لقد قمنا باختبار 22 مبراة سكين؟ هذه السبعة جعلت شفراتنا تبدو وكأنها جديدة

لا يهم نوع السكاكين التي تشتريها، فكلها تحتاج إلى شحذها بشكل دوري. بالإضافة إلى تسهيل عملية القطع والتقطيع، فإن الحفاظ على حدة السكاكين أكثر أمانًا لأصابعك: فالسكاكين الباهتة قد تسحب أو تقفز أثناء القطع، مما قد يزيد من فرص إصابتك. يعتمد عدد المرات التي تحتاج فيها إلى استخدام مبراة السكاكين على عدد المرات التي تستخدم فيها السكين بالضبط، وما تقطعه، والسطح الذي تقطع عليه، ولكن المحترفين يوصون عادةً بالشحذ مرة أو مرتين في السنة.

لاكتشاف أفضل شحاذات السكاكين في السوق، قمنا بجمع مجموعة من السكاكين الباهتة بالإضافة إلى العديد من صناديق ضمادات الجروح.تم اختبار أدائهمتقطيع الورق والجزر والطماطم (والخبز الفرنسي، للشفرات المسننة)، قبل وبعد الشحذ. كما قمنا بقياس حدة كل سكين علميًا، باستخدام مقياسالحافة إلى الأعلىأداة لتسجيل مقدار القوة الدقيقة اللازمة لقطع مادة قياسية.

تم تضمين كل شيء من النماذج الاحترافية والخيارات الأكثر بأسعار معقولة إلى المبراة اليدوية والكهربائية في الاختبار، إلى جانب أنواع مختلفة من الشفرات. تم تصنيف كل مبراة على أساس سهولة الاستخدام والتصميم والفعالية والقيمة.

كيف قمنا بالاختبار

لقد قمنا بشراء واختبار 22 طرازًا من شحذ السكاكين - 10 منها كهربائية و12 يدوية - لمعرفة أيها قام بأفضل عمل في استعادة شفرات السكاكين الباهتة وأيها لم يفعل. وقد تم اختبارها جميعًا بواسطة فريق المختبر الخاص بنا، والذي يتكون من مختبرين يتمتعون بعقود من الخبرة في المطابخ المهنية والمنزلية، لمقارنة أدائهم بشكل مباشر.

لاحظنا

• مدى سهولة أو صعوبة تشغيل المبراة:لقد قمنا باختبار كل من المبراة اليدوية والكهربائية، ولاحظنا منحنى التعلم وسهولة التحكم فيها. كما أعجبنا أيضًا بالنماذج التي جاءت مع تعليمات سهلة المتابعة وإرشادات بالفيديو.
• مدى حدة السكاكين:لقد قمنا بتحليل الحدة باستخدام أداة علمية تسمى Edge-on-Up، والتي تقيس القوة اللازمة لقطع مادة مرجعية قياسية.
• مدى جودة أداء السكاكين الحادة:لقد قمنا بفحص قدرتها على تقطيع الورق والطماطم والجزر قبل وبعد الشحذ. بالنسبة للنماذج التي تدعي أنها تستوعب السكاكين المسننة، قمنا باختبار أدائها في التقطيع باستخدام سكين باجيت.

لقد قمنا بتقييم

• سهولة الاستخدام:السلامة هي دائما مصدر قلق عند العمل بالسكاكين، لذلك ركزنا على ميزات السلامة مثل القواعد غير اللاصقة لمنع الأجهزة من الانزلاق على الطاولة والتصميمات التي تحافظ على السكاكين آمنة في مكانها أثناء الشحذ.
• تصميم:لقد سلطنا الضوء على المبراة التي تتميز بمراحل متعددة لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة أو فتحات مختلفة لأحجام مختلفة من الشفرات. قد تكون مبراة السكاكين ضخمة، لذا فقد ركزنا أيضًا على الأحجام الصغيرة التي يمكنك تخزينها بسهولة في مطبخك.
• فعالية:ساعدتنا أداة Edge-on-Up في الحصول على فكرة عن كفاءة كل مبراة، ولكننا قمنا أيضًا باختبار سكاكيننا مباشرة قبل وبعد الشحذ لقياس أي اختلافات ملحوظة.
• قيمة:نظرًا للاختلافات الواضحة في الأسعار بين النماذج الكهربائية واليدوية، فقد نظرنا إلى كل من شحاذات السكاكين التي تناسب الميزانية والنماذج الأغلى ثمنًا، وقمنا بتقييمها من حيث الجودة مقارنة بالتكلفة. ومع ذلك، فإن أفضل سعر يعتمد إلى حد كبير على احتياجاتك الشخصية، مثل عدد مرات استخدامك للسكاكين أو مقدار ما استثمرته بالفعل في مجموعة السكاكين الخاصة بك.

خيارات أخرى قمنا باختبارها

• مبراة سكاكين المطبخ الكهربائية Work Sharp E2:تعتبر هذه المبراة سهلة الاستخدام وسعرها ممتاز بالنسبة لطراز كهربائي، ولكنك تحصل على ما تدفعه مقابله. لقد وجدنا أنها قامت بعمل جيد في الشحذ، بينما تسمح لها أقدامها بالانزلاق على سطح العمل، وهو ما يشكل خطرًا على السلامة بالتأكيد.
• مبراة السكاكين الاحترافية من Brod & Taylor:يبدو وكأنه قطعة من النحت المعاصر، ويزعم صانعه أن تصميمه المزود بنابض سهل الاستخدام، ولكن كان علينا أن نمسك الوحدة يدويًا مفتوحة لإدخال السكين ولم نتمكن من الحصول على نتائج شحذ جيدة على الإطلاق. أضف إلى ذلك السعر الباهظ، وستحصل على مبراة لا نوصي بها.
• مبراة السكاكين ذات الخطوتين من شركة Smith's CCKSيمكن الحصول على هذه المبراة اليدوية صغيرة الحجم بأقل من 5 دولارات، وقد قامت بالفعل بعمل جيد في شحذ السكاكين بعد 50 عملية شحذ أو أكثر من خلال المادة الكاشطة، ولكنها غير مستقرة للغاية، وعرضة للانزلاق واحتمال قطع اليدين والأصابع.

ما الذي تبحث عنه في مبراة السكاكين

مثابرة

سواء كنت تعمل باستخدام مبراة يدوية أو كهربائية، فهناك عادةً خياران على الأقل للحبيبات تتراوح من الخشنة إلى الناعمة. ستؤدي الحبيبات الأكثر خشونة إلى إزالة المزيد من المعدن لإزالة الخدوش والشقوق والأضرار الأخرى، وستجعل السكين الباهتة جاهزة للشحذ الدقيق. تعمل مستويات الحبيبات الأكثر دقة على تحسين الحافة بشكل أكبر، مما يمنحها مستوى عالٍ من الحدة. تقدم بعض المبراة نوعين مختلفين فقط من الحبيبات، بينما تحتوي أخرى على مستوى ثالث (أو حتى رابع)، وهو مشابه لفولاذ الشحذ المستخدم للمسة لطيفة. لشحذ الشفرة بشكل فعال، من المثالي استخدام نوعين مختلفين على الأقل من الحبيبات.

مقاس

عادةً ما تكون المبراة الكهربائية أكبر من المبراة اليدوية، كما أن عدد خيارات الحصى التي توفرها أي مبراة سيؤثر أيضًا على حجمها. فالمبراة ذات الفتحتين ستكون أصغر من المبراة ذات الثلاث أو الأربع فتحات. كما أن عرض الفتحة مهم، حيث لا تستطيع المبراة الضيقة التعامل مع الشفرات الأكثر سمكًا، بينما قد توفر المبراة الأوسع مساحة كبيرة للتحرك للحفاظ على الزاوية المثالية. هناك شيء واحد لا داعي للقلق بشأنه وهو طول الشفرة: يمكن لأي من المبراة ذات الفتحة التي اختبرناها التعامل مع سكين تقشير قصيرة أو سكين طاهٍ مقاس 12 بوصة بنفس السهولة.

مادة

المادة التي تصنع منها المواد الكاشطة في مبراة السكاكين هي الشيء الرئيسي الذي يؤثر على مدى قدرتها على شحذ السكاكين. قد تشمل الفولاذ أو السيراميك أو حتى الماس. في الأساس، كلما كانت المادة المستخدمة أكثر صلابة، كلما كانت المبراة أكثر فعالية. إذا كان لديكسكين من السيراميكلن تتمكن مادة كاشطة من السيراميك من شحذها. ستحتاج إلى البحث عن مبراة ماسية. (تعمل الماسة أيضًا بشكل جيد على الشفرات الفولاذية ولكنها تميل إلى زيادة التكلفة.)

أمان

كما أن المادة التي صنع منها جسم المبراة تشكل فارقًا. يساعد المطاط غير اللاصق أو البلاستيك الموجود في الجزء السفلي على إبقاء الوحدة في مكانها أثناء استخدامها؛ فإذا انزلقت الشفرة أو المبراة، فقد ينتهي بك الأمر إلى قطع نفسك. تميل المبراة الأرخص أيضًا إلى أن تكون مصنوعة من البلاستيك الرقيق، وهو أكثر عرضة للكسر إذا سقط من على المنضدة. تأتي بعض الموديلات مع قفازات مقاومة للقطع كعنصر أمان إضافي.

الأسئلة الشائعة

كيف تعمل مبراة السكاكين؟

إن السكين الجديدة كليًا لها (نظريًا) شفرة مستقيمة تمامًا، يتم صقلها حتى تصل إلى حافة قطع دقيقة بزاوية معينة. ومع استخدامها، يتلف المعدن الموجود على الحافة على المستوى المجهري، مما يتسبب في ظهور بقع غير مستوية يمكن أن تلتصق بالأطعمة وتسبب تمزقًا غير منتظم بدلاً من القطع النظيف. تقوم المبراة للسكين المعدنية بنفس الشيء الذي تقوم به ورق الصنفرة للوح الخشبي: فهي تزيل طبقة من المواد غير المستوية لجعل السطح أملسًا ومستويًا مرة أخرى. تستخدم نماذج مختلفة من المبراة مواد وطرق مختلفة لإزالة المعدن، إلى جانب طرق مختلفة لإمساك السكين في الوضع الصحيح أثناء القيام بذلك.

كيف تستخدم مبراة السكاكين؟

كل مبراة سكين لها تعليماتها الخاصة، ويجب عليك اتباعها دائمًا، ولكن بشكل عام، أدخل الشفرة في الفتحة واسحبها من خلالها بضغط متساوٍ عدة مرات. من المهم التأكد من مرور الشفرة بالكامل فوق المادة الكاشطة، من الكعب إلى الطرف. ثم كرر العملية على الجانب الآخر من الشفرة (على الرغم من أن بعض المبراة تعمل على كلا الجانبين في وقت واحد)، باستخدام الفتحة الأكثر خشونة أولاً ثم كل الفتحات الدقيقة.

إن هذه العملية هي نفسها بشكل أساسي مع كل من المبراة اليدوية والكهربائية، ولكن المواد الكاشطة الآلية في النموذج الكهربائي ستقوم بالمزيد من العمل من أجلك. أهم شيء هو محاولة استخدام نفس مقدار الضغط ونفس الزاوية مع كل سحبة من خلال الفتحة؟ تجعل نماذج مختلفة من المبراة هذا الأمر أسهل أو أصعب، اعتمادًا على تصميمها. ما لم تحدد التعليمات خلاف ذلك، يجب أن يستغرق الأمر من ثلاث إلى خمس سحبات من خلال الفتحة الخشنة، ثم بضع سحبات فقط من خلال كل فتحة أدق، لشحذ السكين. إذا لم تكن حادة كما تريد، فحاول بضع سحبات أخرى من خلال الفتحة ذات الحبيبات الدقيقة، وإذا لم ينجح ذلك، فحاول العملية برمتها مرة أخرى.

ما هو الفرق بين المبراة وأداة الشحذ؟

أشحذ الفولاذهو قضيب طويل، غالبًا ما يكون ضمن مجموعات السكاكين، حيث تقوم بتمرير جانبي الشفرة عليه قبل البدء في التقطيع والتقطيع. يساعد هذا القضيب في الحفاظ على سلامة الشفرة، وتقويم بعض البقع غير المستوية على الحافة دون إزالة أي معدن فعليًا. إذا تم استخدامه بانتظام - كما هو الحال في كل بضع مرات تستخدم فيها السكين - فيمكن أن يساعد في تجنب البهتان، ولكنك ستظل بحاجة إلى شحذ السكين من حين لآخر.

وفقبليك هارتلييقول الشيف التنفيذي في سوق لابير للمأكولات البحرية، إن أداة الشحذ تزيل المواد من السكين عن طريق تحريك الحافة على طول الفولاذ لاستعادة شكل حرف V للحافة الحادة. لا يتم استخدام أداة الشحذ لشحذ السكين، بل لاستعادة الحافة المنحنية بحيث تصبح مستقيمة مرة أخرى.

كم مرة يجب عليك شحذ السكاكين الخاصة بك؟

يعتمد الأمر حقًا على مقدار استخدامك لها ومدى سوء استخدامها، ولكن السكاكين تحتاج عمومًا إلى الشحذ مرة أو مرتين في العام. إذا شعرت أن السكين باهتة أو واجهت صعوبة في القطع، فقم بشحذها. فقط لاحظ أنه في كل مرة تقوم فيها بشحذ السكين، يتم إزالة القليل من المعدن. بعد العديد من التكرارات، لن يتبقى ما يكفي لشحذها، وسيحين الوقت لاستبدال السكين.

"احتفظ بالسكاكين في بيئة آمنة ومغطاة عندما لا تكون قيد الاستخدام"، كما تقول هارتلي. "قم بشحذها أسبوعيًا باستخدام الفولاذ أو الحجر، وامسح دائمًا الجزيئات بمنشفة جافة ونظيفة. ألا تشعر بأنك مضطر للعمل بسرعة؟ في عملية مثل هذه، الشكل هو كل شيء. حدد الشكل المناسب أولاً، ثم تأتي السرعة."

هل يمكنك شحذ مقص المطبخ باستخدام مبراة السكاكين؟

ذلك يعتمد على حجم!مقص المطبختتكون السكاكين من سكينتين متصلتين ببعضهما البعض، ومثل أي سكين أخرى، تفقدان حدتهما بعد الاستخدام المتكرر. تميل المقصات إلى أن تكون شفراتها أكثر سمكًا من سكاكين المطبخ، ولكن إذا كان بإمكان المبراة استيعابها، فسوف تشحذها. (يكون هذا أسهل إذا كان بإمكانك فصل شفرات المقص، ولكن يمكن أن يعمل حتى مع المقصات غير القابلة للفصل، إذا كنت حريصًا.) ألق نظرة فاحصة على حافة الشفرة، مع ذلك: تحتوي العديد من المقصات على حافة مسننة بشكل طفيف، والتي ستتلف بواسطة المبراة المصممة فقط للشفرات المستقيمة.

كيف تقوم بتنظيف مبراة السكاكين؟

يؤدي شحذ شفرة السكين إلى إزالة قطع صغيرة من المعدن، وسوف تحتاج إلى إزالتها من المبراة من حين لآخر. تحتوي العديد من الموديلات على حجرة في الأسفل لجمع برادة المعدن، والتي يمكنك ببساطة إلقاؤها في سلة المهملات ومسحها بقطعة قماش مبللة. (إذا لم يكن هناك حجرة، اقلب الوحدة واضغط برفق لإخراج برادة المعدن). يمكنك أيضًا تنظيف الأجزاء الكاشطة بقطعة قماش أو فرشاة ناعمة مبللة بالماء؛ تأكد من ترك كل شيء يجف تمامًا قبل الاستخدام مرة أخرى. ما لم تنص التعليمات على خلاف ذلك، فليس من الجيد استخدام الصابون أو أي نوع من الزيوت لتنظيف مبراة السكين، حيث يمكن أن تتلف المادة الكاشطة.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

دونا كوريهي كاتبة طعام ووصفات، ومؤلفة كتب طبخ، ومختبرة منتجات لشركة The Spruce Eats. تقضي قدرًا كبيرًا من الوقت في المطبخ في التقطيع والتقطيع إلى شرائح وشرائح. مطبخها مليء بالسكاكين التي تتراوح من السكاكين الاقتصادية إلى السكاكين الفاخرة، وهي تعرف كيف تحافظ على حدتها.

جيسون هورنقام جون جوردان، كاتب تجاري في The Spruce Eats، بتحديث هذا التقرير ليشمل البيانات المستمدة من اختباراتنا المكثفة لـ 22 مبراة - 10 كهربائية و12 يدوية - بواسطة مختبرين مستقلين وفي مختبرنا في برمنغهام، ألاباما.

كاري هوناكر، التي قامت بتحديث هذا التقرير، هي كاتبة طعام استخدمت العديد من السكاكين على مر السنين. بصفتها صاحبة مطعم وطاهية منزلية متعطشة، فهي تعرف أهمية العناية بالسكاكين للحفاظ على حواف ثابتة وحادة. ظهرت أعمالها في العديد من المنشورات، بما في ذلك Bon Appetit وAllrecipes وWine Enthusiast.

ريبيكا تريون، التي قامت أيضًا بتحديث هذه المقالة، هي كاتبة طعام، وطاهية منزلية متمرسة، وأم لطفلين. تم عرض عملها في BBC Travel، وHuffington Post، وHemispheres، وThrillist.

مصادر

• بليك هارتلي، الشيف التنفيذي في سوق لابير للمأكولات البحرية