بانه كون (لفائف الأرز الفيتنامية من لحم الخنزير المفروم)

للضارب

• 1 شنطة لفات الدقيق (نحصل عليه من السوبر ماركت الآسيوي)
• 1 لتر / 4.2 لتر كوب أمريكي ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملعقة كبيرة زيت الطهي
• زيت الطهي (لتزييت المقلاة)

لملء

• 200 جرام / 0.44 رطل لحم الخنزير المفروم
• 50 جرام / 0.11 رطل فطر الخشب (مفرومة فرما ناعما)
• 80 جرام 0.18 رطل الفطر شيتاكي (مرطبة ومفرومة ناعماً)
• 150 جرام / 0.33 رطل جيكاما (مقطعة إلى شرائح رقيقة)
• 1/2 بصلة (مفرومة فرما ناعما)
• 3 رأس البصل الأخضر (مفرومة فرما ناعما)
• 3 قرنفل ثوم (مفرومة فرما ناعما)
• 3 بصل احمر (مفرومة فرما ناعما)

للحشوة والتتبيل

• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة صغيرة صلصة السمك (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل
• 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم

للتزيين

• خَسّ
• نعناع
• الكزبرة الفيتنامية
• كسبرة
• براعم الفاصوليا
• خيار (مقطعة إلى شرائح)

للإضافات (اختياري)

• بصل مقلي
• رغيف لحم الخنزير الفيتنامي (تشا لوا) (مقطعة إلى شرائح رقيقة)
• لحم الخنزير الفيتنامي (نيم تشوا) (مقطعة إلى شرائح رقيقة)
• كعكة الجمبري المقلية الفيتنامية (مقطعة إلى قطع كبيرة)

• ابدأ بخلط دقيق بانه كوين مع الملح والماء والزيت. تأكد من خلط كل شيء جيدًا أولاً قبل إضافة الزيت. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

• في هذه الأثناء، ضعي مقلاة أو وعاء على نار متوسطة وأضيفي 5 ملاعق كبيرة من الزيت. أضيفي البصل وشالوت الأحمر واتركيه ينضج لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح شفافًا تقريبًا.

• عندما تكون جاهزة، أضيفي البصل الأخضر والثوم واتركيهما حتى ينضجا لمدة دقيقة أخرى.

• ارفعي درجة الحرارة إلى عالية واسكبي شرائح الجاكاما لتطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.

• أضيفي اللحم المفروم وفطر الخشب والشيتاكي مع صلصة المحار وصلصة السمك والسكر ومسحوق مرق الدجاج والفلفل وزيت السمسم. اخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج، ثم ضعيها جانبًا لتبرد.

• بينما يرتاح اللحم المفروم، سخني مقلاة على نار متوسطة وادهنيها بالقليل من الزيت لتغطية السطح بالكامل.

  نصيحة محترف:نستخدم فرشاة أو منشفة ورقية مغموسة بالزيت.

• قومي بدهن طبق كبير بالزيت أيضًا واتركيه جانبًا إلى وقت لاحق.

• اسكبي طبقة رقيقة من الخليط (حوالي 1/4-1/3 كوب، حسب حجم المقلاة). لفي المقلاة لتوزيع الخليط حتى تتشكل طبقة رقيقة، ثم ضعي الغطاء عليها.

• اتركها تطهى لمدة 15-30 ثانية أو حتى تصبح شبه شفافة. قد تجد أيضًا أن الخليط المطبوخ يبدأ في الانفصال عن سطح المقلاة عن طريق تكوين فقاعة كبيرة.

• اقلب المقلاة بحيث تستقر العجينة المطبوخة بشكل مسطح على طبق مدهون بالزيت. أضف 1-2 ملعقة كبيرة من حشوة اللحم المفروم في خط مستقيم على طول منتصفها، ثم قم بتدويرها باستخدام ملعقة مسطحة أو حتى تتشكل على شكل لفافة.

• كرر خطوات طبخ الخليط وحشو لحم الخنزير حتى الانتهاء.

• استخدمي زيت البصل المقلي/البصل الأخضر.في أي مكان في الوصفة تحتاج فيه إلى استخدام الزيت، استبدله بزيت الكراث العطري. يمكنك صنع زيت الكراث العطري بنفسك عن طريق تحمير شرائح الكراث الأحمر الرفيعة في الزيت، ثم تصفية المواد العطرية حتى يتبقى لديك زيت عطري للاستخدام.
• لا تغطي المقلاة بكمية كبيرة من الزيت.سيؤدي هذا إلى جعل الخليط يغلي، مما لن يمنحه قوام بان كويوان الناعم المعروف عنه.
• لا تضيف كمية كبيرة من الحشوة.ستجد أنه من الصعب جدًا التدحرجوهناك فرصة أكبر لتمزق لفائف الأرز.
• نشتري دقيق بانه كويوان الجاهز من محلات السوبر ماركت الآسيوية لأنه أسهل. ولكن إذا لم يكن متاحًا بسهولة، يمكنكاصنع خاصتكباستخداموصفة الفيديومنوصفات هيلين.
• يتم تحضير هذا الطبق تقليديًا باستخدام لحم الخنزير. نحن نحب استخدامنسخة أكثر سمنةلذلك تظل الحشوة طرية، ولكن يمكنك استبدالها بنوع أقل دهونًا أو نوع مختلف تمامًا من اللحم المفروم.
• يمكن العثور على جميع أنواع الصلصات في محلات السوبر ماركت الآسيوية. يمكنك أيضًا تحضير هذه الصلصاتنباتيعن طريق استبدال صلصة السمك بصلصة نباتية أو خالية من المنتجات الحيوانية. يمكن أيضًا استبدال صلصة المحار بصلصة نباتية..
• يمكن شراء جميع الإضافات منالأسواق الآسيويةوهي اختيارية تمامًا.
• عادةً ما يتم العثور على لحم الخنزير المملح في الثلاجة. ستلاحظ أن فطيرة اللحم غالبًا ما تُباع بالقرب من ماكينة تسجيل المدفوعات (وتظل دافئة إذا تم تسليمها طازجة). للحصول على كعكة الروبيان المقلية الفيتنامية (بانه كونغ)، نذهب إلى الأكشاك التي تقليها طازجة في ذلك اليوم.