القلي هو تقنية طهي بسيطة ولكنها مفيدة للغاية تستخدم عمومًا لطهي الخضروات وقطع صغيرة من اللحوم. عندما يتم ذلك بشكل صحيح، فإن القلي هو خطوة طهي سريعة إلى حد معقول لأنه يستخدم حرارة عالية وكمية صغيرة فقط من الدهون. يمكنك قراءة المزيد عن القلي، بما في ذلكالفرق بين القلي في المقلاة والتشويح هنا.
ما هي المقالي المناسبة للقلي؟
لتحقيق درجة حرارة عالية وطهي سريع للطعام أثناء القلي، يجب أن يكون لديك مقلاة ذات طراز وحجم مناسبين. يجب أن تكون المقلاة ضحلة وواسعة بشكل معقول، للسماح بطهي الطعام في طبقة واحدة. يجب أن تكون ذات قاع ثقيل للسماح بتوصيل الحرارة بشكل صحيح، ولكن ليس ثقيلًا جدًا بشكل عام بحيث لا يمكن هزها بسهولة.
هل لديك المقلاة المناسبة في متناول يدك؟ إليك 5 نصائح أساسية لنجاح عملية القلي:
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
1. تقطيع الخضروات بشكل متساوي، وطهيها "من الأرض إلى الأعلى".
عند طهي الخضراوات، فإن التحضير وترتيب الطهي يشكلان فرقًا كبيرًا. عند التحضير، احرص على تقطيع كل الخضراوات إلى قطع صغيرة متساوية الحجم أو شرائح رفيعة حتى تتمكن من الطهي بالتساوي كمجموعة.
عندما يحين وقت الطهي، استخدم قاعدة "من الأرض إلى الأعلى": ابدأ بالخضروات الجذرية مثل الجزر والبطاطس أولاً لأن هذه الخضراوات التي تنمو تحت الأرض تكون أكثر كثافة وتحتاج إلى مزيد من الوقت في المقلاة. ثم أضف أي خضروات أخف وزناً تنمو فوق الأرض مثل الفلفل والكوسة والبروكلي. يضمن هذا الجهد الإضافي طهي جميع الخضراوات بنفس درجة النضج.
نصيحة احترافية: احتفظ بالتوابل حتى تنضج الخضروات ويصبح لونها بنيًا فاتحًا.
شجرة التنوب
2. جففي الخضروات واللحوم جيدًا قبل القلي.
القلي هو طريقة طهي جافة، مما يعني أنه يعمل بشكل أفضل دون إضافة أي سائل إضافي يعيق عملية القلي والتحمير. لهذا السبب، من المهم أن يتم تجفيف كل ما تخطط لقليه - اللحوم والخضروات على حد سواء - قدر الإمكان لضمان عدم إضافة الرطوبة عن غير قصد إلى المقلاة. لأن هذه الرطوبة تؤدي إلى رطوبة المقلاة ولا أحد يريد ذلك.
شجرة التنوب / ديانا شيستروجا
3. قم بتسخين المقلاة جيدًا قبل إضافة أي طعام.
القلي هو عملية تتطلب حرارة عالية، لذا لا تضع الطعام في المقلاة حتى يسخن جيدًا. هناك اختبار سهل: أضف قطرة ماء إلى المقلاة وإذا بدأت على الفور في الهسيس والتبخر، فأنت على ما يرام. حان الوقت الآن لإضافة كمية صغيرة من الزيت ذي نقطة الدخان العالية (عباد الشمس والقرطم مثاليان)، أو الزبدة، أو السمن إلى المقلاة. يجب أن يبدأ الزيت في اللمعان على الفور، والزبدة لتتكون رغوة خفيفة، والسمن ليذوب بسرعة. وحافظ على هذه الحرارة: الحفاظ على درجة حرارة عالية في هذه المرحلة أمر مهم أثناء إضافة الخضروات أو اللحوم، لضمان طهي الطعام بسرعة وبشكل صحيح.
شجرة التنوب / ماكسويل كوزي
4. لا تزدحم المقلاة.
إن تكديس المقلاة سيفسد عملية القلي الجيدة، وإليك السبب. أولاً، سيؤدي إضافة الكثير من المكونات إلى خفض درجة حرارة المقلاة بشكل مفاجئ ومنع الطعام من التحمير والتحمير بشكل كافٍ. ثانيًا، يجب أن تكون طبقة واحدة من الطعام (بدون تكديس) بحيث تحصل كل قطعة على التلامس الكامل الذي تحتاجه لإغلاقها وتحميرها بالكامل. أخيرًا، تحتاج إلى بعض المساحة في المقلاة لتبديد أي بخار بدلاً من تراكمه وتليين عملية القلي. نحن لسنا هنا للطهي بالبخار - نحن هنا للقلي. إذا كان لديك كمية كبيرة من الطعام للقلي، فافعل ذلك على دفعات أو استخدم عدة مقالي.
شجرة التنوب / جوليا هارتبيك
5. رجّي أو حركي الخليط بشكل متكرر، ولكن ليس بشكل متكرر للغاية.
لضمان طهي الطعام بشكل متساوٍ، يتطلب القلي تحريك الطعام في المقلاة بشكل متكرر، إما عن طريق هز المقلاة أو باستخدام أداة. ولكن لا تبالغ في ذلك - اترك بعض الوقت حتى يحدث تحمير جيد بين كل هزة وأخرى. هذه مهارة ستكتسبها بسرعة مع القليل من الممارسة، لذا لا تقلق بشأنها مقدمًا.
