لماذا يحتوي النبيذ على الكبريتات، وكيف تؤثر على جسمك؟

هناك موضوعات قليلة في صناعة النبيذ تثير الكثير من الجدل مثل الكبريتات. يتم إلقاء اللوم على هذه المركبات في كل شيء بدءًا من احمرار الخدود وحتى الصداع في الصباح التالي والكثير من المشكلات المزعومة بينهما. لقد أثيرت تساؤلات حول سبب احتواء النبيذ على الكبريتات على الإطلاق.

يقسم معلمو النبيذ أن الكبريتات يساء فهمها. ولكن كيف ينتهي الأمر بالكبريتيت في النبيذ؟ وماذا تفعل هذه المركبات؟ لقد تشاورنا مع متخصصين في النبيذ للمساعدة في حل هذه المشكلة.

ما هي الكبريتات؟

الكبريتيت هي مواد كيميائية تستخدم كمواد حافظة، وفقا لكليفلاند كلينيك. توجد الكبريتات بشكل طبيعي في بعض الأطعمة والمشروبات، بينما تتم إضافتها إلى البعض الآخر. تساعد الكبريتات في الحفاظ على الأطعمة والمشروبات والأدوية من التلف أو تغير اللون.

يقول أندرو بيل، أستاذ النبيذ ورئيس جامعة كاليفورنيا: "تحتوي جميع الكائنات الحية تقريبًا على الكبريتات لأنها تحدث بشكل طبيعي".الساقي الأمريكي، مجموعة تربوية ودعوية. على الرغم من سهولة الخلط بينها، إلا أن الكبريتات تختلف عن الكبريت وأدوية السلفا والكبريتات.

في حين أن الجزء الخلفي من زجاجة النبيذ قد مكتوب عليه "يحتوي على كبريتيت"، فإن الزجاجات التي تحتوي على أكثر من 10 أجزاء في المليون من الكبريتيت هي فقط التي يجب أن تحمل هذه الملصق، وفقًا لـإدارة الغذاء والدواء الأمريكية(إدارة الغذاء والدواء).

لماذا يحتوي النبيذ على الكبريتات؟

هناك عدة أسباب لاحتواء النبيذ على الكبريتيت.

يقول: "على الرغم من أن الخميرة غالبًا ما تنتج كميات صغيرة، إلا أن معظم الكبريتات تتشكل بسبب إضافة ثاني أكسيد الكبريت أثناء عملية صناعة النبيذ".تيموثي بوزينسكي، أستاذ مساعد في دراسات النبيذ والمشروبات فيمعهد الطهي الأمريكي.

ثاني أكسيد الكبريت، أنوع الغازيقول بوزينسكي: "يستخدم لمنع الأكسدة وتطور البكتيريا في النبيذ". ويقول إنه يمكنه حتى عكس آثار الأكسدة.

لكن الكبريتات تظهر في النبيذ، بغض النظر عن النية. يقول: "سوف يكون الكبريتيت في النبيذ، سواء تم استخدام ثاني أكسيد الكبريت أم لا".دييغو ميرافيجليا، رئيس ومدير التعليم لجمعية الساقي في أمريكا الشمالية. ويقول: "معظم الناس لا يدركون ذلك". "الكبريتات هي نتيجة ثانوية طبيعية للتخمر."

يقول ميرافيجليا إن الكبريتات ضرورية، "إلا إذا كنت ترغب في شرب النبيذ المؤكسد، والبني، ورائحة الحظيرة، وربما يحتوي على الكثير من النكهات التي لن تستمتع بها". "إذا كنت ترغب في تعتيق النبيذ الخاص بك، فأنت بالتأكيد تريد إضافة الكبريتات."

على الرغم من وجود الكبريتات بشكل طبيعي في النبيذ إلى حد ما، إلا أنه ربما تمت إضافة ثاني أكسيد الكبريت إلى النبيذ منذ زمن الرومان القدماء.

يقول بوزينسكي: "هناك بعض الاعتقاد بأن الرومان أحرقوا الشموع للسماح للكبريت بتنقية أوعية النبيذ". "يعود أول استخدام مسجل لثاني أكسيد الكبريت في صناعة النبيذ إلى منتصف القرن الخامس عشر."

هل يمكن للكبريتات أن تجعلك مريضًا؟

يمكن أن يسبب الكبريتيتالحساسية أو الحساسياتيقولبورفي باريك، دكتور في الطب، أخصائي الحساسية معشبكة الحساسية والربو. ومع ذلك، هذا أمر نادر الحدوث. يمكن أن تكون ردود الفعل أكثر شيوعًا عند الأشخاص المصابين بالربو.بياناتيشير إلى أن حوالي 5% من الأشخاص المصابين بالربو لديهم أيضًا حساسية للكبريتيت.

أعراضتشمل الصفير، وضيق التنفس، وضيق الصدر، والسعال، والعطس، وانسداد الأنف أو سيلانه، والشرى.

قد يفتقر الأشخاص أيضًا إلى إنزيم ألدهيد ديهيدروجينيز، الذي يساعد على تكسير الكحول في الأمعاء. يقول باريك إن البعض قد يخلط بين هذا وبين حساسية الكبريت. وتقول: "هذا يمكن أن يسبب احمرار الوجه، والذي قد يخطئ في اعتباره حساسية".

من المحتمل أيضًا أن يتفاعل الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الكبريتيتات الموجودة في النبيذ مع الأطعمة مثل الفواكه المجففة والبطاطس المقلية والوجبات الخفيفة المعبأة. يقول ميرافيجليا إن هذه الأطعمة تحتوي على تركيزات أكبر من الكبريتات. ويقول: "إذا كنت لا تصاب بصداع شديد بعد تناول الفواكه المجففة والمكسرات، فلا يمكن أن تصاب بالصداع من الكبريتات الموجودة في النبيذ".

يقول بوزينسكي: "من المهم أن نتذكر الكبريتات، وأن استخدام ثاني أكسيد الكبريت، أصبح مشكلة عندما تم التعرف عليه كمسبب للحساسية". "ومع ذلك، فإن العديد من الأطعمة تحتوي على مستويات أعلى بكثير من الكبريتات من النبيذ، حتى النبيذ التقليدي."

ما هي الاتجاهات الحالية حول الكبريتيت في النبيذ؟

تقترح بعض الشركات أن نبيذها خالي من الكبريتيت. لكن ميرافيجليا تؤكد أنه "لا يوجد شيء اسمه نبيذ خال من الكبريت على وجه الأرض".

أولئك الذين يقومون بتسويق نبيذهم بشكل أكثر دقة سوف يزعمون أنهم لا يضيفون الكبريتات، أو أن منتجهم كذلك.

يقول ميرافيجليا: "إنهم يعلمون أنه من المستحيل أن نقول "خالٍ من الكبريتيت"."

لقد تطلع الكثير من صانعي النبيذ إلى تقليل استخدامهم لثاني أكسيد الكبريت.

يقول بوزينسكي: "بما أن الكبريتات تتسرب مع مرور الوقت، تتم إضافة إضافات صغيرة للحفاظ على النبيذ آمنًا من التلف الميكروبي، ولكن لا تتجاوز أبدًا حدودًا معينة". "وقد حدد آخرون الاستخدام إلى الحد الأدنى، ربما فقط في تعبئة الزجاجات."

المنتجين فيقد تتخطى الفئة الخمائر التجارية لصالح تلك الموجودة بشكل طبيعي في الكرم ومصنع النبيذ. ومع ذلك، يستخدم الكثيرون بعض ثاني أكسيد الكبريت في عملية صناعة النبيذ.

هل تحتاج الكبريتيت في النبيذ؟

يقول معلمو النبيذ أن هناك حاجة لبعض الكبريتات في النبيذ. يقول بيل: "إنها تمنع الفساد والنكهات التي لا نريدها". "إنها بمثابة أداة حماية للنبيذ أثناء عمليات التعتيق والشحن والتخزين، بالإضافة إلى التعرض لأشعة الشمس وتغيرات درجات الحرارة وأي شيء آخر يمكن أن يلحق الضرر بالنبيذ ويفسده."

ومع ذلك، فإن كمية الكبريتات المستخدمة الآن غالبا ما تكون أقل مما كانت عليه في الماضي. يقول ميرافيجليا: "لقد حدث تراجع في استخدام الكبريتات بسبب تحسن التكنولوجيا والنظافة".

إذا كنت قلقًا بشأن الكبريتات، يوصي بيل بالبحث عن صانعي النبيذ الذين لا يضيفون الكبريتات. أو تلك التي تحد من استخدامها. فقط انتبه إلى أن مذاق هذا النبيذ قد يختلف عما اعتدت عليه.

يقول: "يحاول هذا النبيذ أن يكون صحيًا ومركّزًا قدر الإمكان دون إضافة عوامل قد تضيف مدة صلاحية للنبيذ، ويجب شربه في سن مبكرة".

يوافق بوزينسكي. ويقول: "هناك العديد من الأمثلة على أنواع النبيذ الناجحة المصنوعة بدون الكبريت، ولكن هناك أيضًا أمثلة أخرى يمكن تحسينها بإضافة صغيرة".