وصفة الكابوناتا الصقلية

1. جمع المكونات.
   

2. ابدأ بإزالة الشعيرات من سيقان الكرفس، ثم اسلقها في ماء مملح قليلاً لمدة 5 دقائق. صفيها، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم، واقليها في القليل من الزيت، واتركيها جانبًا.

3. اقطع شكل "X" صغيرًا في أسفل كل طماطم، ثم ضعها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا لتبييضها وتسهيل إزالة القشور. قشرها وقطّعها.

4. اقلي البصل في زيت الزيتون، وبمجرد أن يصبح شفافًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا، أضيفي الكبر والصنوبر والزيتون والطماطم. استمري في الطهي مع التقليب بملعقة خشبية حتى تنضج الطماطم، لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم ارفعي الخليط عن النار.

5. بينما ينضج خليط الطماطم، سخني مقلاة مع القليل من الزيت واقلي الباذنجان المقطع على دفعات عديدة. عندما تنتهي الدفعة الأخيرة، أعيدي الطماطم إلى النار وقلبي الباذنجان المطبوخ مع الكرفس المطبوخ.

6. أضيفي صلصة الطماطم، إذا كنت تستخدمينها. اطهيها لعدة دقائق على نار خفيفة مع التحريك برفق، ثم أضيفي الخل والسكر. عندما يتبخر الخل بالكامل تقريبًا، ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد.
   

7. قدم الكابوناتا في درجة حرارة الغرفة، مع تزيينها بالريحان الطازج، إذا كنت تستخدمه.

بعض الاختلافات:
كابوناتا على طريقة باليرمو مع السمك(كابوناتا باليرميتانا مع بوربيسيدي)
المكونات المذكورة أعلاه، بالإضافة إلى:

• 1 رطل من الأخطبوط الصغير (أو الحبار)، منظف

• 1 كوب دقيق

• 2 خرشوف مقطعة إلى ثماني قطع ومسلوقة

الطريقة هي نفس الطريقة السابقة مع بعض التغييرات: نرش الدقيق على أعواد الكرفس والخرشوف والزيتون والكبر ونقليها. إذا كان الأخطبوط صغيرًا جدًا، نقليه كاملًا، وإلا نقطعه قبل القلي. نصفي جميع المكونات المقلية جيدًا على ورق ماص، ونضيفها إلى خليط الطماطم، ونكمل الطهي كما هو موضح أعلاه.
بارونة كارني كابوناتا(كابوناتا بارونيسا دي كارني)
لا بد أن السيدة النبيلة كانت مولعة برحلات الخيال. لتقديم 8 أشخاص، ستحتاج إلى:
جميع مكونات النسختين السابقتينيستثنيالأخطبوط، و:

• 3/4 رطل من شرائح سمك أبو سيف، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومغطاة بالدقيق ومقلية.

• 1/2 رطل من ذيل جراد البحر المقطع إلى مكعبات، مسلوق قليلاً

• 1/2 رطل من أطراف الهليون (الهليون البري سيكون الأفضل)، مطهو على البخار

• 1/4 رطل من الجمبري المسلوق حتى ينضج ويقشر

• 2 أونصة من البوتارجا (بيض التونة، متوفر في محلات الأطعمة المعلبة)، مبشورة أو متفتتة

• بقدونس مفروم

قم بإعداد الكابوناتا وفقًا للإجراء الموضح أعلاه؛ قم بخلط شرائح سمك أبو سيف برفق، ورؤوس الهليون، وذيل جراد البحر المقطع إلى مكعبات مع كل شيء آخر، ثم ضع الكابوناتا في طبق تقديم أنيق. قم بتزيينها بالجمبري، والبوتارجا، والبقدونس المفروم، ثم قدمها مع النبيذ الأبيض الجاف.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!