كان طعام الشارع مصير روي تشوي - ومع كتابه الجديد ، فهو يبني إرثًا صحيًا

تينفوف البجعات البودكاست

في هذه الحلقة

نشأ كطفل Latchkey المهاجر ،أمضى الكثير من الوقت في تجول في شوارع لوس أنجلوس وحدها ، معتقدين أنه لن يتناسب أبدًا مع أي مكان. كان لديه ندبة على وجهه من جراحة الحنك المشقوق ، وفكر في نفسه كقطة زقاق ، وتراجع في العالم دون أن يلاحظها أحد. أخذ في كل التفاصيل عن الطريقة التي تفاعل بها الناس ، وخاصة في المطاعم. إنها النظرة الدقيقة والعاطفية للبشرية التي جعلت أفضل طاهي جديد لعام 2010 مثل هذه القوة في عالم الضيافة. انضم إلى Tinfoil Swans للحديث عن الذهاب إلى الحياة الشعور غير مرحب به ، كيف يتم إبلاغ كل قرار تجاري الذي اتخذه على الإطلاق ، كتاب طبخه الجديدتشوي الطبخولماذا يشعر أحيانًا وكأنه بطاطس مخبوزة.

قابل ضيفنا

ولد روي تشوي في سيول ، كوريا الجنوبية ، ونشأ في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا. إنه عام 2010واعتبرت واحدة من القوى المؤسسة لحركة شاحنات الطعام المعاصرة ، مما يجعله على الأرض معشاحنة Kogi BBQالتي استدرجت قوة وسائل التواصل الاجتماعي لبناء ما يلي وما زالت تتدحرج. في عام 2018 ، اسمه Food & Wine اسم Kogi أحدمن الأربعين سنة الماضية.

أنشأ تشوي المسلسل التلفزيونيخبز مكسورلاستكشاف قضايا العدالة الاجتماعية ومعها فازت بجائزة جيمس بيرد لعام 2020 عن الشخصية/المضيف المتميز بالإضافة إلى العديد من جوائز إيمي. تشوي المشاركينعرض الشيفمع الممثل والمنتج جون فافريو ، مما يجعل الوصفات في فندق بارك إم جي إم في لاس فيجاس ، معشاحنة الشيف. تشوي المشاركينأفضل صديقفي Park MGM وسندويشات التاكو مدى الحياةوKogi BBQ، وغرفة علبفي لوس أنجلوس. في عام 2016 تم تسميته علىوقتأكثر من 100 شخص نفوذ في قائمة العالم.لوكول، مطعم الوجبات السريعة التي يحركها المجتمع ، تلقى أولها على الإطلاقلوس أنجلوس تايمزجائزة مطعم العام وحصل على جائزة Food & Wine'sفي عام 2016.

الصوت، أول كتاب طبخ وتشوي ، كان أنيويورك تايمزمبيعًا في عام 2013. أحدث كتابه للطبخ ،The Choi of Cooking: وصفات محفوظة للنكهة ، من أجل حياة لذيذة، تم نشره في أبريل 2025. في ذلك ، يستكشف تشوي والمؤلفين المشاركين تيان نغوين وناتاشا فان الدروس والخطأ الذي قام به تشوي في رحلة الطهي الخاصة به من أجل تمكين القراء من استكشاف العادات الغذائية الصحية التي يمكنهم الحفاظ عليها على المدى الطويل ، بينما لا يزالون يستمتعون بالأغذية التي يحبونها.

قابل مضيفنا

Kat Kinsman هو محرر الميزات التنفيذية في Food & Wine ، مؤلف كتاب "مرحبًا ، القلق: الحياة مع حالة سيئة من الأعصاب، مجموعة من Food & Wine's Gold Signal Podcastالبجعات البجعاتومؤسس الطهاة مع القضايا. في السابق ، كانت محررة كبار الطعام والمشروبات في Extra Crispy ، رئيس تحرير ومحرر في طاولة تذوق ، ومحرر CNN Eatocracy. فازت بجائزة 2024 IACP لكتابة الغذاء السرد مع وصفات وجائزة 2020 IACP للمقال/المذكرات الشخصية ، وقد أدرجت في إصدارات 2020 و 2016 منأفضل كتابة طعام أمريكية. تم ترشيحها لجائزة Beard Broadcast في عام 2013 ، وفازت بجائزة Eppy لأفضل موقع على موقع Best Food مع مليون زائر شهري فريد من نوعها ، وكانت نهائية في عامي 2012 و 2013. وهي متحدثة رئيسية ومشرفة دولية مطلوبة في لجنة James Beard Journical.

أبرز الحلقة

على أن تكون قطة زقاق

"لقد ولدت في سيول ، لكنني جئت [إلى الولايات المتحدة] مباشرة قبل أن أكون في سن عامين. لقد ولدت بحنك مشقوق وفي بلد حيث تكون الأمور متجانسة للغاية ، ولدي أي عيب جسدي صغير أو حتى عيب عقلي يعني أنك لا تريد أن تنمو في هذه البيئة. لقد اكتشفوا ذلك وانتهى بهم المطاف في أمريكا [حيث عاشوا من قبل].

أنا مثل قطة زقاق. أتسلل بمفردي ، لكني أعود دائمًا. تضاعف ذلك مع حقيقة أن لدي الندبة - منذ سن مبكرة للغاية ، كنت أدرك تمامًا أنه كان علي أن أتعامل مع الاختلاف بطريقة معينة. اضطررت إلى تطوير آليات الدفاع ، النكات ، والفكاهة ، والضحك ، والتواصل والأدوات الاجتماعية لتكون قادرة على التعامل مع ذلك. "

على أن تكون غير مرئية

"تركت للتجول ، لقد لاحظت الكثير من الأشياء. عندما تكون طفلاً وأنت تمشي في الشوارع أو ركوب الحافلة أو في مطعم بمفرده ، لا يلاحظك الناس حقًا ، لذا فهم أنفسهم وهم يظهرون أسوأ أو أفضل ما في أنفسهم. لقد أبلغ هذا الكثير من الأشياء التي أتحرك فيها أكثر من أكثر من الطريقة أو هي الطريقة التي أتحرك بها. إن رعاية الطعام اللذيذ والكثير من الناس.

على التعرق التفاصيل

"بالأمس كنت أتحدث مع مديري العام فيفي لاس فيجاس. لدينا الجدول 87 ، الذي يجلس بجوار. لسوء الحظ ، ستحصل على طاولة بجوار الحمام ، لكننا نحاول أن نجعلها سرية قدر الإمكان. لا توجد علامة تقول "مرحاض" ، وكل عميل واحد خارج الجدول 87 يشكو مثل ، "أين الحمام؟" إنه في زاوية مظلمة ، مغطاة بنور مظلم. يبدو وكأنه منزل مسكون. نحاول أن نجعلها سرية قدر الإمكان.

يريد الجميع وضع مرحاض لافتات هناك ، لكن من أجل طاولة واحدة ، لا أريد وضع هذا التسجيل هناك. أفضل أن نعمل على اتصالنا وخدمتنا أو طرق أخرى لإخبار ذلك لبقية المطعم ، مقابل جعل الجدول 87 يشعرون بأنهم عالقون بجوار الحمام. أشياء صغيرة مثل هذا الأمر. "

على العثور على شعبك

"أتمنى عندما كنت أصغر سناً ، تمكنت من تطوير إحساس بالسلطة ، لكن الأمر يتطلب وقتًا وقوة للقيام بذلك. إنه أمر صعب للغاية على الشباب ، وللتعامل مع ذلك ، قد ينتهي بك الأمر بالكثير من الرذائل والاكتئاب والقلق أو الشك الذاتي.

مع تقدمك في السن ، يمكنك معرفة كيفية تحويل هذه الأشياء ولفها إلى قوى عظمى وكيفية التعبير عن غرابةكم الجميلة لجعل الآخرين يخلقون هذا السونار ، حتى يتمكن الآخرون من سماعها ويشعرون بها. ثم تبدأ في العثور على نفسك الحقيقية. نحن من هذا القبيل نوعًا ما في صناعة الأغذية - حيث يستقر الغبار. هذا هو المكان الذي تذهب إليه عندما لا يمكنك أن تتناسب مع أي مكان آخر. ولكن أكثر من مجرد ملاءمة ، نجد بعضنا البعض في هذه المراحل في حياتنا ، لأن هذا هو المكان الذي من المفترض أن نكون فيه. كان علينا أن نتجاوز أن نكون الغريب ، أو الحساس ، أو منبوذ ، أو عدم القدرة على الملاءمة. عليك أن تمر بكل هذه الأشياء حتى تصل أخيرًا إلى المطعم وأنت تحب ، "انتظر ثانية. هناك 30 آخرين مني هنا أيضًا.

كلما كان الوقت مناسبًا ، ستجد مكانك. إذا كان من المفترض أن تكون ، ستجد مكانك في مطعم أو في الطعام والمشروبات بطريقة ما. ستجد الآخرين الذين وجدوا مكانهم هناك أيضًا. إنه اتصال جميل ".

في لاس فيجاس كمدينة الضيافة المثالية

"الصراخ إلى لاس فيجاس. لا أعتقد أن الأمر يحصل على ما يكفي من الحب في مجتمعنا الغذائي ومجتمع الإعلام. أعتقد أنه لا يزال ينظر إليه من خلال العيون النمطية. إنه لا يعتبر المكان الرائع ، ولكنه في الواقع يمثل تمثيلًا أساسيًا لمن هم كأفراد محترفين.، المضيفات ، المديرون العامون ، المديرون ، المديرون المساعدون ،، الطهاة ، غسالات الصحون - هذه ليست وظائف مثل الجسور أو خطوة الحجارة إلى شيء آخر. هذه مهن وهذه هي أنماط الحياة. هذه ثقافة مبنية على المدينة بأكملها. كل شيء متشابك ومترابط.

يشبه الأمر تقريبًا في معسكر صيفي معًا. الجميع جزء من هذا. حتى عندما تخرج من العمل ، كلما كنت جالسًا أو في المتجر ، هناك فرصة لأن 80 ٪ من الأشخاص الذين تتفاعل معهم هم في الصناعة. إنه رائع حقًا ".

على البطاطا المخبوزة غير المرغوب فيها

"منذ فترة قصيرة ، يمكن أن تكون عائلة من الآسيويين الذين تدخلوا في مطعم لتناول الطعام الجميلة كارثة. لقد تتحدثت عنك بطريقة مختلفة ، وتتعامل معك بشكل مختلف. لقد اندفعت ، وتتعامل معك. أنت لا ترغب في أن تتعامل مع عملاءهم الآخرون ، فأنت تفترض أنك لا تتجه في الحياة. لا تريد أن تكون الأشياء.

إنه أسهل قليلاً الآن ، ولكن في ذلك الوقت ، 20 ، 30 ، 40 عامًا - كنت في جزيرتك الخاصة. من الصعب التحدث أحيانًا لأنك تفوق عددهم ، لذلك تمتصه نوعًا ما. أي شخص يستمع إلى شخص ملون أو مهاجر في هذا البلد يفهم ما أقوله الآن. في بعض الأحيان ، يجب أن تتحرك في الحياة وامتصاص الألم والسخرية ، والعنصرية ، لأنه في بعض الأحيان لا يكون الوضع في صالحك. أنت تأكل الوجبة بأسرع ما يمكن ، وتخرج من هناك - أو إذا كنت تشعر بنوع من الطرق ، فأنت تقوم بإطالةها والبقاء هناك ما دامت وتستعيدها.

كشخص أبيض يتحرك عبر هذا البلد ، ربما لا تتلقى هذا أبدًا ، لكننا نتلقى ذلك طوال الوقت. إنه شيء عليك فقط التمسك به والانتقال إليه ، لكنه لا ينقلك طوال الوقت. لا يمنعك ، ولا يجعلك قاسيًا. إنه مجرد شيء يأتي معه. إنها البطاطا المخبوزة التي تأتي مع الوجبة. ليس عليك أن تأكله. إنه هناك فقط. هذا ما تشعر به أن تكون شخصًا ملونًا في هذا البلد. تحصل على البطاطا المخبوزة على الرغم من أنك لا تريدها ".

على ما سيخبره نفسه البالغ من العمر 10 سنوات

"أود أن أخبره أنه ليس عليك أن تتخلى عن الجانب العالمي الوهمي من من أنت. لا يتعين عليك أن تستسلم وتسوية إيمانك بفعل الخير والرغبة تريد.

ولكن ماذا لو كنا نعلم شبابنا وأطفالنا أنه ليس عليك القيام بذلك؟ في بعض الأحيان كلما أعطيت أكثر ، كلما حصلت عليه. أود أن أخبر ذلك الطفل أنه ليس عليك أن تخاف من أن تكون لطيفًا وحسسًا. يمكنك وضع الحافة الخاصة بك حولها. لا بأس أن تكون دبًا ؛ أنا مرتاح لذلك. كانت هناك أوقات لم أكن فيها ، بسبب السنوات التي تلت تلك السنوات العاشرة ، اضطررت إلى وضع درعتي الخاصة. الآن لست بحاجة إلى هذا الدروع بعد الآن. "

على إرث

"هذا الكتاب هو تكريم وليس معركة مع- وهو أول كتاب طبخ التقطته على الإطلاق. كان ذلك في ساحة البيع وكان أول بوابة كان على عائلتي أن تفهم المطبخ الأمريكي حقًا. قبل أن نبدأ الكتابةتشوي الطبخ، كان أول بيان للمهمة على الحائط: إذا وجد شخص ما هذا الكتاب بعد 300 عام من الآن - وكان على وجه التحديد 300 عام - في صندوق في عملية بيع الفناء ، وفتحوه ، هل ما زالت ذات صلة بها؟ هل ستظل القصص والطعام والوصفات - مثل صلصة النمر الكورية - القنبلة بعد 300 عام من الآن؟ لقد أردنا حقًا أن نصنع كتابًا كهذا ، يمكن أن يتجاوز الوقت ، تمامًا مثليفعل.

لقد عشت حياة طويلة بما يكفي لكتابة كتاب مثل هذا. ليس الأفضل ، ولا تحاول أن تكون رقم واحد ، فهي ليست منافسة. أشعر أنني عشت حياة يمكنني وضع وصفات يمكن أن تكون لذيذة بما يكفي لتدوم ".

حول البودكاست

قاد Food & Wine المحادثة حول الطعام والمشروبات والضيافة في أمريكا وحول العالم منذ عام 1978. وتواصل Tinfoil Swans تلك الإرث مع سلسلة جديدة من المقابلات الحميمة والمعنية والمدهشة والرائعة مع أكبر الأسماء في صناعة الطهي التي تتجاوزها اليوم.

هذا الموسم ، ستسمع من الرموز والمبتكرين مثل روي تشوي ،، فيكاس خانا ، رومي جيل ، ماثيو ليلارد ، آنا وليديا كاسترو ، لوري ووليفر ، كارين أكونويتز ، هاوا حسن ، الدكتور أرييل جونسون ، الدكتور جيسيكا ب. على تجاربهم التكوينية ؛ الأطباق والوجبات التي صنعتها ؛ أفراحهم وشكوكهم وأحلامهم ؛ وماذا في القائمة في المستقبل. قم بتوافق وليمة تغذي عقلك وروحك - والكثير من الحكمة والسبخات القابلة للاقتباس لتذوقها.

حلقات جديدة تنخفض كل يوم ثلاثاء.استمع واتبع:بودكاست أبلوسبوتيفي، أو أينما كنت تستمع.

تم تحرير هذه المقتطفات المقابلة من أجل الوضوح.

ملاحظة المحرر: لا يمر النص للتنزيل من خلال عملية التحرير القياسية وقد يحتوي على عدم دقة وأخطاء نحوية.