تشريح سكين الطاهي

ربما تكون سكين الطاهي هي الأداة الأكثر أهمية بالنسبة للطاهي. ونظراً لكمية الوقت التي تقضيها في يدك، فمن المؤكد أنه من المفيد أن تتأكد من أن لديك سكيناً جيدة.

يقترح الكثير من الناس شراء "أفضل سكين يمكنك تحمل تكلفته". لكن هذا لن يساعد كثيرًا ما لم تكن تعرف ما يجعل سكينًا أفضل من الأخرى. وإلا، فأنت تشتري فقط أفضل سكين يمكنك تحمل تكلفته.غاليسكين يمكنك تحمله.

أفضل السكاكينيتم تصنيعها من قطعة واحدة من الفولاذ تمتد على طول السكين بالكامل. تابع القراءة للحصول على برنامج تعليمي سريع حول الأجزاء المختلفة لسكين الطاهي، وما تفعله ولماذا هي مهمة.

الأفضلسكاكين الطاهيمصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون، وهو معدن صلب للغاية يحتفظ بحافته لفترة طويلة ولن يتغير لونه أو يصدأ مثل الفولاذ الكربوني العادي.

من المؤكد أن السكاكين المصنوعة من الفولاذ الكربوني العادي ليست بالضرورة أقل جودة. يحبها بعض الطهاة لأن المعدن الأكثر ليونة نسبيًا يجعلها أكثر متانة.أسهل للشحذوبطبيعة الحال، فإنها تصبح باهتة بسهولة أكبر أيضًا.

يتم قياس سكاكين الطهاة بالبوصة، والأطوال من 8 إلى 12 بوصة شائعة. تتيح لك الشفرة الأطول صنعقطع أطول بضربة واحدة عند التقطيعيميل ما يسمى بالطراز "الألماني" لسكين الطاهي إلى أن يكون له قسم أكثر انحناءً في مقدمة الشفرة، وهو جيد للتقطيع بحركة "هزازة" لأعلى ولأسفل.

النمط "الفرنسي" أكثر استقامة وأكثر مثلثية، وهو أمر جيد لنوع الحركة "التقطيعية" حيث يتم سحب السكين مباشرة نحوك.

في هذه الصورة نرى حافة على الطراز اليابانيسانتوكوالسكين. تم تصميم التجويفات المجوفة المشطوفة التي تم صقلها في الشفرة لإنشاء جيوب صغيرة من الهواء بين السكين والمنتج الذي يتم تقطيعه، مما يقلل الاحتكاك ويقلل من الالتصاق.

ما لم تكن سيئ الحظ، فإن الجزء الذي ستتلامس معه أكثر من غيره في سكين الطاهي هو المقبض. لذا، عليك التأكد من أنه مريح ومناسب ليدك. لا ينبغي أن تشعر بأنه زلق أو يجعلك مضطرًا للإمساك به بقوة مفرطة.

كانت مقابض سكاكين الطهاة مصنوعة تقليديًا من الخشب، ولكن المقابض الخشبية تسبب بعض المشكلات. أولاً، نظرًا لأن الخشب مسامي، فإن مقابض السكاكين المصنوعة من الخشب يمكن أن تؤوي بكتيريا تسبب أمراضًا مرتبطة بالطعام. تحظر العديد من إدارات الصحة المحلية استخدام السكاكين ذات المقابض الخشبية في خدمات الأطعمة التجارية.

يمكن أن تنمو البكتيريا أيضًا في الشقوق الصغيرة حيث يلتحم الخشب بالفولاذ أو حول المسامير. كما لا تتحمل المقابض الخشبية الغسيل في غسالة الأطباق، ولكن من باب الإنصاف، لا ينبغي لك غسل السكين في غسالة الأطباق في المقام الأول. ومع ذلك، حتى نقع السكين يمكن أن يتسبب في انحناء مقبضها الخشبي أو تشققه.

ولهذه الأسباب، أصبحت السكاكين ذات المقابض البلاستيكية أو المطاطية (كما هو موضح في الصورة أعلاه) تحظى بشعبية متزايدة. بالإضافة إلى ذلك، تُصنع بعض المقابض من مادة مركبة تتكون من خشب تمت معالجته براتينج بلاستيكي. وهذا يمنحها المظهر التقليدي للخشب، وهو ما يجده كثير من الناس جذابًا مع تجنب المخاوف الصحية المرتبطة بالمقابض الخشبية.

الكعب هو الجزء الأوسع من السكين، ويقع في الجزء الخلفي من الشفرة حيث يلتقي بالمقبض. يستخدم هذا الجزء من حافة القطع لتقطيع الأشياء الصلبة مثل الجزر أو المكسرات أو حتى عظام الدجاج.

تنتج السكاكين ذات الشفرات الأطول قوة أكبر، وبالتالي تولد قوة قطع أكبر عند كعب الشفرة. كما تعمل السكين الأثقل على زيادة قوة القطع، ولكنها مرهقة أيضًا عند استخدامها.

كما ذكرنا سابقًا، فإن أفضل السكاكين هي تلك المصنوعة من قطعة واحدة من الفولاذ تمتد على طول السكين بالكامل. وهذا يعني أن الفولاذ يمتد حتى المقبض. ويسمى الجزء من الفولاذ الموجود داخل المقبضتانغوإذا وصل إلى نهاية المقبض، يُطلق عليه اسم "الطرف الكامل".

بالإضافة إلى توفير القوة، يوفر التصميم ذو النصل الكامل توازنًا أفضل، مما يجعل السكين أسهل في الاستخدام. أما السكاكين ذات النصل الجزئي أو النصفي فلا تستحق الحديث عنها، ناهيك عن شرائها.

تُظهر هذه الصورة المقبض الموضوع بين نصفي المقبض الخشبي. في السكاكين ذات المقابض المصنوعة من مواد صناعية، قد لا يكون المقبض مرئيًا.

المسامير هي المسامير الأسطوانية المرتفعة التي تحافظ على المقبض مثبتًا بشكل آمن بجزء المقبض من السكين. هذا النوع من البناء نموذجي للسكاكين ذات المقابض الخشبية. إذا كانت المسامير موجودة، فتأكد من أن قممها ناعمة وأنها لا تبرز من المقبض على الإطلاق.

بالإضافة إلى إظهار المسامير، تُظهر الصورة أعلاه أيضًا المقبض المحصور بين نصفي المقبض.

المسند هو الكتف السميك المصنوع من الفولاذ الثقيل الموجود في مقدمة المقبض حيث يلتقي بالعمود الفقري أو الحافة العلوية (غير القاطعة) للشفرة. بالإضافة إلى موازنة السكين، يساعد المسند أيضًا في منع أصابعك من الانزلاق أثناء العمل، وبالتالي منع إجهاد اليد والبثور.

لا تحتوي كل سكين طاهي على دعامة. تشير الدعامة إلى أن السكين تم تشكيلها من قطعة واحدة من الفولاذ، على عكس السكاكين المختومة من لفافة من الصفائح المعدنية. هذه السكاكين المختومة تكون عمومًا أقل جودة من السكاكين المزورة. يوضح سمك الدعامة مدى سمك القطعة الأصلية من الفولاذ - وكلما كان سمكها أكبر، كان ذلك أفضل.