ما كان عليه أن يأكل مع أنتوني بوردان

سألني أحيانًا ، "كيف كان الحال في تناول الطعام والسفر مع توني بوردان؟"

بصفتي مساعد ومؤلف مشارك ، زرت مختلف مجموعات تصوير توني حول العالم ، لكنني أكلت معه مرة واحدة فقط ، في Racetrack Aqueduct ، في كوينز ، نيويورك ، حيث أعيش. بينما شاهدنا الخيول ، شربنا محليًا غير ملحوظمن أكواب بلاستيكية متذبذبة وأكلت نفس الحار والذيذ تقريبًا ، من إنتاج جامايكي متجمد ، متجمد ، وميكروويف أو مقلي عميقيمكنك العثور عليها في أي متجر بقالة أو كافيتريا مدرسة مدينة نيويورك العامة. من الواضح أن الطعام الذي لا يُنسى لم يكن هو الهدف من المشهد ، لكننا استمتعنا حقًا بتلك الفطائر اللحم البقري ، التي انتهى الأمر بكونها لا تنسى باعتبارها الشيء الصحيح لهذا السياق: وسادة خمارية مالحة ، واضحة ، يتم تناولها بيد واحدة بينما يتصرف الآخرون في سباق السباق الآخر ضد السكك الحديدية.

بالطبع في بعض الأحيان ، كان تناول الطعام والسفر مع توني تمامًا كما قد تتوقع. بينما في سان فرانسيسكو للترويج لكتاب الطبخ لدينا ،، أرسلني في مطاردة زبال فاخرة للغاية لتناول وجبة من، زائدوالكريمة الحامضة ، البصل الأحمر ، رقائق البطاطا المالحة ، والبرودةليتم تقديمها في الليلة التالية إلى الحاشيات الصغيرة لدينا بينما غادرنا عبر طائرة خاصة إلى دنفر ، المحطة النهائية لجولة الكتاب. طلب صراحة الكمال. قال: "اسأل نفسك ،يعتمد؟"

الأكل في طريقنا من خلال فيتنام

في فيتنام ، ركبت خلفه على دراجة بخارية ، واتركت بلطف في المنعطفات وهو ينقل الشوارع وسبل وسط هو ، بين الفندق المستعمر القديم الفاخر ، وسوق Dong BA المزدحم. كنا هناك من أجل وعاء من bn bò huế ، المطبوخة من قبل امرأة تدعى كيم تشاو ، التي كانت تفعل ذلك في نفس المكان ، بنفس الطريقة ، لعقود.

في التعليق الصوتي التلفزيوني ، أطلق على توني اسم Bún Bò Huế "عجب النكهة والملمس ، أعظم حساء في العالم". كان مرق تشاو شيءًا رائعًا ، حارًا ، غير تقليدي ، وممتع للغاية ، حيث تم التمسك بهوو، أزهار الموز المقطعة ، صلصة الفلفل الحار الناري ، ومستطيل غني ، متذبذب من Huyết - دم خنزير الجيلاتين. لقد تجمعت عن الأنظار مع المخرج والمنتج بينما كان توني يفسد حساءه على الكاميرا. بمجرد أن يتم لف المشهد ، طلب وعاء بالنسبة لي ، وأكلته ، وجلس على البراز ، وسحب إلى عداد الألومنيوم المدمر ، في حين أن شراء وبيع الخضروات والملابس والأطباق والأسماك واللحوم والبخور والزهور تحمل في كل مكان حولنا.

لم يكن أنتوني بوردان دائمًا في البحث عن الأصالة

لا يزال هناك أسطورة عن توني ، كلما كان جائعًا-وفي هذه الأسطورة ، كان دائمًا جائعًا-كان ، دون أن يفشل ، يبحث عن أفضل ، وأكثر "أصيلة ،" الأكثر كثافة ، وأكثى البحث عن الاهتمام ، في أي مكان كان في العالم.

كما هو الحال مع أي أسطورة ، فهي تستند إلى الحقيقة. أحب الرجل لهووالسوشي المثالي وكل جزء من كل خنزير ، وكان يحب مشاركة هذا الحب. وبسبب بعض الشجاعة التي لا تمحى في أولى حلقاته من التلفزيون ، أصبح توني يعرف باسم الرجل مع مقل العيون والختام و Warthog Rectum على صحنه. هذه الأنواع من التطرف تجعل التلفزيون الجيد لا تنسى. بعد كل شيء ، خاصة عندما تبدأ في الوسط لأول مرة ، ليس لديك ما تخسره ، وكل شيء لتكسبه من خلال أن تصبح معروفًا بالشخص الذي أكل قلب الكوبرا النابض.

ما قد يكون دون أن يلاحظه أحد هو قدرته على البهجة في أبسط الأشياء ، في لحظة غير مملوءة ، خاصة بالنظر إلى مقدار العالم الذي رآه وتذوقه. على سبيل المثال ، أثناء تواجدنا في اليابان ، أخذنا أنا وشيكانسن من كانازاوا إلى طوكيو ، بينما قام الطاقم (وعشرات من حالات معدات الكاميرا) برحلة فان.

مع صعودنا من قبل المصعد إلى المنصة ، رصد توني آلة بيع نموذجية ولكن فريدة من نوعها ، مليئة بعشرات من أنواع مشروبات القهوة الساخنة والباردة ، على بعد بعض الساحات. أقلع نحوه ، وسحب حقيبته بيد واحدة وحفر للعملات المعدنية في جيب سترته مع الآخر. لقد كان في هذه اللحظة مستهلكًا مع رغبته في حداثة القهوة المعلبة ، ومربى لسبب ما مع وجه تومي لي جونز ، ويتم تسخينه لطلب الجهاز ، حتى أنه لم يكن على دراية بسعادة لتذكرة قطار الورق التي ترفرف من جيبه إلى أرضية المنصة ، والرقص بشكل مخيف على حافة المسارات في أوائل الربيع.

هل كان الأمر يستحق ذلك ، أن تفوت القطار إلى طوكيو ، من أجل الاستمتاع بحداثة مشروب صغار صريح ،؟ لحسن الحظ ، كنا على حد سواء على أقدامنا - على الماكينة ، لي أن نطارد تذكرة Flyaway - ولم يكن علينا معرفة ذلك.

عرف أنتوني بوردان أنه من المقبول البقاء في غرفتك في الفندق

لقد شاركت هنا أكثر تجارب المشاة في فطائر لحوم البقر والقهوة المعلبة ، إلى جانب الأوعية من المعكرونة في سوق فيتنامي ، والكافيار على طائرة خاصة لأولئك الذين ، عند السفر ، قد يتركون أن الأطفال المغامرة الأسطورية والشرف من توني بوردين يعيشون في رؤوسهم ، كما يقول الأطفال ، خالية من الإيجار. أعلم أنني كنت هناك - بعد أن أمضيت الكثير من الوقت والمال للوصول إلى مكان بعيد ، وفي لحظات من الجوع أو التعب أو الغارقة في البحث عن "الشيء" ، شعرت بالخجل من رغبتي المخيبة للآمال في تناول حقيبة من الرقائق في السرير. ماذا يعتقد توني؟

ثم أتذكر أنني لست على شاشات التلفزيون ، ولا أحد يهتم بما أتناوله في لحظة خاصة ، وربما بعد قيلولة ، سأشعر بالاستعداد للمغامرة. وأتذكر تسليط الضوء على السفر مع توني في سري لانكا.

كنا في سيارة في جافنا ، في الجزء الشمالي من الأمة الجزيرة ، بعد أن اختتمنا للتو إطلاق نار طويل ساخن في مهرجان Madai ، والذي سيستمر في وقت متأخر من الليل.

قال توني في التعليق الصوتي: "هنا ، مهرجان Madai هو أكثر أيام العام الميمانية للهندوس لموازنة ديونهم الروحية. يظهر المؤمنون إخلاصًا من خلال المعاناة ؛ أعمال دائمة من الألم والمشقة التي تسمى الكافاديس ، أو ديون الأعباء".

لقد فهم أنتوني بوردان أنك في بعض الأحيان تحتاج فقط إلى كنتاكي فرايد تشيكن

كان هناك شباب معلقون من قبل السنانير من خلال جسدهم ، معلقة من الرافعات المغطاة بالفواكه والزهور ، والشابات يسيرون على الأحذية مع الأظافر التي تم طرحها في النعال ، بينما لعب آخرون أدوات الإيقاع ، وهم يهتفون والرقص في حالة من النشوة الدينية المكثفة. شاهدت المشهد المقدس يلعب من خلال نافذة السيارة - ونظرت لرؤية توني ووجهه مدفونة بعمق في هاتفه. كان يحاول معرفة ما إذا كان هناكعلى مسافة قريبة من الفندق. لم يكن هناك أكثر من بضع حفنة من الأرز المطبوخ المتاح في الساعات الطويلة من الإعداد وإطلاق النار على B-Roll قبل بدء الموكب ، وكان يعلم أن طاقمه كان حارًا وجائعًا وبعيدًا عن المنزل.

في KFC ، انتظرت بين مجموعات من السكان المحليين لطلب بعض الدلاء ، وأعلى على سطح الفندق ، قمنا ببعض الطاولات والكراسي ، وأكلنا بعض الدجاج والبسكويت الغربي بحكم ، واستمعنا إلى قصص توني وأعضاء الطاقم من الطريق. لقد بدا مريحًا وسعيدًا ويسعده أن يتغذى على أصدقائه ويسليونه. هذا ، أيضًا ، كان ما كان عليه الحال في تناول الطعام والسفر مع توني.

مذكرات لوري ووليفر ،الرعاية والتغذية، سيتم نشره في 11 مارس 2025 ،