لقد لاحظت المزيد والمزيد من الشكاوى حول احتراق الطعام والإفراط في الطهي في الطنجرة البطيئة. وقد ثبت أن الطناجر البطيئة الأحدث، والتي تم تصنيعها في السنوات الخمس أو الست الماضية، تطبخ عند درجات حرارة أعلى بكثير من الماضي. وبسبب المخاوف بشأن سلامة الغذاء ونمو البكتيريا في منطقة الخطر من 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت، قام مصنعو الطناجر البطيئة بزيادة درجات حرارة الطهي في هذه الأجهزة.
أتذكر كتيب طهي الطعام القديم من إنتاج شركة Rival الذي طمأنني بأن درجة الحرارة "المنخفضة" التي أضبطها للطهي على 185 درجة فهرنهايت، لا داعي للقلق بشأن سلامة الغذاء، لأن أعلى درجة حرارة مطلوبة للحوم الدواجن الداكنة كانت ولا تزال 170 درجة فهرنهايت. والآن أصبحت درجة الحرارة "المنخفضة" 200 درجة فهرنهايت. أما درجة الحرارة "المرتفعة" فتطهو على 300 درجة فهرنهايت.
وهذا الأمر يسبب لمؤلفي الوصفات نوبات من الغضب. فقد أصبحت أتلقى المزيد والمزيد من الرسائل الإلكترونية حول احتراق الطعام في الفترات الزمنية المحددة في الوصفات. وهذا يضعني في مأزق أيضًا، لأنني لا أريد أن أضع أوقات طهي قصيرة للغاية بسبب خطر التسمم الغذائي. ولقد كنت أدير هذا الموقع منذ ثماني سنوات، لذا فقد تم تطوير العديد من الوصفات باستخدام أواني الطهي القديمة.
أحدث الأخبار
هذه الأواني الفخارية الجديدة...
أواني الطهي الجديدة المصنوعة من الخزف
لوائح جديدة تجبر المصنعين على تعديل درجات الحرارة
خلفية
يجب على مصنعي الأغذية والأجهزة إنتاج أغذية ومعدات آمنة وجيدة الجودة حتى يكون خطر التسمم الغذائي منخفضًا قدر الإمكان.
كانت أواني الطهي البطيئة هدفاً سهلاً للقواعد التنظيمية الجديدة، والتي أؤيدها عادة، وذلك ببساطة لأن درجات الحرارة المنخفضة للطهي تثير علامات التحذير تلقائياً. ولكن أواني الطهي البطيئة القديمة، طالما كانت تسخن السوائل إلى 185 درجة فهرنهايت في غضون بضع ساعات، كانت آمنة تماماً عند استخدامها وفقاً للتوجيهات.
لذا، قبل حوالي خمس سنوات، قرر مصنعو أجهزة الطهي البطيء زيادة درجات حرارة الطهي. ومن هنا جاءت المعضلة.
الايجابيات
إن الطناجر الساخنة تجعل الطعام أكثر أمانًا. والهدف هو إخراج الطعام من منطقة الخطر بأسرع ما يمكن. ونظرًا لأن ملايين الأميركيين يصابون بالتسمم الغذائي كل عام، ولأن 5000 شخص يموتون بسبب التسمم الغذائي كل عام، فإن هذا أكثر أهمية بكثير من الاضطرار إلى التخلص من بعض الطعام المحروق.
وليس من الصعب ضبط أوقات الطهي بشكل فردي حتى لا يحترق الطعام. ويتعين على المستهلكين أن يعرفوا كيفية عمل أجهزتهم. وهذا لا يختلف كثيراً عن ضبط أوقات الطهي لوصفات الميكروويف، اعتماداً على قوة الواط في فرن الميكروويف الخاص بك.
سلبيات
يحترق الطعام، ويطهى الدجاج أكثر من اللازم، ويهدر الطعام. وهل نحن أكثر أمانًا حقًا؟ تحدث معظم حالات التسمم الغذائي بسبب سوء التعامل من جانب المستهلك، بما في ذلك:
- عدم غسل اليدين
- ترك الأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة
- الطعام تحت الطهي
- عدم تبريد بقايا الطعام على الفور
- خلط الأطعمة غير المطبوخة مع الأطعمة المطبوخة
إن درجات حرارة الطهي الخاصة بالأجهزة لا تظهر في هذه القائمة حقًا.
أين يقف؟
لذا يبدو أنني سأضطر إلى تغيير أسلوبي في كتابة الوصفات. لن تعود الشركات المصنعة إلى إعدادات درجة الحرارة المنخفضة كما كانت في الماضي. لذا سأقدم لك توجيهين لوقت الطهي لوصفات الطهي البطيء؛ أحدهما للطهي البطيء القديم، والآخر للأجهزة الحديثة. الأمر متروك لك لمعرفة وقت الطهي البطيء الخاص بك واتباع الأوقات الخاصة بالنوع الذي لديك.
ومن المهم جدًا أيضًااختبار الطنجرة الفخارية الخاصة بكلمعرفة ما إذا كان طهيه أكثر سخونة من الأصناف القديمة. من المستحيل كتابة وصفات لكل متغير في المطبخ.
استخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم للتأكد من طهي اللحوم، بما في ذلك الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية، إلى درجة الحرارة النهائية الصحيحة.
ودوِّن ملاحظة حول كيفية طهي الطعام في طنجرة الطهي البطيء. ستحتاج إلى تعديل كل وصفة على الإنترنت والعديد من كتب الطبخ وفقًا لهذا الجهاز المعين.
وأضف صوتك! أخبرنا عن تجاربك في هل تحب أحدث الأواني الفخارية الساخنة؟
