النقاط الرئيسية
- وجدت دراسة خارج جامعة ساري أن سرد الأطباق النباتية أولاً على قوائم الفندق زادت بشكل كبير من الطلبات النباتية.
- استخدم الباحثون تقنيات علم النفس السلوكي لتشجيع الطعام المستدام دون الحد من الخيارات ، وتصبح فعليًا دفعًا دقيقًا ولكنه فعال.
- السياحة هي المسؤولة عن 8 ٪ من جميع انبعاثات الكربون العالمية ؛ يمكن أن يساعد هذا القرص القائمة البسيطة في تقليل البصمة البيئية للصناعة.
في بعض الأحيان ، يمكن لأصغر الأشياء أن تحدث كل الفرق. وفقًا لتقرير جديد ، يمكن أن يكون للمبادلة البسيطة إلى الطريقة التي يمكن أن يكون بها الفنادق قوائم الطعام الخاصة بهم تأثير كبير على البيئة العالمية.
في أوائل مارس ، نشر باحثون من جامعة ساري نتائج دراستهم في المجلةالسياحة المستدامة، إظهار ما يحدث عندما يعيد الفنادق تصميم قوائمها لتحديد أولويات العروض النباتية بالقرب من القمة.
لتحديد آثار هذا التغيير ، أجرى الفريق سلسلة من "التجارب الميدانية السرية" في مطعمين الفندق. خلال هذه التجارب ، شارك الباحثون 647 مشاركًا في ظل ظروف قائمة مختلفة. أوضح الباحثون أن "المشاركين تعرضوا إما للقائمة الافتراضية أو واحدة من ثلاث قوائم تدخل مصممة لتشجيع الخيارات النباتية". كانت هذه التغييرات في القائمة جزءًا من "الضيقات السلوكية" العلمية باستخدام تقنيات الإطار والترسيخ التي وصفوها بأنها "غيرت عرض خيارات القائمة".
بالنسبة للبحث ، قاموا بتصميم قائمة على الوجهين تبرز الأطباق النباتية فقط في الصفحة الأولى (كجزء من "تأثير الإطارات" لعرض هذه العروض أولاً) والأطباق غير النباتية في الصفحة الثانية.
أصدر الباحثون تعليمات إلى النوادل إلى "تنفيذ أحد التدخلات: في التدخل السلوكي النباتي ، تلقى المشاركون جانب القائمة مع الأطباق النباتية فقط أولاً ، وفي التدخل السلوكي غير النباتي ، تلقى المشاركون جانب القائمة مع الأطباق غير الخضراء أولاً."
أشارت النتائج إلى أن هذه الضيقات أثرت بشكل كبير على سلوك المستهلك ، مما دفع داينرز إلى زيادة أوامرهم النباتية عند تقديمها أولاً.
وقال صوفي فوس ، المؤلف الرئيسي للدراسة وباحث الدكتوراه بجامعة ساري ، في بيان "من خلال إعادة هيكلة كيفية تقديم الفنادق خيارات الطعام ، يمكنهم تمكين الضيوف من اتخاذ خيارات أكثر استدامة". "لا يتعلق الأمر فقط بتقليل استهلاك اللحوم ؛ إنه يتعلق بإنشاء بيئة تكون فيها الخيارات القائمة على النبات هي القاعدة وليس الاستثناء."
على الرغم من أن هذا قد يبدو وكأنه تغيير صغير وصغير ، إلا أنه يمكن أن يضيف ما يصل إلى اختلاف كبير. كما لاحظ الباحثون ، "يمثل استهلاك الغذاء حصة كبيرة من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون العالمية للسياحة."التقارير الدولية للسفر المستدامةالسياحة هي المسؤولة عن حوالي 8 ٪ من جميع انبعاثات الكربون العالمية. حوالي 10 ٪ من هذه الانبعاثات تأتي من الطعام والمشروبات. وكما تظهر الدراسة بعد الدراسة ، فإن الذهاب إلى النبات هو أسهل طريقةقطع انبعاثات الكربونبشكل عام ، مما يجعلها خيارًا سهلاً لقضاء عطلة أكثر استدامة.
وقال فوس: "يقف قطاع الضيافة عند مفترق طرق ، مع فرصة لقيادة هذه التهمة في ممارسات الطعام المستدامة". "من خلال إعادة تخيل تصميمات القائمة واحتضان المدفوعات السلوكية ، يمكن للفنادق أن تقلل بشكل كبير من تأثيرها البيئي والمساهمة في مستقبل أكثر استدامة."
