جبنة بروفولوني المشوية على الطريقة الأرجنتينية (بروفوليتا)

تتكون جبنة البروفوليتا في الأساس من جبن بني مذاب. ولكن على الرغم من أنها تبدو بسيطة، إلا أن هذا الطبق الأرجنتيني قد يكون من الصعب بعض الشيء صنعه في شكله الأصلي. تقليديًا، يتم وضع شريحة سميكة من جبنة البروفوليتا - اسم الجبن وكذلك الطبق - على شواية ساخنة فوق نار الفحم حتى تصبح مقرمشة وبنية اللون مع مركز لزج ذائب للتو. غالبًا ما يتم تقديمها ساخنة من النار مع الخبز المشوي وصلصة تشيميتشوري. بسيطة!

ولكن بالنسبة للمبتدئينبروفولتيروإن تحقيق التوازن الصحيح بين الملمس والنكهات في الجبن قد يعني بعض التجربة والخطأ. المشكلة الأولى هي الحصول على الجبن المناسب. تتطلب وصفات البروفوليتا عمومًا البروفولوني دون الإشارة إلى أن البروفوليتا والبروفولون ليسا نفس المنتج تمامًا. في الواقع، البروفوليتا هو الاسم التجاري لجبن تم اختراعه حوالي عام 1940 خصيصًا للشواء. تم إنشاؤه كمقبلات قبل المباريات للحوم المشوية التي تشتهر بها الأرجنتين. إنه مثل البروفولوني ولكنه ليس هو نفسه تمامًا.

وبما أن الجبن الحقيقي لا يمكن العثور عليه في أغلب متاجر البقالة خارج أميركا الجنوبية، فربما يكون هذا الأمر غير ذي أهمية، ولكن النقطة المهمة هنا هي أن عوامل مثل عمر الجبن ومحتوى البروتين والدهون فيه قد تحدد ما إذا كانت شريحة الجبن التي ستشتريها ستسقط على الفحم بشكل كارثي أو ستتحول إلى اللون البني الجميل في الحرارة الدخانية. أما ما إذا كان الجبن البروفولون الذي تشتريه من محل البقالة المحلي سيحقق الأداء المطلوب فهو أمر يجب عليك اكتشافه بنفسك.

العقبة التالية، والتي يسهل التغلب عليها إلى حد كبير، هي الحصول على شرائح سميكة. وهذا يعني الذهاب إلى منضدة الأطعمة الجاهزة، ثم ربما بذل المزيد من الجهد لإقناع الشخص الذي يقف وراء الأمر بأنك تريد حقًا شرائح الجبن السميكة.

أخيرًا، هناك ضبط الشواية. لا يمكن لأي وصفة أن تحدد شدة النار، والمسافة إلى الشواية، والتوقيت. عليك أن تعالج المشكلة بنفسك. ربما تحصل على بضع شرائح إضافية في حالة احتياجك إليها.