لقد حصلت على أدوات التجارةمجموعة السكاكينولكن متى كانت آخر مرة قمت فيها بإعطاء هذه الأدوات بعض العناية والاهتمام؟
إن الحفاظ على السكاكين في أفضل حالاتها يستحق الجهد المبذول. يتطلب الأمر بعض الممارسة، ولكن تعلم أفضل طريقة لشحذ السكين ليس بالأمر الصعب. إن معرفة كيفية شحذ السكين هو مفتاح امتلاكها؛ فالحفاظ عليها حادة يعني الحفاظ عليها آمنة لأن السكين الباهتة تعرضك لخطر الإصابة من خلال إجبارك على تطبيق المزيد من الضغط لتحقيق القطع الذي تريده. يمكن أن يؤدي الضغط بقوة أكبر إلى انزلاق السكين، وقد يكون القطع أسوأ لأنك طبقت قوة أكبر من اللازم على السكين. كما أن التعامل مع سكين باهتة يبطئ من عملك التحضيري ويجعل قطعك غير متساوية ويصعب تنفيذها بشكل نظيف.
طرق شحذ السكين
ربما تتساءل عن كيفية شحذ السكين باستخدام حجر، حيث إنها إحدى الطرق التي يمكنك القيام بها بنفسك. ربما تكون قد شعرت بالرغبة في أخذ سكاكينك إلى شحذ سكاكين محترف أو شعرت بالفضول بشأنمبراة السكاكين الكهربائيةأو كيفية شحذ السكين باستخدام قضيب، يُطلق عليه أحيانًا أيضًا اسم الفولاذ. تعتبر المبراة اليدوية سهلة الاستخدام وتوفر قدرًا كبيرًا من التحكم ويمكن استخدامها في المنزل أيضًا. هناك عدد قليل من الطرق لإنجاز هذه المهمة في المطبخ، ولا تحتاج بالضرورة إلى أدوات؛ في حالة الطوارئ، يمكنك شحذ السكين بدون مبراة باستخدام كوب. (نعم، كوب).
لا يوجد حل واحد يناسب الجميع فيما يتعلق بشحذ السكاكين. ضع في اعتبارك عدد مرات طهي الطعام إلى جانب مدى شعورك بالراحة مع هذه الطرق المختلفة، وسيساعدك ذلك في تحديد أفضل طريقة للحفاظ على حدة سكاكينك. إذا كنت تحب القيام بالأشياء بنفسك، فإن شحذ السكاكين في المنزل باستخدام مجرفة هو الحل الأفضل.حجر الشحذقد يكون شحذ السكاكين بالاستعانة بمبراة يدوية أو كهربائية هو الحل الأمثل؛ إذا كنت تفضل اتباع نهج سهل، فإن المبراة اليدوية أو الكهربائية هي الحل الأفضل. ولكن إذا كنت لا تشعر بالراحة مع هذا النهج و/أو لا تريد أن تتعلم كيفية شحذ السكاكين في المنزل، فيمكنك استئجار مبراة احترافية. إنها ليست عادة اقتراحًا مكلفًا، ولكن التكلفة قد تتراكم اعتمادًا على كيفية استخدامك للسكاكين.
شاهد الآن: كيفية شحذ السكين باستخدام حجر الشحذ
كيفية شحذ السكين باستخدام حجر الشحذ
إحدى الطرق لشحذ السكين هي استخدام حجر الشحذ. قد يتطلب استخدام حجر الشحذ بعض التدريب، ولكن بمجرد إتقانه، ستتمكن من الحفاظ على حدة السكاكين مع توفير الوقت والمال. ملاحظة مهمة: "شحذ" لا يعني "مبلل" - بل يعني شحذ، على الرغم من أن بعض أحجار الشحذ تتطلب النقع. تحقق من تعليمات الشركة المصنعة.
للبدء، احصل على وجهينحجر الشحذ، بحبيبات خشنة على أحد الجانبين وحبيبات ناعمة على الجانب الآخر. تتطلب السكاكين المختلفة وضع حافة السكين على الحجر بزاوية مختلفة، حسب مواصفات التصنيع. بشكل عام، تكون الزاوية حوالي 22 درجة. لتصور ذلك، تخيل زاوية 90 درجة، وهي مستقيمة لأعلى ولأسفل. ثم تخيل نصف هذه الزاوية، وهي 45 درجة. ثم نصف آخر من هذه الزاوية هو 22 1/2 درجة. (لا تقلق بشأن نصف الدرجة). راجع المعلومات الفنية التي جاءت مع السكين أو تحقق مع الشركة المصنعة للتحقق من الزاوية الصحيحة التي يجب أن تستخدمها.
- ضع حجر الشحذ علىلوح التقطيعأو سطح العمل مع وضع الحبيبات الخشنة لأعلى. ضع منشفة ورقية مبللة أو منشفة مطبخ أسفل الحجر للمساعدة في منعه من الانزلاق.
- باستخدام إحدى يديك، أمسك السكين من المقبض وامسك بحافة السكين مقابل الحجر، بحيث تكون الحافة القاطعة تلتقي بالحجر بزاوية 22 درجة تقريبًا. ويمكنك تثبيت الشفرة باليد الأخرى.
- باستخدام ضغط معتدل، قم بتحريك الشفرة للأمام وعبر حجر الشحذ، مع تغطية طول الشفرة بالكامل مع الحفاظ على الشفرة على نفس مستوى الحجر بزاوية ثابتة تبلغ 22 درجة.
- قم بذلك 10 مرات، ثم اقلب السكين وقم بضرب الجانب الآخر من الشفرة 10 مرات على حجر الشحذ.
- اقلب حجر الشحذ على الجانب ذي الحبيبات الناعمة وقم بـ 10 ضربات على كل جانب من جوانب الشفرة.
- قم بإنهاء العملية باستخدام أداة الشحذ لشحذ الشفرة، ثم اشطفها وامسحها حتى تجف لإزالة أي جزيئات معدنية.
ما هو الفرق بين حجر الشحذ وحجر الماء؟
على الرغم من وجود حجر مائي مصمم للعمل تحت الماء الجاري، فلا تدع الاسم يربكك. الفرق بين حجر الماء وحجر الشحذ هو أن حجر الماء هو حجر طبيعي، غالبًا ما يكون يابانيًا، نظرًا للخصائص الجيولوجية الفريدة لذلك الجزء من الكوكب. يؤدي تبليله إلى ذوبانه، مما ينتج عنه طين خشن يساعد في طحن الفولاذ.
حجر الشحذ هو نوع مختلف من الأحجار، أحيانًا يكون طبيعيًا وأحيانًا يكون صناعيًا. بعض أحجار الشحذ يمكن ترطيبها، والبعض الآخر لا. على سبيل المثال، قد يؤدي نقع حجر الشحذ الصناعي إلى تقصير عمره بشكل كبير. مرة أخرى، راجع التعليمات المقدمة من الشركة المصنعة للحجر قبل القيام بأي شيء لست متأكدًا منه.
كيفية شحذ السكين باستخدام المبراة الكهربائية
إن المبراة الكهربائية تزيل التخمين من العملية لأنها سهلة الاستخدام. فهي تساعد على إعادة تشكيل حافة السكين عن طريق إزالة كمية لا بأس بها من المعدن. إذا كانت سكينك باهتة حقًا أو كنت ببساطة لا تريد العبث بحجر الشحذ، فهذه طريقة جيدة للقيام بذلك. اتبع تعليمات الشركة المصنعة. تأتي الأجهزة بفتحات مختلفة بناءً على خشونة الشفرة، ولكن بشكل عام، تتضمن العملية سحب الشفرة عبر الفتحة التي اخترتها، ببطء وثبات، حتى تتمكن السكين من القيام بمهمتها بسهولة مرة أخرى. غالبًا ما يكون هناك أكثر من سرعة وأكثر من إعداد (يشار إليها أيضًا بمستويات الحصى) في المبراة الكهربائية.
الشحذ مقابل الصقل
أنت تستخدمشحذ الفولاذأو قضيب لشحذ سكاكينك. إذا كان لديك حامل سكاكين، فمن المحتمل أن يكون لديك قضيب عالق بين السكاكين.
أفضل طريقة لوصف الفرق بين هذين النشاطين هي أن الشحذ يشحذ حافة السكين، أما الشحذ فلا يشحذ السكين في حد ذاته. إنه يشحذ فقط حافة النصل التي أصبحت باهتة عن طريق مسحها على طول الفولاذ، وإعادة محاذاة الحافة. وهذا يسمح بقطع أكثر سلاسة وأمانًا؛ والشحذ هو ما تفعله بين عمليات الشحذ. فكر في الأمر على أنه نوع من الضبط، في حين أن الشحذ هو صيانة أكثر شمولاً للسكين.
كيفية شحذ السكين المسنن
السكين مسننلا يحتاج إلى شحذ في كثير من الأحيان مثل سكين الطاهي الخاص بك أوسكين حاده،يقول، لكنه لا يزال يحتاج إلى بعض الاهتمام. تختلف العملية لأن شكل النصل مختلف؛ السكين المسننة لها سلسلة من الأسنان المنحنية، وجانب واحد مسطح، في حين أن الجانب الآخر مشطوف. أنت تشحذ الجانب المشطوف فقط، وأفضل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام قضيب شحذ، وهو مشابه لفولاذ الشحذ، ولكنه أصغر وأضيق ومدبب. يمكنك استخدام القضيب المسطح مع الشطب للحصول على الزاوية الصحيحة ثم ببساطة اسحب القضيب بعيدًا عن الأسنان.
نصائح
- قم دائمًا بالشحذ في نفس الاتجاه، سواء من الأمام إلى الخلف أو من الخلف إلى الأمام.
- لا تصدق الضجيج حول السكاكين التي يُفترض أنها "لا تحتاج إلى شحذ مطلقًا". فالقطع ينتج عنه احتكاك، والاحتكاك يتسبب في فقدان حافة السكين لحدتها. ولا يمكن تجنب قوانين الفيزياء.
- لا تحاول الشحذسكاكين سيراميكفهي هشة وعرضة للكسر.
- اعتني بسكينك حتى تحتفظ بحافتها لفترة أطول. احفظ سكينك بحيث لا تستقر على حافتها، واحمِ الحافة باستخدام واقي الشفرة إذا كنت تحتفظ بها في درج. اغسل السكين يدويًا فورًا بعد كل استخدام ولا تخزنها إلا عندما تكون جافة.
