أجنحة الدجاج بصلصة السمك (أجنحة الدجاج المقلية بصلصة السمك)

وقت التحضير25دقائق

وقت الطبخ2ساعات

الوقت الكلي2ساعات 25دقائق

دورة:مقبلات، عشاء، غداء، طبق رئيسي، وجبة خفيفة

مطبخ:آسيوية، فيتنامية

• هاون ومدقة

• كيس قفل بسحاب

• مصفاة

• منخل أو طبق مبطن بمنشفة ورقية(للزيت الزائد)

• قومي بتتبيل الدجاج بمسحوق الثوم ومسحوق مرق الدجاج والفلفل والملح وصلصة السمك لمدة 20 دقيقة على الأقل. أو يمكنك تحضيره مسبقًا لتتبيله طوال الليل.

• باستخدام نار خفيفة، أضف الثوم المفروم إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي واتركه حتى يصبح ذهبي اللون.

  نصيحة:قد يكون من المغري رفع درجة الحرارة للحصول على لون بني أسرع، لكن هذا قد يؤدي إلى حرق الثوم. من الأفضل إبقاء درجة الحرارة منخفضة وثابتة.

• استخدم كيسًا بلاستيكيًا قابلًا للغلق لرجّه وتغطية الأجنحة المتبلة بخليط النشا.

• ضعي الدجاج في مصفاة للتخلص من أي فائض.

• يُضاف الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة ووك ويُقلى الأجنحة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي الفاتح وتنضج.

  يُترك جانبًا حتى يجف في منخل فوق وعاء.

• ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واقلي الأجنحة للمرة الثانية لمدة دقيقتين أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا أعمق. انقليها إلى منخل لتجف أو على طبق مبطن بمنشفة ورقية.

• استخدمي الهاون والمدقة لهرس الثوم والفلفل الحار، ثم ضعيهما جانبًا أثناء عملك على الصلصة.

• اسكبي 4 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر وقومي بتحمير البصل الأحمر. أضيفي السكر وصلصة السمك والثوم والفلفل الحار والماء واتركي الخليط حتى يكتسب قوامًا كثيفًا لمدة 15 دقيقة، ثم قلبي عصير الليمون والبصل الأخضر.

• قم بخلط الأجنحة المقلية مرة أخرى في الصلصة وقلبها حتى يتم تغطية كل شيء.

• يُقلب الثوم المقلي المفروم حتى يمتزج جيدًا.

• يقدم على الفور كما هو!

• تقلى الأجنحة مرتين أو ثلاث مرات.للحفاظ على قوام الخليط مقرمشًا لفترة أطول، اطهي الأجنحة حتى تكتسب 80% من اللون الذهبي واتركيها حتى تجف في مصفاة. ارفعي الحرارة لتقلى مرة أخرى حتى تكتسب اللون الذهبي تمامًا. يمكنك تكرار هذه العملية لقلي الأجنحة ثلاث مرات.
• قم بتغطية الأجنحة وهي لا تزال ساخنة.سوف تتسرب الصلصة إلى الطلاء بشكل أفضل مع درجة حرارة أكثر دفئًا.
• تتبيل الدجاج لمدة أطول.من الأفضل تركها طوال الليل، ولكن كلما زادت مدة نقعها، كان ذلك أفضل لأن كل قطرة من الصلصة وقليل من التوابل تتغلغل بشكل أعمق في الدجاج.
• تستخدم وصفة أجنحة الدجاج المقلية مع صلصة السمك السكر البني للحصول على لون أعمق وحلاوة تشبه الحلوى ولكنسكر أبيضسوف تظل تعمل بشكل جيد.
• لقد استخدمنا نشا الذرة للطلاء، ولكن إذا لم يكن متوفرًا بسهولة، فيمكنك استبداله بـنشا البطاطس أو نشا التابيوكا.
• اخترنا استخدام مسحوق الثوم بدلاً من الثوم الطازج حتى يسهل تغطيته بالنشا. ولكن إذا لم يكن مسحوق الثوم متاحًا،الثوم الطازجمن المؤكد أنه عطر رائع لإضافته.