ما هي معكرونة الكانيلوني؟

معكرونة على شكل أنبوب إيطالي تسمى كانيلوني، والمعروفة أيضًا باسم مانيكوتي في الولايات المتحدة، هي في الأساس عبارة عن ورقة من المعكرونة (أوكريسبيلا،كانيلوني (المعادل الإيطالي للكريب) ملفوف في أنبوب. كانيلوني، وهو مصطلح إيطالي يعني "القصب الكبير"، تم اختراعه في وقت ما خلال أوائل القرن العشرين. وعادة ما يتم حشوه وتغطيته بالصلصة وخبزه.

أي حشوة تستخدم في الرافيولي أو أي معكرونة محشوة أخرى سوف تصلح في الكانيلوني. ومع ذلك، نظرًا لأن الكانيلوني أكبر حجمًا بشكل كبير من الرافيولي أوتورتيلينييمكن إضافة مكونات أكثر خشونة مثل فطر البورسيني المفروم أو الروبيان الصغير إلى الحشوة مما يوفر تنوعات ممتعة في الملمس.

ما هو الكانيلوني؟

الكانيلوني - لا ينبغي الخلط بينه وبين الحلوى الأنبوبية الإيطالية كانولي - هو نوع من معكرونة اللازانيا؛ يمكن أن يشير مصطلح "مانيكوتي" إلى نفس المعكرونة أو الطبق المخبوز. تباع الكانيلوني المجففة وأنابيب المانيكوتي سادة ومضلعة. يمكن صنع الكانيلوني في المنزل عن طريقتحضير عجينة المعكرونةتُفرد العجينة على شكل رقيق (بسمك عشرة سنتات تقريبًا)، ثم تُقطع إلى مستطيلات مقاس 3 بوصات × 4 بوصات. ويمكن أيضًا القيام بذلك باستخدام آلة صنع المعكرونة. ثم تُغلى أوراق العجين وتُلف حول الحشوة وتُخبز مع الصلصة. يمكن أيضًا صنع الكانيلوني باستخدام الكريسبيلي اللذيذة، وهو المعادل الإيطالي للكريب. ما عليك سوى لفها حول الحشوة كما تفعل مع أوراق عجينة المعكرونة الطازجة.

كما هو الحال مع معظم أنواع المعكرونة الأخرى، هناك قدر هائل من التنوع عندما يتعلق الأمر بالحشوات والصلصات. تشمل الحشوات الشائعة وصفات تعتمد على لحم البقر والريكوتا، وغالبًا ما تكون الصلصات تعتمد على الطماطم أو الكريمة. أصبح الكانيلوني طبقًا كلاسيكيًا للمآدب، ويحتل مكانة بارزة في حفلات الزفاف،العشاء(عشاء رأس السنة وعيد الميلاد)، والاجتماعات العائلية. أسعار قشور المانيكوتي مماثلة لأسعار أنواع أخرى من المعكرونة.

كيفية طبخ الكانيلوني

لطهي المعكرونة الطازجة، قومي بغلي الأوراق عدة مرات في الماء المملح قليلاً، ثم قومي بإزالتها وهي لا تزالال دينت (حوالي دقيقة إلى دقيقتين، ولا تزيد عن ثلاث دقائق) ثم ضعيها على منشفة مطبخ مبللة ونظيفة. لا تطهيها لفترة طويلة لأنها ستستمر في الطهي في الفرن. بمجرد غلي كل المعكرونة، املئيها بوضع بضع ملاعق كبيرة من الحشوة على طول الحافة الطويلة لكل منها ولفيها على شكل أنابيب، ثم ضعيها في طبق الخبز، بحيث يكون الجانب المخيط لأسفل، وغطيها بالصلصة.

يمكنك شراء قشور الكانيلوني أو المانيكوتي المجففة والمحضرة تجاريًا. اطهيها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة، ثم احشيها وضعيها في طبق الخبز. نظرًا لأنها ملفوفة مسبقًا وقد يكون من الصعب بعض الشيء حشوها، فإن استخدام كيس المعجنات/التزيين المزود بفوهة كبيرة في بعض الأحيان هو الطريقة الأسهل والأقل فوضوية.

تأكدي من أن الصلصة التي تُسكب على الكانيلوني بعد ترتيبها في طبق الخبز تكون أكثر سيولة إلى حد ما من تلك التي تستخدمينها عادةً للتقديم على المعكرونة، حيث ستصبح سميكة أثناء الخبز.

أصناف

تعد الكانيلوني المصنوعة من القمح الصلب المجفف أكثر الأنواع شيوعًا في المتاجر. يمكن أحيانًا العثور على الكانيلوني أو المانيكوتي الخالية من الجلوتين والمصنوعة من القمح الكامل في المتاجر المتخصصة والمتاجر الغذائية الصحية. اتبع التعليمات الموجودة على العلبة لمعرفة وقت الطهي الدقيق. يمكن العثور على الكانيلوني الطازج في بعض محلات البقالة الإيطالية والمتاجر المتخصصة التي تحتوي على قسم واسع للمعكرونة الطازجة. يمكن أيضًا صنعها في المنزل، وتتوفر مجموعة متنوعة من معكرونة الكانيلوني الطازجة والجافة للشراء عبر الإنترنت.

البدائل

تُعَد أصداف المعكرونة الكبيرة بديلاً مناسبًا للكانيلوني ويمكن حشوها وخبزها بنفس الطريقة. ستحتاج إلى أصداف أكثر من أوراق المانيكوتي لأن الأصداف أصغر وستحمل حشوًا أقل. يمكن أيضًا لف أوراق اللازانيا المطبوخة المقطعة حول الحشوة وتغطيتها بالصلصة وخبزها بنفس التأثير الذي يحدثه الكانيلوني.

وصفات كانيلوني

تعتبر اللحوم الدسمة والحشوات الجبنية من الأشياء الشائعة في أطباق الكانيلوني. ويمكن إضافة خضروات مثل السبانخ الذابلة والفطر المفروم المطبوخ والمزيد. وتتطلب بعض الوصفات سكب الصلصات الكريمية فوقها، بينما تتطلب وصفات أخرى صلصة الطماطم البسيطة. للحصول على نسخة نباتية، جرب حشوة التوفو اللذيذة. تشمل الأطباق الشعبيةكانيلوني بالبشاميلوالسبانخ والريكوتا كانيلوني والتوفو النباتي مانيكوتي.