وصفة كيمتشي الفجل

1. جمع المكونات.

2. في كوب قياس كبير، قومي بتذويب الملح في الماء.

3. أضيفي صلصة السمك أو الصويا.

4. اقطع أطراف الأوراق والجذور من الفجل. ثم قم بتقطيعها إلى قطع بحجم أعواد الثقاب، أو قم بتقطيعها إلى دوائر بسمك 1/8 بوصة (ستجعل هذه الخطوة أسهل باستخدام الماندولين أو شفرة التقطيع الرفيعة في معالج الطعام).

5. في وعاء كبير، اخلطي الفجل والملفوف والبصل والثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل. ضعيها في برطمانات نظيفة بحجم نصف لتر.

6. صب المحلول الملحي في أعلى البرطمانات، مع ترك مسافة 1/4 بوصة. اضغط برفق على الخضروات لإخراج أي فقاعات هواء. يجب أن تكون الخضروات مغمورة بالكامل في المحلول الملحي.

7. إذا طفت الخضراوات على سطح المحلول الملحي، قم بثقلها ببرطمان زجاجي أصغر مملوء بالماء. إذا ظلت الخضراوات مغمورة في المحلول الملحي، قم بتغطية البرطمانات بشكل فضفاض بغطاء.

8. ضعي البرطمانات على طبق لتجميع الفائض الذي قد يحدث عند بدء التخمير. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ الخليط في التخمير، لمدة تتراوح بين يومين إلى يومين ونصف.

9. قم بإزالة الغطاء أو أوزان البرطمانات الصغيرة وافحص الكيمتشي بعد اليومين الأولين. يجب أن تبدأ في رؤية بعض الفقاعات وسيبدأ في تطوير رائحة حامضة خفيفة (مثل مخلل الملفوف، ولكنها أكثر نفاذة بسبب الثوم والزنجبيل). انقل البرطمانات إلى باب الثلاجة. هذا هو الجزء الأكثر دفئًا في الثلاجة ولكنه لا يزال أكثر برودة من درجة حرارة الغرفة؛ مثالي لكي يستمر الكيمتشي في التخمير ببطء.

10. يصبح الكيمتشي جاهزًا للأكل بعد مرور أسبوع إلى أسبوعين من إعداده. إذا كنت تخطط لتخزينه لأكثر من شهر، انقله إلى جزء أكثر برودة من ثلاجتك (أحد الأرفف المركزية وليس الجزء الداخلي من باب الثلاجة).

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!