جالبي (ضلوع قصيرة مشوية على الطريقة الكورية على طريقة لوس أنجلوس)

تعتبر "جالبي" (Galbi)، وهي كلمة كورية تعني الأضلاع القصيرة، تجسيدًا للشواء الكوري. تعتبر العديد من الثقافات الغربية أن الأضلاع القصيرة مطاطية وقاسية، وتتطلب عملية طهي طويلة مثل الطهي على نار هادئة لتصبح طرية. ومع ذلك، يمكن الاستمتاع بالجالبي مطبوخًا على الشواية لأن اللحم مقطع إلى شرائح رقيقة جدًا.

ما هو الفرق بين الجالبي والبولجوجي؟

الفرق الرئيسي بين الجالبي والبولجوجي هو طريقة تقطيع اللحم. يُصنع الجالبي بشكل أساسي من شرائح لحم رقيقة (مثل قطع شرائح الجبن) ويُنقع لفترة قصيرة فقط (حوالي 30 دقيقة). وفي معظم الحالات، يُطهى الجالبي على الموقد، وغالبًا مع الخضار. يشير الجالبي فقط إلى الأضلاع القصيرة التي تُشوى عادةً. ومع ذلك، يمكنك استخدام تتبيلة الجالبي للبولجوجي.

ما هي قطع اللحم البقري التي يجب استخدامها في تحضير طبق الجالبي؟

النسخة الكورية من الجالبي عبارة عن ضلع قصير طوله من ثلاث إلى أربع بوصات تم تقطيعه إلى شرائح ثم تم تقطيعه إلى قطع على شكل ماسي مما يزيد من إطالة اللحم وجعله طريًا، وهي مهمة شاقة.

النسخة التي نراها في الولايات المتحدة تُعرف باسم "غالبي على طريقة لوس أنجلوس"، حيث كان المهاجرون الكوريون الذين استقروا في لوس أنجلوس هم من وجدوا أن الأضلاع القصيرة الرقيقة المقطوعة جانبيًا عبر العظام كانت أسهل بكثير في الحصول عليها واستغرقت وقتًا أقل بكثير لتحقيق الطراوة. تم تصدير قطع الضلع القصيرة هذه إلى كوريا لسهولة استخدامها ولكن بنفس المذاق اللذيذ. وعلى الرغم من اختلاف مظهر القطع، إلا أن شيئًا واحدًا يظل كما هو: التتبيلة الحلوة والمالحة!

ما هي المكونات الموجودة في الغالبي؟

هذه الوصفة عبارة عن مزيج من وصفتين من كتاب الطبخ الخاص بي Everyday Korean. لقد قمت بتعديل الوصفة وابتكرت نسخة سهلة حقًا، باستخدام مكونات يمكن العثور عليها في أي متجر بقالة تقريبًا في أمريكا.

يستخدم الكوريون الفاكهة - بشكل أساسي الكمثرى الكورية أو التفاح - لإضفاء الحلاوة على الكثير من الوصفات مع استخدام كمية أقل من السكر ولكن أيضًا لتحقيق حلاوة أكثر ديناميكية. هنا، نستخدم الكمثرى الناضجة لتليين اللحم وإضافة حلاوة متعددة الطبقات مع السكر. ثم نضيف المشتبه بهم المعتادين من النكهات الكورية مثل صلصة الصويا والثوم وزيت السمسم. لتسهيل الأمر، أستخدم الخلاط لخلط كل شيء معًا.

لدي ذكريات جميلة عن طبق الجالبي على طريقة لوس أنجلوس عندما انتقلت لأول مرة إلى الولايات المتحدة (إيست لانسنج، ميشيغان) عندما كنت في الحادية عشرة من عمري. كنت أتحدث القليل من الإنجليزية، لكنني ما زلت أتذكر كل الأطفال في الحي وهم يتجمعون بالقرب من شقتنا عندما بدأت والدتي في شواء الجالبي. كانت تقطع الجالبي باستخدام مقص على طول كل عظمة.

لقد هرعنا جميعًا لالتقاط اللحم من العظم وعضضنا اللحم الطري اللذيذ المحترق قليلاً. ومع تناولنا لقيمات من اللحم اللذيذ، ابتسمنا جميعًا بشفاهنا الملطخة بالشحم ولعقنا أصابعنا. بعد تلك الأمسية، أحضر لنا آباء الأطفال الذين تناولوا اللحم فطيرة الكرز المصنوعة منزليًا والنبيذ كشكر لهم. كانت تلك واحدة من أولى لحظاتي التي شهدت فيها كيف يمكن للطعام اللذيذ أن يجمع الناس معًا.

طريقة طبخ الغلبى في الفرن

لطهي الجالبي في الفرن، سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت ثم انتقلي إلى الشواء. ضعي الرف على ثاني أعلى درجة. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم وضعي الجالبي على الصينية دون تكديس. اطهي لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يفقد السطح معظم لونه الأحمر.

اقلب اللحم. ضع الرف على أعلى درجة حرارة. اطبخه لمدة 5 دقائق أخرى. تأكد من الانتباه للدقيقتين الأخيرتين، لأن كل فرن يختلف قليلاً. اطبخه لبضع دقائق أخرى لتحقيق درجة النضج التي تريدها. أحب أن يكون اللحم محمصًا قليلاً.

نصائح لتحضير الجالبي

• قم بتوسيع نطاقهيمكن مضاعفة هذه الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات للحفلات الكبيرة. فقط تأكد من عدم تتبيل اللحم لأكثر من يوم. نظرًا لأن الأضلاع القصيرة تحتوي على عظام، يمكن أن يتسرب الدم من العظام إلى التتبيلة ويمكن أن يغير النكهة. يمكن أن تتسبب التتبيلة أيضًا في أن يصبح اللحم طريًا إذا تركت لفترة طويلة.
• حفظ التتبيلةيمكن تصفية التتبيلة المتبقية وغليها لصنع صلصة تُدهن على الجالبي أو لاستخدام آخر بعد ذلك. والسبب في الغلي هو إزالة أي بكتيريا والتصفية لإزالة أي قطع كبيرة لصنع صلصة سميكة ولذيذة. أجد أن الجالبي لا يحتاج إلى صلصة إضافية عليه، لأنه متبل. لذلك أحفظ الصلصة السميكة في وعاء في الثلاجة وأدهنها عندما أطهو الخضار المشوية أو التوفو أو الدجاج. لا تدهنها قبل طهي الخضار أو البروتين، لأنها ستحترق. أوصي بتسخين الصلصة قليلاً ثم دهنها في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي أو على المنتج النهائي لتعزيز النكهة. تطبيق آخر مفضل لهذه الصلصة هو رشها على الأرز المقلي بالبيض البسيط.
• ضلع قصير منزوع العظميقدم متجر Costco ضلوعًا قصيرة منزوعة العظم. أجدها سميكة بعض الشيء بحيث لا يمكن استخدامها كما هي. أفضل طريقة هي تقطيعها إلى نصفين لتحقيق سمك يبلغ حوالي 1/4 بوصة، ثم تطرية اللحم باستخدام ظهر السكين أو مطري اللحم.
• كيفية اختيار الأضلاع القصيرةعندما أختار لحم الجالبي، أبحث عن العظام المسطحة والطويلة والبيضاوية الشكل مقابل العظام السميكة والعريضة أو العظام الصغيرة والدائرية. في كوريا، تعتبر لحم الجالبي من عظام الضلع 4 و5 و6 هي الأكثر لذة.
• ليست كل صلصة الصويا متشابهةفيما يتعلق بصلصة الصويا، لا يسعني إلا أن أؤكد على أن جميع أنواع صلصة الصويا ليست متساوية. إن استخدام صلصة الصويا من بلد المنشأ للوصفة أمر بالغ الأهمية. في هذه الحالة، أوصي باستخدام نسخة قليلة الصوديوم من كوريا أو اليابان (تم اختبار هذه الوصفة باستخدام صلصة الصويا قليلة الصوديوم من كيكومان). إذا واجهت صعوبة في العثور على صلصة الصويا قليلة الصوديوم، فقم بتخفيفها بجزأين من صلصة الصويا وجزء واحد من الماء المصفى.
• تقدم للأماميمكنك تحضير التتبيلة قبل يوم أو يومين.