التقنيات الأساسية لقطع السكاكين في فنون الطهي الاحترافية

النرد الكبير عبارة عن قطع سكين طهي بقياس 3/4 بوصة × 3/4 بوصة × 3/4 بوصة. غالبًا ما يستخدم هذا القطع المربع للخضروات مثل البطاطس، وأحيانًا الفواكه مثل البطيخ.

تُشكِّل العصا (تُلفظ باه-تو-ناي) عصا مستطيلة يبلغ قياسها 1/2 بوصة × 1/2 بوصة × 2 1/2 إلى 3 بوصات. وهي أيضًا نقطة البداية لقطع أخرى، وهي النرد المتوسط.

يبلغ مقاس مكعب النرد المتوسط ​​1/2 بوصة × 1/2 بوصة × 1/2 بوصة، وهو نسخة أصغر من المكعب الكبير. يعد هذا خيارًا جيدًا بشكل عام عندما لا تحدد الوصفات حجم المكعب وتقول قائمة المكونات فقط "طماطم مقطعة إلى مكعبات".

يبلغ قياس الألوميت 1/4 بوصة × 1/4 بوصة × 2 1/2 إلى 3 بوصات، ويُشار إليه أحيانًا باسم "قطع أعواد الثقاب". كما أنه نقطة البداية للنرد الصغير.

أصغر قطع النرد، يبلغ قياس النرد الصغير 1/4 بوصة × 1/4 بوصة × 1/4 بوصة ويتم إنتاجه عن طريق تقطيع الألوميت إلى أقسام بحجم 1/4 بوصة.

يبلغ مقاس شريحة جوليان 1/8 بوصة × 1/8 بوصة × 2 1/2 بوصة وهي في الأساس شريحة ألوميت مرة أخرى طوليًا. غالبًا ما تستخدم هذه الشريحة للجزر أو الكرفس أو البطاطس، وسترى شرائح رفيعة تستخدم كزينة.

يبلغ مقاس سكين برونواز (ينطق بروون واهز) 1/8 بوصة × 1/8 بوصة × 1/8 بوصة، مما يجعله أصغر قطع النرد. يستخدم برونواز عادة للتزيين.

يبلغ مقاس قطع السكين الرفيع 1/16 بوصة × 1/16 بوصة × 2 بوصة. وهو أيضًا نقطة البداية لقطع البرونويز الرفيع. غالبًا ما يستخدم هذا القطع للتزيين.

يبلغ مقاس سكين برونواز الرفيع المقطوع (ينطق BROON-wahz) 1/16 بوصة × 1/16 بوصة × 1/16 بوصة. إنه صغير حقًا!

أصغر حجمًا من لحم البقر المفروم الناعم، وهو أقل دقة لأنه من المفترض أن يتم تقطيعه بشكل ناعم. غالبًا ما نقوم بفرم الثوم أو غيره من المواد العطرية عندما نريد توزيع النكهة بشكل أكبر في جميع أنحاء الطبق.

تُستخدم طريقة تقطيع الشيفون بشكل أساسي لأوراق الخضروات والأعشاب الطازجة، وخاصة الريحان. تُرص الأوراق وتُلف ثم تُقطع بشكل عمودي لتكوين شرائح رفيعة.