الشوفان هو حبوب حبوب تزرع في المناطق المعتدلة. تنمو بشكل جيد في المناخات الباردة وتتحمل الأمطار أكثر من الحبوب الأخرى. يؤكل الشوفان مثل الحبوب ويستخدم في المخبوزات. كما يستخدم عادة كعلف للماشية ويستخدم أحيانًا في الحساء.
قطع حبوب الشوفان الشائعة
- حبوب الشوفان الكاملةالحبوب الكاملة من الشوفان، بدون القشور. تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
- الشوفان المقطوع بالفولاذحبوب الشوفان هي حبوب يتم تقطيعها إلى قطعتين أو ثلاث قطع بشفرة حادة. وهي تنضج بشكل أسرع من حبوب الشوفان الكاملة وتحتفظ بقوامها اللذيذ والمضغي.
- دقيق الشوفان الاسكتلنديهو عبارة عن دقيق الشوفان المطحون بالحجر، حيث يتم طحن الحبوب وتكسيرها إلى قطع صغيرة.
- الشوفان المطحون(على الطريقة القديمة)، يتم طهي حبوب الشوفان بالبخار ثم تفتيتها إلى رقائق. وهذا يعني أن الزيوت تكون مستقرة، وأن الشوفان يظل طازجًا لفترة أطول. تعني المساحة السطحية الأكبر أنه سيتم طهيه بشكل أسرع من الشوفان المقطوع بالفولاذ.
- الشوفان سريعةيتم تقطيعها إلى قطع أكثر، ثم لفها بشكل أرق، ثم طهيها بالبخار لفترة أطول. لن يكون لها نفس القوام مثل الشوفان المدلفن أو المقطوع بالفولاذ، لكنها ستنضج بشكل أسرع.
- الشوفان الفوريعادةً ما تكون مشابهة جدًا لـ (إن لم تكن مثل) الشوفان السريع ولكن يمكن ضغطها بشكل أرق وتقطيعها بشكل أصغر. قد تصبح طرية نوعًا ما عند طهيها ولكنها عمومًا تحتاج إلى وقت طهي قصير جدًا.
- نخالة الشوفانهي الطبقة الخارجية لحبوب الشوفان، أسفل القشرة مباشرة. نخالة الشوفان هي جزء من الشوفان المدلفن والمقطع بالفولاذ. يمكن أيضًا شراء نخالة الشوفان بشكل منفصل.
- دقيق الشوفان(أو الشوفان المطحون) يتم دمجه في بعض الأحيان مع أنواع أخرى من الدقيق الخالي من الغلوتين للحصول على منتجات مخبوزة خالية من الغلوتين.
الشوفان للخبز وبدائل له
بالنسبة للخبز، عادةً ما يكون من الممكن استخدام الشوفان العادي والطهي السريع في الوصفة. إذا كانت وصفتك تتطلب الشوفان سريع الطهي ولديك فقط الشوفان التقليدي، فاخفق الشوفان التقليدي في محضر الطعام عدة مرات. إذا تم استخدام الشوفان سريع الطهي في الوصفة بدلاً من الشوفان التقليدي، فستكون الملمس مختلفًا، ولكن هذا ربما لا يهم كثيرًا في معظم الوصفات.
يمكنك أيضًا صنع دقيق الشوفان أو الشوفان المطحون من الشوفان. كل ما تحتاجه هو خلاط أو معالج طعام لصنع دقيق الشوفان المطحون. يمكن استخدام دقيق الشوفان المطحون الخالي من الغلوتين بدلاً من الدقيق في العديد من الوصفات.
تخزين الشوفان
يحتوي الشوفان على نسبة دهون أعلى من الحبوب الأخرى ويمكن أن يفسد إذا ترك على الرف لفترة طويلة.قم بشراء الشوفان بكميات صغيرة وقم بتخزينه في وعاء محكم الغلق في مكان بارد وجاف.
وصفات الشوفان
استخدم الشوفان كحبوب ساخنة، في البسكويت وغيرها من المخبوزات لجعلها خالية من الغلوتين، أو كحشو في رغيف اللحم أو كرات اللحم.
