وامسحي المقلاة لتنظيفها.

  2. تُتبل شرائح الدجاج بمسحوق البصل والملح وملعقة صغيرة متبقية من الزعتر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. ضعي الدقيق في طبق مسطح. تُغمس قطع الدجاج الواحدة تلو الأخرى في الدقيق، مع التخلص من الزائد. ضعها على طبق.

  3. تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة. العمل على دفعتين، إضافة 2 شرحات الدجاج؛ يُطهى مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 5 إلى 6 دقائق لكل دفعة. نقل إلى لوحة. كرر العملية مع شرحات 2 المتبقية.

  4. سخني الفرن مسبقًا على الرف 5 بوصات من مصدر الحرارة. أضف الشيري إلى المقلاة، وقم بكشط أي قطع ذات لون بني. ينضج حتى ينخفض ​​قليلا، حوالي 2 دقيقة. حرك ما تبقى من 1 1/4 كوب من المرق والمرق حتى تمتزج. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً لمدة 4 دقائق تقريبًا.

  5. ضعي شرائح الدجاج في الصلصة، ثم ضعي فوق كل شريحة نصف كوب من البصل المكرمل، وربع كوب من الغروير وملعقة كبيرة من جبن البارميزان. تُشوى في فرن مسخن مسبقاً حتى تذوب الجبنة ويصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً، لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُزيّن بالفلفل الأسود وأوراق الزعتر الطازجة. يقدم مع الخبز المقرمش.