ما نوع لوح التقطيع الذي تحتاجه؟ لقد قمنا باختبار بعض أنواعه

الحكم النهائي

اللوح التقطيع المصنوع من خشب القيقب من John Boos Chop-N-Sliceيعد هذا الخيار هو الخيار الأفضل لدينا نظرًا للمساحة الكبيرة المتاحة لتقطيع طعامك. بالإضافة إلى ذلك، فهو قوي بما يكفي للتقطيع الشاق. إذا كنت تبحث عن شيء صديق للبيئة، فإنمواد إعادة اللوحمصنوع من 75 بالمائة من المواد المعاد تدويرها وهو قوي جدًا.

كيف قمنا بالاختبار

لاختبار ألواح التقطيع، استخدمناها كقاعدة لتقطيع جميع أنواع الأطعمة، بما في ذلك الخبز والفواكه والخضروات واللحوم النيئة والمطبوخة. تم تقييم كل لوح تقطيع على أساس التصميم والحجم والمتانة والقيمة الإجمالية. ثم قدمنا ​​رؤى إضافية حول نقاط القوة والضعف لكل لوح تقطيع.

ما الذي يجب البحث عنه في لوح التقطيع

مادة

الميزة الأكثر تميزًا لأي لوح تقطيع هي المادة التي صنع منها. تتوفر الألواح في مجموعة متنوعة من المواد مثل الخشب والخيزران والبلاستيك والمطاط. عادةً ما تكون الألواح الخشبية أكثر تكلفة وقد تكون أكبر حجمًا وأثقل وزنًا في كثير من الأحيان، مما قد يجعل تنظيفها وتخزينها أكثر صعوبة. لكنها أكثر تسامحًا مع شفرة السكين، وعندما يتم دهنها بالزيت بشكل صحيح، فلن تمتص السوائل.

إن الألواح البلاستيكية أسهل في التنظيف، ليس فقط لأنها تميل إلى أن تكون أصغر حجمًا (وإن لم يكن دائمًا) وأخف وزنًا، ولكن لأن معظمها يمكن غسلها في غسالة الأطباق. قد تكون أكثر صلابة قليلاً على شفرة السكين من الألواح الخشبية، وقد لا تكون ذات تصميمات مذهلة مثل بعض الألواح الخشبية، ولكنها عملية للطهي اليومي في المنزل.

تتمتع ألواح الخيزران بسمعة طيبة في كونها متينة للغاية، على الرغم من جمالها وجمال مظهرها. أما الألواح المطاطية، والتي تكون مرنة في بعض الأحيان، فهي تشبه الألواح البلاستيكية من حيث أنها أرخص من الألواح الأخرى، إلا أنها قاسية على شفرة السكين وهي معرضة بشكل كبير للجروح والخدوش.

مقاس

ضع في اعتبارك أن الألواح الكبيرة قد تكون ثقيلة وضخمة، مما يجعل رفعها وغسلها وتخزينها أمرًا صعبًا. من حيث السُمك، فأنت تريد لوحًا يوفر بعض الارتفاع، ولكن ضع في اعتبارك أن الألواح السميكة جدًا قد تكون غير مريحة للاستخدام اعتمادًا على طولك.

إذا كانت لديك منضدات صغيرة، فتأكد من قياس مقدار المساحة المتوفرة لديك لأن تعليق لوحك فوق الحوض أو الحافة أمر غير آمن للغاية. وبالمثل، ضع في اعتبارك حجم السكاكين التي تستخدمها. إذا كنت تستخدم سكين طاهٍ مقاس 12 بوصة بشكل متكرر، فلن يكون اللوح الذي يقل حجمه عن هذا البعد آمنًا أو كافيًا لتلبية احتياجاتك.

يمكن أن تكون الألواح الصغيرة مفيدة للغاية في أماكن المعيشة الأصغر حجمًا (على سبيل المثال، غرف النوم، والرحلات في المخيمات، ومطابخ المبتدئين). وبينما قد يصبح تحضير كميات كبيرة من الخضروات على لوح صغير أمرًا غير مريح، إلا أنه يمكن أن يكون رائعًا للتحضير على نطاق أصغر، مثل تقشير الثوم، أو تقطيع التوت، أو تقطيع الخس والطماطم والبصل لتحضير شطيرة سريعة.

محززة أو مسطحة

من السمات المميزة للوحة التقطيع ما إذا كانت تحتوي على أخدود حول الحافة أو ما إذا كانت مسطحة تمامًا من جميع الجوانب. الغرض من الأخدود هو جمع عصارة اللحوم، أو أي شيء آخر قد يطرد السائل عند تقطيعه، مثل الطماطم. الجانب السلبي للأخدود هو أنه سيقلل حتمًا من المساحة المتاحة لديك على اللوح للتقطيع. إذا كنت تنوي تقطيع اللحوم كثيرًا، فإن لوح التقطيع الذي يحتوي على أخدود أو لوح التقطيع المخصص سيكون خيارًا جيدًا.لوح النحتقد تكون الألواح المسطحة هي الأنسب لاحتياجاتك. تعد الألواح المسطحة مثالية لتقطيع المكونات الجافة مثل الأعشاب والمكسرات والجبن والخضروات.

تصميم

هناك العديد من الميزات المختلفة التي يمكن أن تتمتع بها الألواح إلى جانب الحافة المموجة. بعض الألواح قابلة للعكس، مما يعني أنه يمكنك التقطيع على كلا الجانبين، وهي طريقة رائعة لتجنب التلوث المتبادل. عندما يتعلق الأمر بالألواح الخشبية، فمن الواضح أن هناك مساحة أكبر بكثير للتصميم الإبداعي: ​​بعض الألواح لها نمط رقعة الشطرنج، في حين أن البعض الآخر له نمط مخطط. سيؤثر نوع الخشب على لون اللوح.

بعض الألواح مزودة بمقابض غير قابلة للانزلاق على الحواف أو أسفل اللوح لضمان ثبات اللوح على المنضدة أثناء التقطيع. ستجد مقابض أو حواف مدببة على بعض الألواح، مما يساعد على رفعها بسهولة. حتى أن بعض الإصدارات الأحدث من ألواح التقطيع توفر انخفاضًا في الزاوية يمكنك استخدامه لدعم هاتفك الذكي أثناء التحضير.

أنواع ألواح التقطيع

خشب

تُصنع أغلب ألواح الخشب من الأخشاب الصلبة مثل الكرز والماهوجني والقيقب والبلوط والساج. تُعتبر الأخشاب الصلبة ألواح تقطيع أفضل لأن هذه الأشجار تميل إلى النمو بشكل أبطأ من الأخشاب اللينة، مما يجعلها أكثر كثافة. يُعرف خشب الساج والخيزران بكونهما جميلين من الناحية الجمالية ومع ذلك فإنهما شديدي الصلابة، وبالتالي، فإنهما قويان على شفرة السكين. توفر الألواح الخشبية أيضًا تصميمات وميزات جذابة (مثل رقعة الشطرنج والخطوط والمقابض والمقابض) لا تتوفر في الألواح المصنوعة من مواد أخرى.

تختلف الطريقة التي يتم بها تقطيع الأشجار إلى ألواح ثم تجميعها معًا لتكوين لوح تقطيع، مما يعني أن حبيبات الخشب المختلفة تنتهي إلى أن تكون سطح اللوح. هناك ثلاثة أنواع من الحبيبات: حبيبات الوجه، وحبيبات النهاية، وحبيبات الحافة (يعد هذا الرسم البياني طريقة مفيدة لتصور القطع المختلفة).

إن حبيبات الوجه هي الجانب العريض المقطوع من لوح خشبي عمودي من شجرة، وحبيبات الحافة هي الجانب الضيق المقطوع عموديًا من تلك الألواح. توفر كل من ألواح حبيبات الوجه وحبيبات الحافة شرائح طويلة ونظيفة من الخشب العمودي مع عدد أقل من اللحامات مقارنة بألواح حبيبات النهاية، مما يجعلها أقل عرضة للتشقق أو الانحناء. ومع ذلك، فإن ميزة لوح حبيبات النهاية هي أنه نظرًا لأن أطراف اللوح مجمعة معًا، فإن اللوح أسهل بكثير على شفرة السكين لأنه يضرب ألياف الخشب الرأسية الطبيعية. لا تكون علامات القطع مرئية على لوح حبيبات النهاية، مما يجعل هذا الحبيبات مرغوبة للغاية (وفي كثير من الأحيان أكثر تكلفة من ألواح الخشب الأخرى).

من عيوب الخشب أنه يتطلب عناية أكبر (الغسيل اليدوي) مقارنة بالألواح البلاستيكية أو المرنة. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون بعض الألواح الخشبية ثقيلة للغاية أو ضخمة، مما يجعل تخزينها وتنظيفها أكثر صعوبة. إذا أصيب اللوح بأي جروح أو خدوش، فيمكن صنفرتها، أو في بعض الأحيان، يمكن أن تلتئم من تلقاء نفسها.

بلاستيك

على الرغم من أنها قد لا تتمتع بالمظهر الأنيق والأنيق الذي تتمتع به الألواح الخشبية، إلا أن هناك الكثير من الأسباب التي تدفعك إلى التفكير في استخدام لوح تقطيع بلاستيكي. أولاً وقبل كل شيء، فهي أرخص عادةً. كما أنها أرق وأخف وزنًا، مما يجعلها خيارًا مثاليًا أكثر عندما يتعلق الأمر بالتعامل معها وتنظيفها وتخزينها. أما فيما يتعلق بالصيانة، فلا داعي للقلق بشأن صقلها أو دهنها بالزيت، وبعد استخدامها، يمكنك غسلها في غسالة الأطباق.

تتمثل عيوب البلاستيك في أن السطح أكثر صلابة قليلاً على شفرة السكين، وتميل الخدوش والبقع والأخاديد إلى التطور مع استخدام اللوح. وهذا يعني أنك ستحتاج على الأرجح إلى استبداله بعد عامين (حسب عدد مرات استخدامك للوح). أكثر أنواع البلاستيك شيوعًا المستخدمة في الألواح هي البولي إيثيلين والبولي بروبيلين. والفرق الرئيسي بين البلاستيك هو أن البولي إيثيلين أكثر ليونة ويوفر مرونة أكبر، في حين أن البولي بروبيلين أكثر صلابة وأكثر عرضة للكسر.

مرن/مطاطي

لا تعد هذه الألواح الأقل تكلفة فحسب، بل يمكنها أيضًا أن تخدم غرضًا عمليًا للغاية. فهي تشغل مساحة تخزين صغيرة جدًا، وهي خفيفة الوزن وصغيرة الحجم للغاية، ويمكن غسلها في غسالة الأطباق. تُباع عادةً في مجموعات، لذا فهي طريقة رائعة لتخصيص لوح واحد للحوم النيئة ولوح آخر لكل شيء آخر. مثل البلاستيك، هذه المادة عرضة للخدوش، لذا لا تخطط للاحتفاظ بهذا اللوح لفترة طويلة حيث من المحتمل أن تضطر إلى استبداله في غضون بضع سنوات - ربما أشهر، اعتمادًا على مدى تكرار استخدامه وكثرته. قد لا تكون القطعة الأكثر روعة في مطبخك، لكنها لوح مفيد إذا لم يكن التصميم أولوية.

زجاج/سيراميك

نوصيك بشدة بالابتعاد عن ألواح التقطيع المصنوعة من الزجاج أو السيراميك. فهي ليست عرضة للكسر والتحطيم فحسب، بل إنها أيضًا قاسية على شفرة السكين.

الأسئلة الشائعة

كيف تقوم بتنظيف لوح التقطيع الخشبي؟

يجب غسل ألواح التقطيع الخشبية يدويًا لتجنب تشوهها أو تشققها بسبب الحرارة الزائدة لغسالة الأطباق. سيساعدك صابون الأطباق العادي والماء الساخن وإسفنجة عادية أو إسفنجة ناعمة على تنظيف اللوح بشكل رائع. بعد الشطف جيدًا، اترك اللوح ليجف على جانبه حتى يتم تصريف الماء الزائد.

إذا كنت قد استخدمت لوح التقطيع للتعامل مع الدجاج النيء أو السمك أو أي لحوم أخرى تثير قلقك، فيمكنك تطهير اللوح بعد غسله بمحلول مبيض أو مطهر قبل تركه ليجف. لتحضير محلول مبيض، امزج ملعقة كبيرة من المبيض مع جالون من الماء الفاتر.

كيف تقوم بتنظيف ألواح التقطيع الأخرى؟

يجب غسل ألواح التقطيع المصنوعة من الخيزران بنفس الطريقة التي يتم بها غسل ألواح التقطيع المصنوعة من الخشب الصلب. أما الألواح البلاستيكية والمطاطية التي تحمل علامة "آمنة للغسيل في غسالة الأطباق" فيجب غسلها في غسالة الأطباق للحصول على التعقيم الكامل بالحرارة التي توفرها غسالة الأطباق.

هل تحتاج إلى دهن لوح التقطيع الخشبي بالزيت؟

إن دهن لوح التقطيع الخشبي بالزيت بشكل منتظم يعد طريقة رائعة لحماية الخشب من الرطوبة (التي تؤدي إلى الانحناء والتشقق). أي زيت معدني آمن للطعام عديم اللون والرائحة والنكهة، مما يجعله منتجًا رائعًا لهذه المهمة. يمكنك أيضًا استخدام زيت الجوز (مع مراعاة أي حساسية من الجوز) أو شمع العسل؛ فقط ضع في اعتبارك أن الأخير ليس خيارًا نباتيًا.

كيفية دهن لوح التقطيع بالزيت؟

قبل دهن لوح التقطيع الخشبي بالزيت، يجب تنظيفه جيدًا وتركه حتى يجف تمامًا. بهذه الطريقة، يمكن للزيت أن يمتص بالكامل في الخشب دون التنافس مع الماء أو بقايا الطعام. عندما تكون جاهزًا لدهنه بالزيت، استخدم زيتًا معدنيًا طبيعيًا أو شمع العسل أو زيتًا مصممًا خصيصًا لألواح التقطيع. ابتعد عن زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو أو أي زيوت أخرى قد تفسد بسرعة.

ضع الزيت على سطح ثقيلمنشفة ورقيةأو قطعة قماش ناعمة خالية من الوبر، وابدأ في فركها على الخشب، مع مراعاة اتجاه ألياف اللوح. استمر في القيام بذلك حتى يتم تغطية اللوح بالكامل (بما في ذلك الجوانب وحتى الجزء السفلي، إذا لزم الأمر). ضع طبقات إضافية من الزيت إذا كان اللوح جافًا بشكل خاص أو يستمر في امتصاص الزيت بسرعة. اترك لوح التقطيع ليمتص الزيت طوال الليل قبل استخدامه مرة أخرى.

كيف ينبغي لك تخزين لوح التقطيع؟

إن الطريقة التي تخزن بها لوح التقطيع هي جزء أساسي من الحفاظ عليه نظيفًا. ورغم أنه قد يبدو من الواجب عليك تكديس لوح التقطيع بشكل مسطح، إلا أنه سيجف بشكل أسرع وأكثر شمولاً إذا قمت بتخزينه على جانبه. وبهذه الطريقة، يمكن تجفيف أكبر مساحات سطح اللوح بسهولة في الهواء، وتقل مخاطر سقوط الحطام على سطح اللوح أثناء عدم استخدامه، مما يحافظ على اللوح في حالة جيدة لاستخدامه لسنوات قادمة. تأكد من تخزين أي لوح خشبي في منطقة جافة لأن الرطوبة يمكن أن تزيد من التشقق.

متى يجب عليك التخلص من لوح التقطيع؟

يجب التخلص من ألواح التقطيع الخشبية والبلاستيكية واستبدالها عندما تصبح مهترئة بشكل مفرط أو تتكون عليها أخاديد يصعب تنظيفها، والتي قد تؤوي بكتيريا ضارة. قد يكون من المفيد استخدام ألواح منفصلة لاستخدامات مختلفة، مثل اللحوم النيئة أو الأطعمة المحضرة، حتى تتلف الألواح بشكل أقل وتدوم لفترة أطول.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

مادلين بيريلقد قامت بتجميع العديد من التقارير التي تركز على المطبخ لنا، بما في ذلك أفضل حاويات الأطعمة الجافة، وأواني الطهي غير اللاصقة، وأواني العشاء.

سارة تان، الذي كتب جزء "ما الذي تبحث عنه في لوح التقطيع" من هذه القطعة، هو طاهٍ خاص وكاتب طعام ساهم في The Spruce Eats منذ أكتوبر 2020.

تم كتابة قسم الأسئلة الشائعة في هذه القطعة بواسطةجيني كيليرهالس، كاتب طعام وطاهي معجنات محترف مقيم في كوينز، نيويورك.

تم إعداد التقارير الإضافية لهذه الجولة بالتعاون مع طهاة منزليين ذوي خبرةدونا كوري، الذي اختبر ستة ألواح تقطيع في هذه القائمة،برناديت ماشارد دي جرامونت، الذي اختبر اثنين،شارون ليمان، أخصائية تغذية مسجلة، الذي اختبر واحدا، وأريان ريسنيك، الذي اختبر واحدا.