السكاكين المسننة هي من عجائب المطبخ، فهي تسهل عليك أداء المهام الصعبة مثل تقطيع الطماطم،خبز مقرمش، والكعكات الطرية دون سحقها أو سحقها أو تدميرها بأي شكل من الأشكال. إذا حاولت يومًا استخدام سكين الطاهي العادي للقيام بأحد هذه الأشياء، فأنت تعلم مدى الإحباط الذي قد يسببه ذلك.
ولكن إذا لم يكن ذلك كافياً لتصنيف السكاكين المسننة كواحدة من عجائب العالم الطهوي، فيجب أن نضع في اعتبارنا أنها نادراً ما تحتاج إلى شحذ - إن احتاجت إلى ذلك على الإطلاق.
كيف تصبح السكاكين باهتة؟
لا تصبح السكاكين باهتة بسبب الأطعمة التي تقطعها، بل بسبب لوح التقطيع. (هذا يفترض الاستخدام العادي - وليسأنواع الإساءةأن الكثير منهمسكاكين المطبخومن المعروف أن هذه الأشياء تتحمل الاستخدام لفترة طويلة، مثل وضعها في غسالة الأطباق، أو إلقائها في درج، أو استخدامها لفتح العلب.
في كل مرة تقوم فيها بتقطيع شيء ما على لوح التقطيع، فإن حافة شفرة السكين سوف تعاني. أولاً، يمكن أن تتعطل: فالحافة الحادة لا تزال موجودة، ولكنها انثنت للخلف. ويمكن علاج هذا بسهولة من خلال بضع ضربات على فولاذ الشحذ.
الأسوأ من ذلك هو عندما تتآكل الحافة الحادة بعد فترة طويلة من ضرب لوح التقطيع، بحيث أصبحت الحافة التي كانت تبدو في السابق على شكل حرف V الآن تشبه حرف U. في هذه الحالة، تحتاج إلى طحن القليل من المعدن لإعادة تشكيل تلك الحافة الباهتة إلى حافة حادة. والطريقة المعتادة للقيام بذلك هي استخدام حجر الشحذ.
السكاكين المسننة تبقى حادة
ومع ذلك، نظرًا لأن الحواف الحادة للسكين المسننة غائرة، فإنها لا تلمس لوح التقطيع. وهذا يعني أن السكين المسننة عالية الجودة يمكن أن تظل حادة لفترة طويلة جدًا - مثل سنوات.
ومع ذلك، قد تجد في النهاية أن سكينك المسننة لا تعمل بنفس السهولة التي كانت تعمل بها في السابق. ومن علامات ذلك أنها تترك فتاتًا على لوح التقطيع عند تقطيع الخبز، في حين كانت تقطعه بشكل نظيف في السابق.
إذا جاء ذلك اليوم، لديك خيارات:
- تحقق من ضمان الشركة المصنعة. تقوم العديد من شركات تصنيع السكاكين بشحذ سكاكينك، بما في ذلك السكاكين المسننة، مجانًا. ما عليك سوى إعادتها إليهم.
- خذها إلى مبراة سكاكين محترفة. قد تقول بعض الأماكن إنها لا تصنع سكاكين مسننة، لكن الكثير من الأماكن تفعل ذلك.
- افعلها بنفسك.
شحذ السكين المسنن
إذا كنت على دراية بكيفيةشحذ سكين الطاهي العادي، كما تعلم، فإن الأمر يتضمن تطبيق سلسلة من الضربات الطويلةعلى حجر الشحذ، ثم عكسها وفعل الشيء نفسه على الجانب الآخر من الشفرة.
هذا جيد لسكين ذو حافة مستقيمةلكن السكاكين المسننة مختلفة تمامًا وتحتاج إلى شحذها بشكل مختلف.
إذا نظرت عن كثب إلى حافة السكين المسننة، فستجد أنها تتكون من سلسلة من الأسنان المنحنية الفردية. ستلاحظ أيضًا أن أحد جانبي الشفرة مشطوف (أي أنه يحتوي على انبعاجات) بينما الجانب الآخر مسطح.
لذا، عند شحذ سكين مسننة، يتعين عليك شحذ كل واحدة من هذه الأسنان المسننة على حدة، واحدة تلو الأخرى. ولن تقوم بشحذ الجانب المسطح من الشفرة على الإطلاق.
لحسن الحظ، هناك أداة خاصة مصممة لتتيح لك القيام بذلك، وتسمى قضيب الشحذ.
كيفية استخدام قضيب الشحذ
قضيب شحذ (مثل هذه) يشبه إلى حد ما فولاذ الشحذ، إلا أنه أصغر وأضيق، ويتناقص إلى نقطة، مما يعني أنه يوفر سماكات مختلفة على طول عمود القضيب. وهذا مفيد لأن الأسنان المسننة في السكاكين المختلفة لها أطوال مختلفة وتريد تطبيق قسم القضيب الذي يناسب أسنان السكين بشكل أفضل. تتوفر قضبان الشحذ من الفولاذ والسيراميك وحتى الماس.
مع تثبيت جزء القضيب على الأسنان المسننة، ما عليك سوى سحب القضيب عبر تلك الأسنان المسننة. حافظ على القضيب في نفس مستوى الحافة المائلة وستحصل على الزاوية الصحيحة. لا يهم الاتجاه الذي تسحب به القضيب، ولكن من أجل السلامة، اسحبه بعيدًا عن الشفرة، حتى لا تنزلق وتجرح نفسك عن طريق الخطأ.
قم بضرب كل سن أربع أو خمس مرات قبل الانتقال إلى السن التالي. وكما ترى، إذا كان سكينك يحتوي على 30 سنًا أو أكثر، فسوف يستغرق الأمر بعض الوقت. ولكنها عملية سهلة إلى حد ما.
عندما تنتهي، اقلب السكين على الجانب الآخر ومرّر بضع ضربات على حجر شحذ عادي، أو حتى على قطعة من ورق الصنفرة الناعم، على الجانب المسطح من الشفرة. هذا لتنعيم النتوءات التي أحدثتها على حافة السكين. أخيرًا، اغسل السكين وجففها كالمعتاد، وبذلك تكون قد انتهيت!
شحذ السكاكين الرخيصة
لاحظ أن بعض الشركات المصنعة تزعم أن سكاكينها المسننة لا تحتاج إلى شحذ مطلقًا، وهم محقون إلى حد ما. ولكن ليس لأن الشفرات لا تقهر إلى الحد الذي يجعلها حرفيًا تظل حادة إلى الأبد، وهو أمر مستحيل ماديًا إذا فكرت في الأمر.
لا، ما يعنيه هذا الادعاء حقًا هو أن السكين رخيصة جدًا لدرجة أنه عندما تصبح باهتة، يجب عليك التخلص منها. عادةً ما تكون قادرًا على التعرف على هذه السكاكين من خلال سعرها وكذلك من خلال الشعور الضعيف لشفراتها: تشعر وكأنك تستطيع ثنيها إلى نصفين بيديك. السكاكين مثل هذه لا تستحق حقًا عناء شحذها، وبالتأكيد ليس شحذ حافة واحدة في كل مرة.
ولكن في حالة الضرورة (كحل أخير قبل التخلص منه) يمكنك تمرير الجانب الخلفي (أي الجانب المسطح) من السكين مرة واحدة على حجر شحذ عادي، ثم غسله وتجفيفه. ولكن في النهاية، كما هو الحال مع معظم أدوات المطبخ، فإن السكين المسننة عالية الجودة ستدوم لفترة أطول وستخدمك بشكل أفضل.
