إذا كنت تبحث عن إضافة لمسة قوية من النكهة المدخنة واللذيذة واللذيذة إلى اللحوم والخضروات والأسماك والجبن، فإن شراء أنبوب دخان (المعروف أيضًا باسم أنبوب تدخين الحبيبات) هو طريقة رائعة للقيام بذلك. سواء كنتلدي غازأوشواية الفحميمكنك استخدام أنبوب دخان لإنشاء بيئة دخانية كثيفة أثناء الطهي أو التدخين البارد قبل الطهي، وكلا الأمرين سوف يخترقان الطعام ويطلقان العنان لتجربة عطرية لا تصدق.
بغض النظر عن شكل إعداد الطهي في الهواء الطلق، طالما أن لديك شواية، يمكنك استخدام أنبوب التدخين لخلق تجربة طهي مدخنة. إذا كنت مستعدًا لرفع مستوى الطهي في الهواء الطلق دون الاستثمار في مدخن باهظ الثمن وضخم، فإن أنابيب التدخين هي أداة متواضعة وسهلة ستساعد في تكرار تلك النكهة المدخنة الجوهرية. هناك عدد قليل من الأشكال للاختيار من بينها بالإضافة إلى أحجام مختلفة، لذلك ستحتاج إلى التفكير في إعداد الشواية وما تبحث عن تدخينه قبل الشراء. فيما يلي توصياتنا.
ما نحبه
خمس ساعات من وقت التدخين
لن تتدحرج
انتشار فعال للدخان
غير مكلف
ما لا نحبه
من الصعب تنظيفها
سيكون أنبوب الدخان هذا مناسبًا تمامًا لخبراء التدخين المخضرمين كما هو الحال بالنسبة للطهاة المبتدئين في الهواء الطلق. يوفر طوله الذي يبلغ 12 بوصة مساحة كافية لما يصل إلى حوالي 3.5 كوب من الحبيبات، مما يعني ما يصل إلى 5 ساعات من التدخين. ومع ذلك، لن يشغل مساحة كبيرة على الشواية نفسها.
تسمح لك الجوانب المسطحة على شكلها السداسي بوضعها بسهولة على أي نوع من الشوايات، بما في ذلك الشوايات التي تعمل بالغاز أو الفحم أو الكهرباء. كما يسمح الشكل الدائري بتوزيع أفضل للدخان بحيث ينضج طعامك بالتساوي ويمكن للنكهة الدخانية أن تخترق محتويات الشواية بالكامل. كما يمكن استخدامها لتدخين الطعام على البارد دون تشغيل الشواية.
الأنبوب مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ القوي، والذي يتميز بمظهر أنيق وسهل التنظيف للغاية. كما أنه ميسور التكلفة للغاية وملحق ممتع يمكن لأي طاهٍ يحب التدخين إضافته إلى مجموعة أدواته. والميزة الإضافية هي أن شراء أنبوب الدخان هذا يأتي مع كتاب إلكتروني مجاني مليء بأفكار ووصفات الشواء.
طول:12 بوصة |وقت الحرق:5 ساعات |سعة:حوالي 3.5 كوب من الحبيبات
ماذا يقول خبرائنا
"تُعد أنابيب الدخان ملحقًا ذكيًا لإضافة نكهات دخانية إلى الأطعمة المطبوخة على شواية غازية لا طعم لها. كما أنها تعمل بشكل جيد لإضافة نكهة الدخان إلى الأطعمة مثل الجبن والأسماك والخضروات أو حتى الكوكتيلات حيث تريد الحفاظ على درجة الحرارة أقل من استخدام المدخن الساخن."—بول سيدورياك، مؤسس Grilling Montana ومؤلف كتابكتاب طبخ الشواء الرائع في الفناء الخلفي
ما نحبه
سهل الوضع
سهلة التنظيف
سهلة التعبئة
ما لا نحبه
الشكل المستطيل ليس جيدًا لنشر الدخان
في حين أن الشكل المستطيل أقل استحسانًا قليلاً من الشكل السداسي (لأن الشكل الدائري ينشر الدخان بشكل أفضل من الشكل المستطيل)، إلا أن الميزة الضخمة لهذا الأنبوب هي أنه من السهل للغاية وضعه على شبكات الشواء الخاصة بك. وهذا يعني أنه لن يتدحرج عند فتح الجزء العلوي من الشواية أو عند تحريك الطعام بالقرب منه. لا يعني الاختلاف في الشكل أنه يشغل أي مساحة أكبر - فهو لا يزال صغيرًا ويترك الكثير من المساحة، بالإضافة إلى أنه سريع وسهل للغاية لوضع الحبيبات في الغطاء المفتوح من أحد الطرفين (يتم إغلاق الطرف الآخر بشبكة). نظرًا لشكله البسيط، فقد يتناسب بشكل أفضل مع الرقائق أو الحبيبات ذات الشكل الغريب.
يبلغ طول الأنبوب 12 بوصة، لذا فهو يحتوي على مساحة كافية لحوالي 3-4 أكواب من الحبيبات التي يمكن أن تدوم لمدة تصل إلى خمس ساعات من التدخين. (تذكر أن تحرقها لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل وضع أنبوب الدخان في الشواية.) مادة الفولاذ المقاوم للصدأ المتينة سهلة التنظيف للغاية ولا تحتاج إلى استبدالها لسنوات.
طول:12 بوصة |وقت الحرق:5 ساعات |سعة:3-4 أكواب من الحبيبات
ما نحبه
أكثر من 8 ساعات من وقت التدخين
مداخل على شكل ماسي مثالية لتدفق الهواء
بسعر معقول
ما لا نحبه
قد لا يعمل مع الشوايات الأصغر حجمًا
إذا كنت تتطلع إلى الشروع في بعض مشاريع التدخين الطويلة، فستحتاج إلى أنبوب تدخين يمكنه أن يمنحك وقتًا طويلاً للتدخين. يمكن لهذا الأنبوب مقاس 12 بوصة أن يمنحك ما يصل إلى ثماني ساعات من وقت التدخين، أي ما يقرب من ضعف معظم منافسيه. تخلق مداخل الهواء المصممة بذكاء على شكل ماسي الكمية المثالية من تدفق الهواء، مما يحافظ على اشتعال الحبيبات واشتعالها مع توفير الكمية المثالية من الدخان للطعام اللذيذ.
يمكن أن يمنحك 0.5 كوب فقط من رقائق البطاطس ما يصل إلى ساعتين من التدخين، لذا فلن تحرق طنًا من رقائق البطاطس أيضًا. إذا كنت تريد الحصول على 8 ساعات كاملة من وقت التدخين، توصي العلامة التجارية باستخدام حبيبات الخشب Kona 100% Pure Premium Blend الخاصة بها. سيستغرق هذا حوالي 4 أكواب من رقائق البطاطس. على الرغم من أنه يمكن أن ينتج دخانًا لأكثر من 3 ساعات أطول من غيره في هذه القائمة، فإن أنبوب الدخان هذا بنفس حجمها تقريبًا، مما يعني أنه لن يشغل مساحة كبيرة على الشواية الخاصة بك.
طول:12 بوصة |وقت الحرق:8 ساعات |سعة:حوالي 4 أكواب من حبيبات الخشب الممتازة من كونا
ماذا يقول خبرائنا
"يمكن استخدام أنابيب الدخان على أي شواية تعمل بالغاز أو الفحم أو الحبيبات، بغض النظر عما إذا كانت الشواية تعمل أم لا."—بول سيدورياك، مؤسس Grilling Montana ومؤلف كتاب The Flippin' Awesome Backyard Griddle Cookbook
ما نحبه
لديه مقبض
قبعات على كلا الجانبين
محمول
يمكن أن تعمل أنابيب الدخان مع أي نوع من الشوايات، وهذا النوع يجعل القيام بذلك سهلاً بشكل خاص. إنه أقصر قليلاً من الأنواع الأخرى وله مقبض ملفوف بحيث يسهل حمله بالملقط أو يديك والمناورة به إلى شواية أخرى في المخيم أو الحديقة أو الشواء في الفناء الخلفي وما إلى ذلك، أو لتنظيفه. إنه مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ القوي والسميك ولكنه يزن أكثر من رطل بقليل، مما يجعله سهل الحمل بشكل لا يصدق.
على الرغم من أن شكلها الدائري لا يتناسب مع شبكات الشواء كما هو الحال مع الأشكال المستطيلة أو السداسية، إلا أنها تأتي مع أغطية على كلا الطرفين حتى لا تسقط الحبيبات إذا تحركت أثناء التدخين البارد أو الساخن. من السهل إزالة هذه الأغطية لملئها. في حين أن سعة الحبيبات غير مدرجة، فإن أنابيب الدخان الأخرى ذات الحجم المماثل تناسب ما بين 2 و3 أكواب من أي نوع من رقائق الخشب. على الرغم من حجمها الأصغر، إلا أنها لا تزال قادرة على إنتاج الدخان لمدة تصل إلى 5 ساعات.
طول:9 بوصات |وقت الحرق:5 ساعات |سعة:لم يشر اليه
ما نحبه
سهلة النقل
غير مكلف
مثالية للشوايات الصغيرة
ما لا نحبه
وقت احتراق قصير
إذا كنت تبحث عن أنبوب صغير الحجم، فإن أنبوب تدخين الحبيبات مقاس 6 بوصات هو الخيار الأمثل لك. نظرًا لحجمه الصغير، فمن المحتمل أن يظل قادرًا على الاحتراق لمدة ساعتين تقريبًا بناءً على عدد الحبيبات التي يمكنه حملها، ولكنه خيار رائع للطاهي الذي ينجذب نحو مشاريع التدخين السريعة أو لديه شواية خارجية أصغر حجمًا. نظرًا لحجمه الصغير ووزنه الخفيف، فهو لعبة رائعة يمكنك اصطحابها في مغامرة التخييم أو السيارة الترفيهية التالية لإضافة بعض النكهة اللذيذة والدخانية إلى كل ما تطبخه.
إنه على شكل سداسي، مما يعني أنه لن يتدحرج وينشر الدخان بكفاءة. يمكنك استخدام هذا الأنبوب على أي شواية فحم أو غاز أو كهرباء. يبلغ وقت احتراقه حوالي ساعتين، ولكن إذا كانت الحبيبات التي تستخدمها جافة للغاية، فيمكنك الحصول على بضع دقائق إضافية منه مع تيارات قوية وثابتة من الدخان طوال الوقت.
طول:6 بوصات |وقت الحرق:ساعتان |سعة:حوالي 1.5 كوب من الحبيبات
ماذا يقول خبرائنا
"تذكر أن الأطعمة المختلفة تتطلب فترات زمنية مختلفة في حمام الدخان. من المهم أن تأخذ هذا في الاعتبار عند شراء أنبوب دخان. تأتي أنابيب الدخان بأشكال وأحجام مختلفة. بعضها يدخن لمدة ساعة إلى ساعتين والبعض الآخر يدخن لمدة تصل إلى عشر ساعات. لذا، إذا كنت تدخن شيئًا يستغرق 18 ساعة، مثل الأسماك، فقد ترغب في التفكير في شراء أنبوب دخان بقوة أكبر في حمل الحبيبات، مما يتطلب إعادة تعبئة أقل." —بول سيدورياك، مؤسس Grilling Montana ومؤلف كتابكتاب طبخ الشواء الرائع في الفناء الخلفي
ما نحبه
الشكل السداسي سهل التحكم
بسعر معقول
ستكون هدية عظيمة
ما لا نحبه
لا يشمل الحبيبات
هل تبحث عن مجموعة أدوات بداية أو شيء يمكنك إهداؤه لعشاق الشواء في حياتك؟ تتضمن هذه المجموعة أنبوبين سداسيين للتدخين بقطر 12 بوصة، وخطافات على شكل حرف S لسهولة تعليقها وتخزينها، وملقط شواء، وفرشاة تجعل التنظيف بسيطًا. الأنابيب مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ للحصول على لمسة نهائية متينة وقوية. للحصول على تدخينات أطول، يمكنك توزيع الأنابيب على فترات زمنية متباعدة وعندما ينفد الأنبوب الأول، سيكون لديك الأنبوب الثاني محملاً مسبقًا.
لا تشتمل هذه المجموعة على حبيبات، ولكن يمكنك استخدام نكهتك المفضلة من رقائق التدخين - الكرز، والجوز، والمسكيت، والتفاح، والجوز البقان، ستكون جميعها لذيذة. إذا نفدت أفكار الهدايا لصديق يستمتع بالطهي في الهواء الطلق، فإن مجموعة أنابيب التدخين ستكون بمثابة مفاجأة غير متوقعة.
طول:12 بوصة |وقت الحرق:5 ساعات |سعة:حوالي 3.5 كوب من الحبيبات
ما الذي تبحث عنه في أنبوب الدخان
مقاس
كلما كان أنبوب التدخين أكبر، كلما كان بإمكانه استيعاب المزيد من الحبيبات، وهذا يعني وقت تدخين أطول. يمكن لمعظم الطرز مقاس 6 بوصات أن تدوم معك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على الأقل من وقت التدخين، ولكن كلما اقتربت من طراز مقاس 12 بوصة، يمكنك التدخين لأكثر من خمس ساعات. على الرغم من أن وقت التدخين الفعلي يعتمد على عوامل أخرى مثل أنواع الحبيبات وظروف الشواية الخاصة بك، فمن العدل أن نقول إن أنابيب التدخين الأكبر حجمًا أفضل إذا كنت تريد القيام بنوبات طويلة من التدخين. إذا كانت شوايتك صغيرة، فقد يكون من الأفضل لك استخدام أنبوب أصغر لأنه سيكون أكثر ملاءمة.
حجم الحفرة
لا ينبغي أن تنتبه فقط إلى حجم أنبوب الدخان. فحجم الفتحات الموجودة في الأنبوب مهم أيضًا. فالفتحات الأكبر تسمح بخروج المزيد من الدخان من الأنبوب، ولكن قد يعني ذلك أن بعض حبيبات الخشب الأصغر قد تتساقط. أما الفتحات الأصغر فتسمح بخروج كمية أقل من الدخان، ولكن يمكن أن يكون هناك المزيد منها في الأنبوب ويمكنه الاحتفاظ بالخشب بكفاءة أكبر.
شكل
تعتبر أنابيب الدخان ذات الجانب المسطح (مستطيل أو سداسي الشكل) مثالية لأنك لست مضطرًا للقلق بشأن تدحرجها. ومع ذلك، فإن المقطع العرضي الدائري مفيد لأنه ينظم بشكل أفضل سرعة احتراق الحبيبات باستخدام مساحة سطح أقل. تعد الأشكال السداسية حلاً وسطًا رائعًا لأنها تتميز بمساحة سطحية ضئيلة ولكنها تحتوي على جانب مسطح يجعل وضعها على الشوايات أسهل كثيرًا.
صيانة
اعتمادًا على حجم وشكل الأنبوب، ستتطلب الموديلات المختلفة طرقًا مختلفة للتنظيف. فكلما كان الأنبوب أكبر، كلما كان تنظيفه أكثر صعوبة. ستتراكم المزيد من البقايا مع الأنبوب الأكبر، مما يعني أنه سيتعين عليك التخلص منها بشكل صحيح قبل أن تتمكن من مسحها جيدًا. سيكون تنظيف الأنبوب الأصغر أقل صعوبة.
الأسئلة الشائعة
ما هو أنبوب المدخن الحبيبي؟
أنبوب التدخين عبارة عن علبة معدنية مثقبة تستخدمها لتحميل الحبيبات فيها عند تدخين الأطعمة الساخنة أو الباردة. تحترق الحبيبات ببطء في الأنبوب وتطلق رائحتها وحرارتها. عادةً ما تكون الأطراف في متناول اليد بحيث يمكنك إشعال الحبيبات بمجرد وضعها في الأنبوب. تحترق الحبيبات على مدار بضع ساعات، لكن طول الوقت يعتمد على حجم الأنبوب وعدد الحبيبات. الغرض من الأنبوب هو إبقاء الحبيبات قريبة من بعضها البعض وفي نفس الوقت تقييد تدفق الهواء الزائد لمنعه من الاحتراق بدرجة حرارة عالية جدًا.
ما هو التدخين البارد؟
على الرغم مما يوحي به الأمر، فإن التدخين البارد لا يعني تدخين الطعام عندما يكون باردًا في الخارج. (على الرغم من ذلك،يمكن القيام بذلك!) بدلاً من ذلك، إنها طريقة إضافة نكهة دخانية إلى الأطعمة عن طريق الدخان داخل الشواية أو المدخن دون الكثير من الحرارة حتى لا ينضج الطعام. يمكنك القيام بذلك باستخدام أنبوب الدخان وأي نوع من الشوايات. ما عليك سوى إشعال الحبيبات في أنبوب الدخان، وتركها تحترق لمدة زمنية مناسبة - عادةً حوالي 10 دقائق أو نحو ذلك - ثم أضف الأنبوب والطعام الذي تريد تدخينه إلى الشواية. ضع الغطاء وأخرج الطعام عندما يكون حسب رغبتك. يجب ألا تكون درجة الحرارة بالداخل أعلى من 100 درجة فهرنهايت لمنع نضج الطعام. يمكن أن يستغرق التدخين البارد ما يصل إلى 12-24 ساعة.
ضع في اعتبارك أن أنبوب الدخان الكبير الذي يمكنه استيعاب المزيد من حبيبات الخشب سيصدر المزيد من الحرارة. إذا كان لديك شواية أكبر، فقد يكون هذا مناسبًا، ولكن إذا كان لديك شواية أصغر، فمن الأفضل استخدام أنبوب دخان أصغر. ضع أيضًا في اعتبارك الطقس. إذا كنت تريد تدخين الطعام على البارد، فتأكد من أن درجة الحرارة في الخارج ليست مرتفعة للغاية. اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه، قد يكون من الأفضل التدخين على البارد في الأشهر الأكثر برودة مثل الخريف والشتاء والربيع، أو في الليل خلال الصيف.
بعض الأطعمة المثالية للتدخين البارد تشمل الجبن والسلمون والأسماك الأخرى ولحم الخنزير المقدد والتوفو والفواكه والعديد من أنواع اللحوم وأي شيء آخر تريد الحصول على نكهة مدخنة.
كيف تستخدم أنبوب الدخان؟
لاستخدام أنبوب التدخين، املأ الحاوية المعدنية بالحبيبات وأشعلها من الطرف المفتوح. بمجرد إشعال النار، أطفئ أي لهب حتى تشتعل الحبيبات تدريجيًا. سيصدر هذا الاحتراق البطيء نكهة دخانية، وهو ما يجعل الطعام شهيًا ولذيذًا. يقول بول سيدورياك، مؤسس Grilling Montana ومؤلف كتاب "التدخين في مونتانا": "على الرغم من أنه يمكنك إشعال حبيبات الخشب باستخدام ولاعة شواء، إلا أن شعلة البوتان أو البروبان الصغيرة ستؤدي المهمة بكفاءة أكبر".كتاب طبخ الشواء الرائع في الفناء الخلفييقول. "يختلف كل أنبوب دخان قليلاً، ولكن يوصى بالسماح لمساحة صغيرة من الحبيبات بالاحتراق فعليًا لمدة عشر دقائق قبل إطفاء اللهب والسماح للحبيبات بالاشتعال."
كيف تستخدم أنبوب الدخان على الشواية الغازية؟
حتى لو لم يكن لديك مدخن، فلا يزال بإمكانك تكرار طريقة الطهي المدخنة باستخدام شواية غاز وأنبوب دخان. عادةً ما تكون شواية الغاز ساخنة جدًا لدرجة لا تسمح بدرجة الحرارة المثالية لتدخين اللحوم، ولكن لا يزال بإمكانك تقليد النتائج التي تنتجها المدخنة باستخدام شواية الغاز. لتحقيق ذلك، ستستخدم موقد (مواقد) شواية الغاز على حرارة منخفضة وتملأ أنبوب الدخان بحبيبات الدخان للحصول على دخان عطري، وهذا ينتج عنه لحوم مطبوخة جيدًا ولذيذة.
ما هو نوع الخشب الذي يمكنك استخدامه في أنبوب الدخان؟
يمكن لمعظم أنابيب الدخان استخدام رقائق الخشب - وهي قطع من الخشب مقطعة تقريبًا وبأحجام مختلفة - وحبيبات الخشب - قطع صغيرة ومستديرة وطويلة من الخشب المضغوط ومنتجات الخشب الثانوية. كل من الرقائق والحبيبات المصنوعة من خشب مثل الكرز والجوز والجوز والتفاح وغيرها جيدة للاستخدام في تدخين الطعام باستخدام أنبوب الدخان. ومع ذلك، يجب تجنب استخدام الأخشاب اللينة مثل الأوكالبتوس والأرز الشرقي والجوز والساسافراس والعنبر السائل والصنوبر والخشب الأحمر والتنوب والتنوب أو الجميز لأنها تحتوي على سموم.
ما هي المدة التي يستمر فيها أنبوب الدخان؟
تعتمد مدة الاحتراق التي يمكن أن يوفرها أنبوب الدخان على حجم الأنبوب بالإضافة إلى عدد الحبيبات التي تقوم بتحميلها في الأنبوب. يمكن أن يعني هذا أي وقت من ساعة إلى خمس ساعات من الاحتراق التدريجي والتدخين. كما يعتمد أيضًا على مدى رطوبة الرقائق أو الحبيبات أو جفافها. كلما كانت أكثر رطوبة، كلما كان وقت الاحتراق أقصر (إذا كان بإمكانك جعلها تحترق على الإطلاق). كلما كانت الرقائق أو الحبيبات أكثر جفافًا، كلما كان وقت الاحتراق أطول. تأتي معظم أنابيب الدخان مع تعليمات تنص على إشعال الرقائق أو الحبيبات ثم حرقها لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل وضع الأنبوب داخل الشواية حتى تصبح جميعها ساخنة ومقرمشة وتبدأ في إنتاج الدخان.
كيف قمنا بالبحث
لتجميع هذه القائمة، أمضى فريقنا من المحررين والمساهمين ساعات في البحث عن أفضل أنابيب الدخان في السوق في هذه الفئة، وتقييم ميزاتها الرئيسية - مثل الحجم ووقت الاحتراق والسعة والسعر - بالإضافة إلى مراجعات العملاء والمصادر الموثوقة الأخرى. ثم استخدمنا هذا البحث لتعيين تصنيف من واحد إلى خمسة (خمسة هي الأفضل؛ وواحد هو الأسوأ) لمنتجات معينة في القائمة.
لماذا تثق في The Spruce Eats؟
سارة تانكتبت عشرات من أدلة الشراء لـ The Spruce Eats، وفهمت ما يحتاج المستهلكون والطهاة إلى مراعاته قبل إجراء عملية شراء جديدة لمغامراتهم الطهوية. وهي طاهية مدربة بشكل احترافي بالإضافة إلى كونها متحمسة للطهي في الهواء الطلق. وهي ليست غريبة على كل ما يتعلق بالطهي في الهواء الطلق، من الشواء إلى التدخين على الغاز والفحم والشوايات الحبيبية. بعد البحث عن أنابيب التدخين الحبيبية المختلفة وأنماطها ونماذجها المختلفة ومقابلة خبراء الشواء،بول سيدورياكيمكنها مساعدتك في العثور على أفضل أنبوب دخان لرغبات الطهي في الهواء الطلق.
أماندا ماكدونالدمحررة في The Spruce Eats ولديها أكثر من سبع سنوات من الخبرة في البحث والكتابة والتحرير حول كل ما يتعلق بالطعام - من المنتجات الجديدة الموجودة في متجر البقالة إلى الحيل المعتمدة من الطهاة والتي تحافظ على بقايا الطعام الصعبة طازجة لأيام. قامت بتحديث هذه المقالة لتشمل أحدث المعلومات.
مصادر
- بول سيدورياك، مؤسس Grilling Montana ومؤلف كتاب The Flippin' Awesome Backyard Griddle Cookbook
