هل يجب أن تكون البيض في درجة حرارة الغرفة للخبز؟

أحيانًا تكون الحياة أشبه بإحدى كتب "اختر مغامرتك بنفسك". على سبيل المثال، أنت تقوم بتحضير كعكة وتتطلب الوصفة استخدام بيض بدرجة حرارة الغرفة، لكن البيض لا يزال في الثلاجة. هل أ) تستخدمه على أي حال، ما الفرق الذي قد يحدثه ذلك؟ أم ب) تضعه على المنضدة لفترة وتنتظر حتى تحضر وصفتك؟

كما هو الحال مع الكتب، فإن اختيارك مهم. اختر بحكمة، وستحصل على كعكة لذيذة ورائعة. وإذا اخترت اختيارًا خاطئًا، فسوف تهدر المكونات والوقت. اسمحوا لي أن أقترح عليكم في هذه المغامرة أن تختاروا دائمًا "ب". وإليكم السبب.

الخبز هو علم

ربما سمعت الناس يقولون "الخبز علم". وذلك لأن كل تفاصيل الوصفة وتنفيذك لها يؤثر على النتائج. إذا قمت بالعديد من الخطوات الخاطئة، فلن تسير الأمور كما توقعت. على عكس الطهي، حيث من السهل غالبًا إجراء تعديلات وإصلاحات، عندما يتعلق الأمر بالخبز، فإن الأمر ليس كذلك. ولهذا السبب، تأتي وصفات المخبوزات مع تعليمات محددة للغاية، بما في ذلك درجة حرارة المكونات.

ماذا عن البيض؟

بالنسبة لمعظم وصفات الخبز،مارتن فيليبيقول سفير الخبز لشركة King Arthur Baking Company، إنه يختار دائمًا البيض بدرجة حرارة الغرفة. "تستفيد البيض الباردة في الكعك والبسكويت والعديد من المنتجات الأخرى التي تعتمد على الخفق (خفق السكر في الزبدة الطرية لتهويتها) كجزء من العملية من البيض بدرجة حرارة الغرفة."

عند درجة حرارة الغرفة، تساعد البيض العجين على الاحتفاظ بقوامه الحريري، في حين أن إضافة البيض البارد إلى العجين قد يؤدي إلى تماسك العجين وكثافته. وهذا ينطبق أيضًا على الخبز المخمر، كما يقول فيليب. "قد يؤدي استخدام البيض البارد إلى عجين بطيء للغاية، وارتفاع بطيء، وعجين كثيف بحجم ضعيف بسبب تأثيره المبرد على درجة حرارة العجين الإجمالية".

ما هي درجة حرارة الغرفة على أية حال؟

بالنسبة لفليب، تبلغ درجة حرارة الغرفة حوالي 72 درجة فهرنهايت. كيف تعرف ما إذا كانت البيض لديك عند هذه الدرجة من الحرارة؟ يقترح فيليب استخداممقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراءولكن يقر بأن معرفة درجة الحرارة الدقيقة ليست ضرورية. إذا كانت درجة الحرارة قريبة من 72 درجة فهرنهايت أو أقل منها بخمس درجات، فيمكنك متابعة الوصفة. يمكنك أيضًا كسر البيض في وعاء واستخدام مقياس حرارة مجسي لتأكيد درجة الحرارة.

كيفية الحصول على البيض بدرجة حرارة الغرفة

أفضل طريقة لجعل البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة هي وضعه على سطح العمل لمدة تتراوح بين ثلاثين دقيقة إلى ساعة قبل استخدامه. سوف يسخن البيض بشكل أسرع خارج الوعاء، لذا ضعه على صينية خبز أو طبق. إذا كنت لا تملك الوقت الكافي، يوصي فيليب بوضعه في وعاء وتغطيته بماء الصنبور الدافئ. بحلول الوقت الذي تجمع فيه المكونات الأخرى وتجهزها، يجب أن يكون البيض جاهزًا للاستخدام أيضًا.