هذه السكاكين السبعة للطهاة مثالية لجميع مستويات المهارة والأساليب

تتمتع شركة Mac Knives بسمعة طيبة منذ فترة طويلة في مجال الصناعة اليدوية اليابانية عالية الجودة، لذا فليس من المستغرب أن تكون سكين Professional Series 8-Inch Hollow Edge Knife هي الخيار الأفضل بشكل عام في اختباراتنا. الحافة المجوفة هي السمة البارزة لهذه السكين - فهي متوازنة وسهلة الاستخدام وتقطع بشكل جيد، وذلك بفضل تصميمها خفيف الوزن (6.75 أونصة) وسمكها الرفيع 2.5 ملم.شفرة ودعامةبالإضافة إلى ذلك، يوفر مقبض Pakkawood قبضة مريحة.

جربنا السكين على عدد من العناصر، بما في ذلك الثوم والبصل والطماطم وقطعة من الورق. لم يحدث تمزق في الطماطم، وكان السكين قادرًا على التقطيع بشكل رقيق للغاية بسهولة. كما هرس الثوم بسهولة وفرم جيدًا. ساعدت الحافة المجوفة الحادة للسكين في انزلاقها عبر البصل، ولم تتعرض إلا لسحب طفيف عند تقطيع القرع الجوزي. حتى أنها قطعت الورق مرتين مع تمزق بسيط فقط في المرة الثانية.

على الرغم من أن السكين لا تأتي مع غمد، وهو ما كنا نفضله، إلا أنه كان من السهل غسلها يدويًا دون ترك أي بقايا أو خطوط بعد التنظيف. من حيث الأداء على المدى الطويل، يجب أن تحافظ على حافتها جيدًا (ونوصي بشحذ السكاكين من شركة Mac عندما تريديفعللا يمكن غسل هذه السكين في غسالة الأطباق، ولكن اتبع تعليمات العناية بعناية وستدوم معك لسنوات. ورغم أنها قد لا تكون الأرخص، إلا أن تنوعها ومتانتها تجعلها تستحق التكلفة.

طول الشفرة:8.25 بوصة |مادة:خليط معدني |طول المقبض:4.25 بوصة |مادة المقبض:باكاوود |وزن:6.75 أونصة

تطلق العلامة التجارية اليابانية الشهيرة Shun على سكين الطاهي الكلاسيكية الخاصة بها اسم "السكين الوحيدة التي لا يمكنك الاستغناء عنها" - ومن السهل معرفة السبب.سكين مزورة بالكاملتم تصميمه بشكل جميل بمقبض من خشب الباكا الأبنوس، وشفرات كاملة لتحقيق التوازن، و34 طبقة من الفولاذ الدمشقي تغلف كل جانب من جوانب الشفرة. من حيث الجودة والمتانة، فإن جميع سكاكين Shun مصنوعة بنواة قطع VG-MAX خاصة تمنحها قوة إضافية ومقاومة للتآكل.

علاوة على ذلك، يوفر المقبض المريح على شكل حرف D قبضة مريحة، على الرغم من أن الطهاة الذين يستخدمون اليد اليسرى قد لا يفضلونه بقدر ما يفضله الأشخاص الذين يستخدمون اليد اليمنى. فهو مصمم ليتم "تحريكه" (البطن المنحني أكثر ملاءمة لهذه الحركة من التقطيع المستقيم).

نحن نحب الفولاذ الدمشقي ونعتقد أن السكين ذات وزن مريح للإمساك بها، لكننا لاحظنا أنها قد تكون قصيرة بعض الشيء لشخص لديه أيدٍ كبيرة حقًا. كانت السكين متوازنة تمامًا وكانت الشفرة حادة للغاية. أسفر اختبار شريحة الورق عن قطع ناعمة للغاية في المرتين اللتين تم إجراؤهما فيهما، وعلى الطماطم، قامت Shun بتقطيعها بشكل جميل بأقل جهد ولم يكن بها أي سحب أو تمزيق للجلد. على الثوم، اهتزت السكين بشكل جيد لسحق القرنفل بسهولة وكان لديها توازن ودقة كبيرين عندما يتعلق الأمر بالفرم.

كان تقطيع البصل إلى مكعبات سلسًا للغاية، وحتى القرع الجوزي الضخم كان يُقطع دون بذل الكثير من الجهد (رغم أن بعض القرع التصق بالشفرة قليلاً). كما لاحظنا أن السكين تُنظف بشكل جيد، كما أن الفولاذ الدمشقي يخفي بقع الماء.

طول الشفرة:8 بوصات |مادة:69 طبقة من الفولاذ الدمشقي |طول المقبض:4.75 بوصة |مادة المقبض:باكاوود |وزن:6.75 أونصة

سيقدر عشاق الجمال أن سكين الطاهي من Material Kitchen مزودة بمقبض متوفر بثلاثة ألوان، ولكنها أكثر من مجرد وجه جميل: النصل مصنوع من الفولاذ الياباني المقاوم للصدأ عالي الكربون والمقاوم للتآكل بطول 8 بوصات. يمتد المقبض إلى المقبض لتحقيق التوازن، والمقبض مصنوع بقبضة مريحة. تم تصميم سكين الطاهي هذه لتكون منخفضة الصيانة، وهي ميسورة التكلفة وعالية الجودة.

وجدنا أن هذه السكين جيدة جدًا في معظم مهام القطع، حيث تترك حافة جميلة. ومع ذلك، قد يكون المقبض غير مريح بعض الشيء بالنسبة لأولئك الذين لديهم أيدي صغيرة. إنها أطول وأكثر استقامة من السكاكين المماثلة، والتي كان طرف المقبض يصطدم بساعدنا.

في اختبار الحدة الأولي، قطعت هذه السكين الورقة بشكل نظيف في المرتين. كما تم تقطيع الطماطم إلى شرائح رفيعة للغاية بسهولة، وتم تقشير الطماطم بطرف السكين بسهولة كما لو كانت سكين تقشير. تطلب فرم الثوم عملاً للوصول إلى حجم ثابت، لكن تقطيع البصل كان سهلاً ودقيقًا للغاية. تم قطع القرع الجوزي بسهولة وسلاسة أيضًا. عند تنظيف السكين، كانت هناك بقع وخطوط وخدوش متبقية. ومع ذلك، بشكل عام، كان أداء السكين جيدًا، وكان متوازنًا جيدًا، وقيمة جيدة.

طول الشفرة:8 بوصات |مادة:الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني عالي الكربون |طول المقبض:5 بوصات |مادة المقبض:مركب |وزن:7.6 أونصة

سيخبرك أي طاهٍ أن السكين الحادة أكثر أمانًا. وذلك لأن السكاكين الباهتة تتطلب المزيد من الضغط والقوة للقطع، مما قد يتسبب في انزلاق السكين والتسبب في إصابة. كما تتطلب السكين التي تبدأ حادة وتظل حادة لفترة أطول صيانة أقل وتعزز من تقنيات الإمساك والقطع المناسبة، وهي بالتأكيد ميزة إضافية لأولئك الذين بدأوا للتو في المطبخ. تُعد سكين الطاهي مقاس 8 بوصات من Misen خيارًا رائعًا يراعي الميزانية مع بناء ومواد عالية الجودة (مثل الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني عالي الجودة مع 2.5 مرة أكثر من الكربون من الشفرات المماثلة) التي تنافس السكاكين الأكثر تكلفة. كما تأتي بأربعة ألوان مختلفة للمقبض للمساعدة في مطابقة جمالك.

لقد اختبرنا هذه السكين لفترة طويلة وأعجبنا بشدة بحدة النصل المستمرة وشكل الدعامة. حتى بعد 18 شهرًا من الاستخدام المكثف مع الشحذ المنتظم، كانت لا تزال حادة كما كانت عندما خرجت من العلبة لأول مرة. تجد السكين نقطة مثالية بين المرونة والصلابة، لذا فهي قوية بما يكفي للتعامل مع الوظائف الصعبة مثل تقطيع اليقطين، ولكنها دقيقة بما يكفي للتعامل مع المهام الأكثر حساسية مثل تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة وحتى تقطيع فطيرة الشوكولاتة. على الرغم من أننا لاحظنا بعض بقع الماء تتشكل حول النصل، إلا أن هذا إصلاح سهل طالما تم تجفيف السكين فورًا بعد غسلها يدويًا.

طول الشفرة:8 بوصات |مادة:AICHI AUS-10 الفولاذ المقاوم للصدأ |طول المقبض:5.5 بوصة |مادة المقبض:مركب |وزن:8 أونصات

على عكس السكاكين التي تحتوي على مقبض متصل، فإن هذه السكين بالكامل مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، بدون وصلات أو مسامير أو زوايا حيث يمكن أن يتراكم الطعام. لتوفير قبضة أفضل، يحتوي المقبض على تجاويف تخلق سطحًا محكمًا. تم تصميم السكين لتكون خفيفة الوزن (على الرغم من أنها مصنوعة بالكامل من المعدن)، لذلك من السهل التعامل معها. مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الموليبدينوم / الفاناديوم، النصل حاد للغاية وسيحتفظ بحافته، ويأتي مع ضمان مدى الحياة ضد الكسر.

الميزة الأكثر تميزًا في هذه السكين هي تصميمها. في البداية، اعتقدنا أن المقبض سيكون أقل راحة في الاستخدام، لكننا وجدنا التصميم البسيط جذابًا ومتوازنًا وخفيف الوزن بعد الاختبار. (لكننا نعتقد أنه قد لا يكون الأنسب للأيدي الكبيرة). لقد أدى بشكل رائع في اختبار شريحة الورق، وترك قطعًا نظيفة في المرتين. كان تقطيع الطماطم سهلاً، حتى إلى شرائح رقيقة.

كان من السهل استخدام السكين لسحق فصوص الثوم ثم فرمها. كما كان تقطيع البصل سلسًا وسهلاً. أثناء تقطيع القرع، تمكنا من عمل قطع ناعمة، رغم أننا اعتقدنا أن استخدام سكين أثقل قليلًا كان سيتطلب جهدًا أقل. يسهل تنظيف هذه السكين مع وجود عدد قليل جدًا من البقع.

طول الشفرة:7.5 بوصة |مادة:كروموفا 18 الفولاذ المقاوم للصدأ |طول المقبض:5 بوصات |مادة المقبض:المعدن مع الحفر |وزن:5.9 أونصة

تتمتع سكاكين Cutco بقاعدة جماهيرية كبيرة، ربما لأن هذه السكاكين كانت تُباع في وقت ما من خلال قوة المبيعات الخاصة بها فقط. أما الآن، فقد أصبح من السهل شراؤها لأنها متوفرة عبر الإنترنت. تتميز سكين Petite Chef بأنها حادة للغاية ولها تصميم مقبض فريد من نوعه ومريح للإمساك بها. النصل أقصر قليلاً من معظم سكاكين الطهاة، لكنه كان لا يزال قادرًا على التعامل مع جميع مهام المطبخ أثناء فترة الاختبار، من تقطيع الطماطم إلى تقطيع الكرفس. النصل أيضًا مستدير باتجاه الطرف ومسطح باتجاه المقبض، لذا فهو جيد للتقطيع المتأرجح كما هو الحال في التقطيع والفرم، مما يجعله سكينًا متعدد الأغراض حقًا.

على الرغم من أن انحناءات المقبض قد تبدو غير عادية بعض الشيء في البداية، إلا أن التصميم يساعد في الواقع على وضع يدك بشكل مريح في وضع القطع المثالي. تنزلق الشفرة عبر الطماطم والخضروات واللحوم بسلاسة وسهولة. وبينما يعد شراء السكين مكلفًا، فإن الضمان مدى الحياة يعني أنك لن تحتاج أبدًا إلى دفع ثمن استبدالها - ويغطي الضمان أيضًا الشحذ والتلميع للحفاظ عليها في حالة جيدة.

طول الشفرة:7-5/8 بوصة |مادة:440A الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون |طول المقبض:5.5 بوصة |مادة المقبض:راتينج حراري |وزن:6.1 أونصة

مثل معظم العلامات التجارية، تصنع شركة Victorinox السكاكين بمستويات سعرية مختلفة. لقد اختبرنا سكين الخبز منخفضة التكلفة من إنتاج شركة Fibrox (الصورة أدناه) وأظهر أداءً جيدًا.ومع ذلك، اعتبارًا من أغسطس 2023، أوقفت شركة Victorinox إنتاج خط Fibrox.ستظل هذه السكاكين متاحة للمطابخ التجارية، ولكن من المحتمل أن يكون من الصعب العثور عليها. لا تزال هذه السكاكين متاحة للشراء على أمازون، لكن فيكتورينوكس لا توصي بشراء السكين من أي بائع تجزئة عبر الإنترنت قد لا يزال لديه المنتج متاحًا - لأنهم ليسوا بائعين تجزئة معتمدين.

توصي الشركة بمجموعة Swiss Classic كبديل (مذكورة في الرابط أعلاه)، حيث إنها تقدم نفس الشفرة والفولاذ والحافة مثل Fibrox. سنقوم بتحديث مراجعاتنا بالنتائج عندما نختبر هذه المجموعة بالكامل. وفي غضون ذلك، استمر في القراءة لمعرفة مراجعتنا لسكين الطاهي من Fibrox.

إذا كان اسم Victorinox يبدو مألوفًا، فربما يرجع ذلك إلى أنها الشركة المصنعة لسكاكين الجيش السويسري الشهيرة للغاية. مثل تلك السكاكين، يتم تصنيع هذه السكين في سويسرا. النصل الذي يبلغ طوله 8 بوصات مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون والذي سيحافظ على حافته الحادة للغاية. النصل مستقيم بطرف منحني بلطف يشجع على حركة التأرجح، لذا فهو رائع أيضًا لتقطيع اللحوم. على الرغم من أن مظهر السكين عملي للغاية، إلا أن المزيج الفائز من السعر والكفاءة يساعد في جعله اختيارًا رائعًا.

نحن نحب كيف أن هذه السكين حادة للغاية بمجرد إخراجها من العلبة وحافظت على حافتها جيدًا أثناء اختبارنا. تم هرس فصوص الثوم بسهولة وطحنها بدقة. كما قطعت Victorinox أيضًا قرع الجوز الثقيل وقطّعته إلى مكعبات دون أي مشاكل. على الرغم من أنها لم تكن خفيفة مثل السكاكين الأكثر تكلفة، فقد تمكنا من قطع قشرة البصل بشكل مريح. أثناء تقطيع الطماطم، كانت الشريحة الأولى جيدة بدون تمزق، على الرغم من أن الحصول على شرائح نظيفة أخرى كان أصعب.

طول الشفرة:7.9 بوصة |مادة:الفولاذ المقاوم للصدأ |طول المقبض:5.6 بوصة |مادة المقبض:الإيلاستومرات الحرارية البلاستيكية |وزن:5.6 أونصة