أفضل أحجار الشحذ للحفاظ على مظهر سكاكينك وكأنها جديدة

حجر Chosera من Naniwa هو حجر متين وسهل الاستخدام (أي أنه لا يتعين عليك نقعه، فقط رش القليل من الماء) مما يخلق حافة رائعة للسكاكين. الحجر ملتصق بالمغنيسيوم ويحتوي على جزيئات كاشطة دقيقة بكثافة عالية مما ينتج عنه حواف حادة على الشفرات. لست بحاجة إلى نقع حجر Chosera من Naniwa في الماء، على الرغم من أنه يوصى بإبقاء بعض الماء في متناول اليد لتزييت الحجر أثناء الشحذ.

تم تصميم هذا الحجر بتقنية متطورة وحجمه الكبير 210 × 70 × 25 ملم، وهو يشحذ أي نوع من الفولاذ بسرعة وسيدوم لفترة طويلة. يأتي Chosera مع قاعدة مرفقة، كما يتضمن الطقم حجر تنظيف. بمجرد أن يصبح رقيقًا، لا يمكن استخدامه مرة أخرى - وهي ميزة مؤسفة نتمنى ألا تكون موجودة، لكن هذا يتطلب الكثير من عمليات الشحذ للوصول إلى هذا المستوى.

مثابرة:3000 |تصميم:وجه واحد مع قاعدة |يكتب:حجر الماء الصناعي

يتميز حجر الشحذ Chefic BearMoo Whetstone Premium 2-in-1 بحبيبات مختلفة على الجانبين: جانب بحبيبات 3000 للشحذ الأولي وجانب بحبيبات 8000 لتلميع وشحذ حافة الشفرة. نظرًا لسعره المعقول وتعدد استخداماته، فإن حجر الشحذ هذا يعد خيارًا جيدًا إذا كنت تبحث عن تحسين سكاكين المطبخ اليومية الخاصة بك بشكل منتظم. بالإضافة إلى ذلك، فهو صغير الحجم وسهل التخزين.

حجر الشحذ هذا هو خيار جيد إذا كنت تريد حجر شحذ متعدد الأغراض وبأسعار معقولة. يعمل جانب الشحذ ذو الحبيبات 3000 مع معظم السكاكين، خاصة إذا كنت تشحذها وتحافظ عليها بانتظام. ومع ذلك، فإن السكاكين التي تتميز بشفرة صلبة، مثل الفولاذ المطحون، لا يمكن شحذها بسهولة.سكين يابانيسوف يتطلب الأمر جولات متعددة باستخدام حجر الشحذ هذا للحصول على القدر المناسب من الحرق. أثناء الاختبار، أحببنا مدى سهولة تنظيف الحجر بعد الانتهاء من شحذه؛ فقط اشطفه تحت الماء الجاري وافرك برفق أي علامات على سطح الحجر.

مثابرة:3000 و 8000 |تصميم:حصى من الجانبين مع قاعدة |يكتب:حجر الماء الصناعي

يُعد حجر Sharp Pebble خيارًا رائعًا للمبتدئين الذين يحرصون على توفير المال. يأتي هذا الحجر ذو الوجهين بحبيبات 1000 و6000 شائعة الاستخدام، وقاعدة، ودليل زاوية. يمكنك شحذ السكين على الجانب الخشن وشحذها على الجانب الناعم. يتناسب الحجر مع القاعدة ليلائمها بشكل محكم، ويساعدك دليل الزاوية على التدرب على كيفية حمل السكين بشكل صحيح أثناء الشحذ. هذا حجر مائي يتطلب نقعه في الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة على الأقل قبل أن تتمكن من استخدامه.

أثناء الاختبار، لاحظنا أن الدليل المرفق يُستخدَم بشكل أفضل مع السكاكين ذات الحجم المتوسط ​​على الطريقة الغربية، ولكن قد لا يكون مفيدًا مع السكاكين ذات الحجم الكبير. إن اختيارات الحصى كافية لطهاة المنازل الذين يريدون تعلم كيفية استخدام حجر الشحذ والذين لم يسمحوا لشفراتهم بأن تصبح باهتة للغاية. تستغرق السكاكين المختلفة فترات زمنية مختلفة لشحذها، اعتمادًا على حجمها وشكلها ومادة المعدن التي صنعت منها، ولكن تم شحذها جميعًا في النهاية إلى حافة دقيقة.

مثابرة:1000/6000 |تصميم:حصى من الجانبين مع قاعدة |يكتب:حجر الماء الصناعي (أكسيد الألومنيوم)

مبراة Duo Sharp هي مبراة ذات وجهين (خشن/ناعم) ذات سطح مستوٍ دقيق مصنوع من الماس أحادي البلورات. تعمل هذه المادة شديدة الصلابة والكاشطة على استعادة الحافة الباهتة على الجانب الخشن بسرعة وتخلق حواف حادة كالشفرة على الجانب الناعم. يمكن استخدام الحجر جافًا أو مبللاً بالماء كمواد تشحيم.

إن حجر الشحذ يكون أكثر فعالية عندما يكون مسطحًا، ويظل حجر Duo Sharp مسطحًا ولا يصبح غير متساوٍ أو مجوفًا لفترة طويلة. كما يحتوي على منطقة ذات حبيبات متواصلة لشحذ الحواف ذات النقاط الدقيقة والأدوات الصغيرة. الشحذ سريع وفعال ونظيف.

ضع في اعتبارك أن حجر الشحذ هذا ليس خيارًا رائعًا للمبتدئين، لأنه يحتاج إلى التدرب عليه قبل استخدامه على السكاكين الدقيقة، وإذا تم استخدامه بشكل غير صحيح، فقد يخدش السكاكين.

مثابرة:حبيبات مزدوجة (25 ميكرون و45 ميكرون) |تصميم:حجر ذو وجهين مع قاعدة قفل |يكتب:حجر الماس

تحظى أحجار شابتون بطلب كبير من قبل الطهاة وعشاق السكاكين الآخرين لأنها لا تحتاج إلى النقع قبل الاستخدام - فهي جاهزة للاستخدام عندما تكون جاهزًا! زجاج شابتون مصنوع من مادة قطع سيراميكية دقيقة تجعله يدوم لفترة أطول بكثير من معظم أحجار الشحذ المصنوعة يدويًا (حتى بدون قاعدة أو حامل). تم تصميم هذه الأحجار للعمل بسرعة وكفاءة على جميع أنواع الشفرات.

تم تصنيع أحجار شابتون خصيصًا للحفاظ على ثبات سطح الشحذ وتوفير تأثير شحذ وتلميع في نفس الوقت. وعلى الرغم من كونها أحجار شحذ عالية الجودة، فإن أسعار أحجار شابتون تنافسية، مثل هذا الحجر متعدد الأغراض ذو الحبيبات 2000.

مثابرة:أغراض عامة 2000 حبيبة |تصميم:سطح أحادي الجانب وعالي المقاومة |يكتب:زجاج/سيراميك

يمكنك البدء في عملية الشحذ بسهولة باستخدام مجموعة أدوات بداية تأتي مع كل ما تحتاجه لبدء عملية الشحذ، مثل هذه المجموعة من King Whetstone. "بالنسبة لشخص بدأ للتو في عملية الشحذ، أوصي باستخدام حجر شحذ مزدوج الجوانب بحبيبات 1000 على أحد الجانبين للشحذ العام وعلى الجانب الآخر أي شيء بين 3000 إلى 6000 للحصول على حافة حادة"، كما يقولبيتر نجوين، طاهٍ شخصي ومعلم طهي.

بالإضافة إلى الحبيبات الأكثر استخدامًا، يأتي حجر الشحذ King Whetstone مزودًا بدليل زاوية وقاعدة لتثبيت الحجر. بالنسبة للمبتدئين، يعد حامل الزاوية أداة رائعة لتسهيل عملية الشحذ مع التوجيه لتثبيت الشفرة بزاوية صحيحة.

مثابرة:1000/6000 |تصميم:متعدد الحبيبات مع قاعدة |يكتب:سيراميك

تتميز أحجار Nano Hone بالكثافة والصلابة، لذا فهي مرنة وتقطع بسرعة دون خدوش، حتى على المعادن الصلبة التي تبلغ درجة حرارتها 59 وما فوق. إذا كنت جديدًا على نظام Nano Hone، فإن أحجار الصقل بحجم 1000 (15 ميكرون) هي حجر بداية جيد.

"إنه خشن بما يكفي لطحن المعدن ولكنه ناعم بما يكفي لترك حافة ذات إحساس راقي" كما يقولإيلان وينزل"الشيف والمالك لشركة Element Knife Company. "إن جودة تصنيع أحجار Nano Hone وتصميمها المدروس هي الأفضل التي استخدمتها على مدار أكثر من 20 عامًا من شحذ السكاكين. الأحجار قابلة للرش والذوبان، مما يعني أنها لا تحتاج إلى النقع مسبقًا قبل الاستخدام. تعمل ألواح التلميع (مثبتات الأحجار) بشكل فعال ولا تتآكل."

أحضر جميع سكاكينك لشحذها، فهي تستحق أن تكتسب حافة حادة. إذا كنت ترغب في شراء أكثر من سكاكين ذات حبيبات مختلفة، فسيتم ترميزها بالألوان لتسهيل تتبعها.

مثابرة:15 ميكرون (حوالي 1000 حبيبة) |تصميم:تصميم ذو وجه واحد وقاعدة قفل |يكتب:سيراميك غير مسامي

كانت الأحجار الطبيعية بمثابة "حجر الأساس" لأحجار الشحذ الخزفية والماسية التي نستخدمها في عصرنا الحديث، حيث تُستخدم منذ قرون لشحذ السيوف والسكاكين والأدوات. تأتي أحجار الشحذ الطبيعية من Masuta من منجم تحت الماء (مغلق الآن) بالقرب من جزيرة تسوشيما في اليابان.

يتم البحث عنها من قبل الهواة الأكثر تفانيًا والمبراة ذوي الخبرة للحفاظ على سكاكينهم حادة للغاية. هذه الأحجار متوسطة الصلابة وكثيفة لشحذها بشكل متناسق. هذا الحجر، الذي يتراوح حجم حبيباته بين 10000 و12000، ينتج حافة دقيقة للسكاكين التي يتم صيانتها جيدًا.

مثابرة:حبيبات دقيقة (10000 إلى 12000) |تصميم:سطح أحادي الجانب وعالي المقاومة |يكتب:الحجر الطبيعي المستخرج