لا يحتاج طهاة المنازل إلى عدد كبير من السكاكين لأداء العمل الذي يقومون به في المطبخ. ولكن بالنسبة للسكاكين التي لديك، من المهم العناية بها حتى تدوم لفترة أطول، وتقليل احتمالات الإصابة. فيما يلي أبسط النصائح والإرشادات فيما يتعلق بكيفية العناية بالسكاكين.
شحذ السكاكين
الجانب الأكثر أهمية في رعاية طفلك هوسكاكين المطبخإن الحفاظ على حدتها أمر بالغ الأهمية. فالسكين الباهتة لا تجعل عملك في المطبخ أكثر صعوبة فحسب، بل إنها تجعله أكثر خطورة أيضًا. ومن الجدير بالتكرار: السكين الباهتة أكثر خطورة من السكين الحادة. فالسكين الباهتة تتطلب منك تطبيق المزيد من الضغط، مما يزيد بدوره من احتمالية انزلاقها وقطعك.
إذا كنت تريد التعمق فيأسرار شحذ السكاكينيمكنك بالتأكيد القيام بذلك. ولكن إذا كان الأمر يتعلق باستخدام سكين غير حادة، فتعلم كيفيةاستخدم حجر الشحذإن الأمر مرهق للغاية، لذا افعل معروفًا بنفسك واطلب من محترف شحذه. ربما يستطيع متجر أدوات المائدة القيام بذلك أثناء انتظارك.
ما هو الشحذ؟
إن عملية الشحذ هي مسألة أخرى. حيث تتضمن عملية الشحذ شحذ كميات صغيرة من المعدن لإعادة تشكيل حافة السكين. تخيل أنك مضطر إلى شحذ حرف U وتحويله إلى حرف V. أما عملية الشحذ فهي تتعلق بمحاذاة حافة السكين. فالحافة موجودة وهي حادة، ولكن لأنها رقيقة للغاية، فإنها تميل إلى الانثناء بعد فترة من الاستخدام. أما عملية الشحذ فهي ببساطة تعمل على فك هذه الحافة وإعادة تقويمها.
على عكس الشحذ، فإن الشحذ هو شيء يمكن لأي طاهٍ منزلي أن يقوم به بنفسه ويجب عليه القيام به.شحذ الفولاذأو قضيب هو أداة بسيطة تعمل على إعادة محاذاة حافة السكين ببضع ضربات فقط. من الجيد شحذها قبل كل استخدام (على عكس الشحذ، والذي قد لا تقوم به إلا مرة أو مرتين في العام).
يساعد الشحذ حقًا عند تقطيع الطماطم ذات القشرة القاسية (على الرغم من أن استخدام سكين مسنن لتقطيع الطماطم ليس فكرة سيئة).
اختيار (واستخدام) لوح التقطيع
لذا، فإن سكينك حادة وحافتها مصقولة بحيث تكون في محاذاة مثالية. حان وقت العمل! ولكن السطح الذي تقطع عليه هو عامل رئيسي آخر في الحفاظ على سكينك حادة وإطالة عمرها.
يجب عليك دائما قطعلوح التقطيعوهذا يعني أنها مصنوعة من الخشب، أو البلاستيك، أو الخيزران (وهو من الناحية الفنية نوع من العشب، وليس الخشب).
من أجل سكينك،لوح التقطيعلا ينبغي أن تكون مصنوعة من أي مادة أكثر صلابة من السكين نفسها. وهذا يعني عدم استخدام ألواح تقطيع زجاجية. ولا ينبغي لك التقطيع مباشرة على سطح العمل المصنوع من الجرانيت أو الرخام أو أي سطح عمل آخر. ألواح التقطيع رخيصة الثمن. استخدم واحدة!
الخيزران هو المادة الأكثر صلابة من بين الأنواع الثلاثة المذكورة، لذا فهو على الأرجح خيارك الثالث، على الأقل فيما يتعلق بما هو الأفضل لسكينك. أما الألواح البلاستيكية فهي أسهل في التنظيف حيث يمكن وضعها في غسالة الأطباق، ويمكنك التخلص منها عندما تتشوه. ولكن لوح التقطيع المصنوع من الخشب اللين مثل خشب الصنوبر أو خشب الساج أو خشب السرو الياباني سيكون الأفضل لسكينك.
إن تحديد أولوية عمر السكين مقابل عمر لوح التقطيع أمر آخر، وهناك الكثير مما يمكن التوصية به لألواح التقطيع المصنوعة من الخشب الصلب مثل خشب القيقب والجوز. علاوة على ذلك، يمكنك شحذ السكين بسهولة أكبر بكثير من استبدال لوح التقطيع عالي الجودة.
تنظيف السكاكين
التنظيف هو مجال آخر تتعرض فيه سكاكين المطبخ لإساءة معاملة مروعة. أسوأ شيء يمكنك فعله بسكاكينك هو غسلها في غسالة الأطباق. مع كمية الاهتزاز التي تحدث هناك، من المؤكد أن النصل سيصطدم بسكين أخرى، أو حافة طبق، أو حتى الرف نفسه، مما قد يؤدي إلى إتلاف النصل (ناهيك عن تأثير الماء والحرارة على المقبض).
لا، بالنسبة لأي سكين تستحق اقتنائها، فإن غسلها يدويًا هو الحل الأفضل. كل ما تحتاجه هو الصابون والماء الساخن، وتأكد من تجفيفها على الفور بدلاً من تركها تجف في الهواء.
تُعد السكاكين المصنوعة من الفولاذ الكربوني حالة خاصة (على عكس الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو أكثر شيوعًا). يُعد الفولاذ الكربوني مادة رائعة لصنع السكاكين لأنه يحافظ على حافته لفترة طويلة. من ناحية أخرى، فهو عرضة للتآكل والصدأ - ليس على عكسمقالي من الحديد الزهرلذلك، من الجيد أيضًا دهن سكين الفولاذ الكربوني بالقليل من الزيت بعد تجفيفها. ولكن احرص على مراجعة دليل المستخدم.
تخزين السكاكين
بعد أن أصبحت السكين نظيفة وجافة، يمكنك الآن وضعها جانبًا. ولكن أين؟ إن تخزين شفرة السكين المكشوفة في درج مليء بأدوات المطبخ الأخرى أمر سيئ بالنسبة للشفرة وبالنسبة لك، حيث أنك تخاطر بجرح نفسك أثناء البحث.
يثق بعض هواة السكاكين في الشريط المغناطيسي المثبت على الحائط. حيث تلتصق السكاكين ببساطة بالشريط ولا تتحرك أو تتعرض للصدمات.
بالنسبة لبعض الأشخاص، تعتبر القدرة على عرض سكاكينهم ميزة إضافية، ولكن قد لا تكون هذه الميزة مناسبة للجميع. علاوة على ذلك، يجب أن تكون دائمًا على أهبة الاستعداد عند التعامل مع هذه الشفرات المكشوفة وتذكر أن ضربة قوية قد تكون كافية لإسقاط واحدة من السكاكين عن الشريط وإسقاطها في الهواء.
تعتبر كتل السكاكين الخشبية خيارًا آخر، ولكن تأكد من إدخال السكاكين في الفتحات رأسًا على عقب، بحيث لا تستقر على الحافة الحادة للشفرات.
بالطبع، إذا كان لدى شخص ما سكين أو سكينتان فقط (ومن المشكوك فيه ما إذا كان الطاهي المنزلي النموذجي يحتاج إلى أكثر من ثلاث سكاكين)، فقد يكون الشريط المغناطيسي أو كتلة السكاكين المخصصة مبالغًا فيه. ماذا بعد ذلك؟
أحد الحلول البسيطة هو شراء واقي بلاستيكي للسكين ووضعه فوق شفرة السكين. ثم يمكنك تخزينه في درج إذا كان هذا هو الخيار الوحيد المتاح لك، دون القلق بشأن تعرضك لجرح أو تلف الشفرة بسبب أدوات أخرى.
