قرع الجوز "كارباتشيو" مع حليب جوز الهند

يُقدم قرع الزبدة المطهو ​​على البخار مع صلصة كاري جوز الهند الكريمية لهذا الطبق النباتي السريع المستوحى من تايلاند.

تم النشر في 20 نوفمبر 2024

صورة:

الطعام والنبيذ / تصوير جين كوزي / تصميم الطعام بواسطة جوليان هينسارلينج / تصميم الدعامة بواسطة كلير سبولين

مستوحى من الكاري الأحمر التايلاندي، يتميز طبق قرع الجوز هذا بالقرع المطهو ​​على البخار والمحمّر في صلصة جوز الهند الكريمية الغنية بمعجون الكاري الأحمر التايلاندي الذي تم شراؤه من المتجر، والزنجبيل الطازج، والجلابينو الحار. كبديل ذكي لسلة البخار، يتم تقطيع قرع الجوز إلى ألواح ووضعها على رف تبريد سلكي فوق مقلاة مملوءة بالماء لتبخيرها. يقدم هذا الطبق مع الأرز الأبيض المطبوخ للحصول على وجبة صحية.

الأسئلة المتداولة

  • تقليديهو بهار أساسي مصنوع من مزيج من المكونات مثل الكراث والفلفل الحار والثوم والتوابل والخولنجان، وهو جذر يشبه الزنجبيل مع نكهة الفلفل والحمضيات. يحصل معجون الكاري الأحمر على لونه ونكهته من الفلفل الأحمر المجفف على وجه التحديد. يمكنك العثور على معجون الكاري الأحمر الذي يتم شراؤه من المتاجر في معظم متاجر البقالة الكبرى أو متاجر البقالة الآسيوية.

  • ليس كل حليب جوز الهند المعلب غير محلى، لذلك ستحتاج إلى التحقق من الملصق الموجود على حليب جوز الهند قبل الشراء. حليب جوز الهند المعلب غير المحلى مصنوع من لحم جوز الهند المبشور الممزوج بالماء والمصفى، في حين أن حليب جوز الهند المعلب المحلى يحتوي على سكر مضاف.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

إن تقطيع القرع إلى ألواح متساوية هو المفتاح لطهيه بالتساوي. تدعو هذه الوصفة إلى تقطيع القرع إلى ألواح سميكة (حوالي 1/4 بوصة) بسكين، ولكن يمكنك استخداملمزيد من الدقة.

بعض المقالي (مثلتأتي مع سلال باخرة. لصنع قدر بخاري مرتجل بدون سلة بخار، استخدمنا رف تبريد سلكي أساسي أعلى مقلاة مملوءة بالماء، وقمنا ببخار ألواح القرع أعلى الحامل.

تقدم للأمام

تخزين بقايا الطعام لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. لإعادة تسخين القرع، قم بتسخينه على نار خفيفة في مقلاة حتى يسخن. إذا لزم الأمر، أضف لمسة من الماء أو حليب جوز الهند الإضافي لتخفيف الصلصة.

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

مكونات

  • 1 واسطة(2 1/2 رطل)قرع الجوزويفضل أن يكون ذو رقبة طويلة

  • 3 أكواب ماء، مقسم

  • 1 ملعقة كبيرةالتايلانديةمعجون الكاري الأحمر(مثل ماي بلوي)

  • 2 ملاعق صغيرةزائد2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا، مقسم

  • 1 1/2 ملاعق صغيرة صلصة السمك، مقسم

  • 1 كوب حليب جوز الهند غير المحلى

  • 2 ملاعق صغيرة سكر بني فاتح

  • 1 1/2 ملاعق صغيرةشرائح رقيقةهالبينو(منزوعة البذور)، بالإضافة إلى شرائح للتزيين

  • 1 ملعقة صغيرة نكهة الجير الطازج

  • 1 ملعقة كبيرةطازجعصير الليمون

  • 1 ملعقة صغيرةمفرومالزنجبيل الطازج

  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير

  • 1 ملعقة كبيرةالمفرومالكزبرة الطازجة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

  • 1 ملعقة كبيرة حبات بذور اليقطين المملحة المحمصة

الاتجاهات

  1. قم بقص ساق القرع، وقطع القرع بشكل عرضي عند قاعدة الرقبة لفصل البصلة والرقبة. قم بقص القرع من جميع الجوانب لإنشاء مستطيل (2 3/4 بوصة × 5 بوصة). قطع القرع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. (احتفظ بالمصابيح والجوانب المشذبة لاستخدام آخر.)

  2. ضع رفًا سلكيًا في مقلاة مقاس 12 بوصة. أضف الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. العمل على دفعات، ضع ألواح القرع في طبقة واحدة على رف سلكي، مع التأكد من وضع كل القرع مباشرة فوق الماء المتبخر؛ يغطى ويطهى حتى يصبح طريًا، لمدة 6 إلى 8 دقائق. نقل الاسكواش إلى طبق كبير. تكرر العملية مع باقي القرع، مع إضافة الماء حسب الحاجة.

  3. أثناء طهي القرع، اخلطي معجون الكاري مع ملعقتين صغيرتين من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من صلصة السمك في وعاء صغير. دهن ألواح القرع المطبوخة بالتساوي على كلا الجانبين بخليط معجون الكاري. شطف المقلاة والرف. يجفف ويوضع جانبا.

  4. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة محفوظة على نار متوسطة. العمل على دفعات، إضافة ألواح القرع إلى الزيت؛ يُطهى في منتصف المدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين لمدة دقيقتين تقريبًا. نقل الاسكواش إلى رف محجوز.

  5. يُضاف حليب جوز الهند والسكر البني والجلابينو وقشر الليمون وعصيره والزنجبيل والملح وما تبقى من ملعقة صغيرة من صلصة السمك في قدر صغيرة حتى تمتزج. جلب خليط حليب جوز الهند ليغلي على نار متوسطة عالية. خفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى على نار خفيفة حتى تفوح رائحته ويصبح سميكًا قليلاً، لمدة دقيقتين تقريبًا.

  6. انقل الصلصة إلى وعاء ضحل واسع أو طبق ذو حواف. ضع ألواح الاسكواش فوق الصلصة. يُزيّن بالكزبرة المفرومة والبيبتاس وشرائح الهالابينو.