إذا كنت تواجه وفرة من الأعشاب الطازجة، ولا تعرف ماذا تفعل بها، فإن تجفيف الأعشاب هو الطريقة الأكثر أمانًا لتقليل هدر الطعام والاحتفاظ بالأعشاب في متناول اليد والتي لا تزال تحمل قدرًا كبيرًا من النكهة في وصفاتك المفضلة. لا تهدرها وبدلاً من ذلك اجعل تلك الأعشاب الزائدة تعمل لصالحك.
الأعشاب المجففة في المنزل مقابل الأعشاب المشتراة من المتجر
عندما تجفف الأعشاب، يمكنك ضمان أنها طازجة، في حين أن بعض الأعشاب التي تشتريها من المتجر قد تظل في المتجر لفترة طويلة قبل أن تضيفها إلى سلة البقالة. حتى إذا كانت الأعشاب التي تشتريها من البقالة لذيذة ومجففة حديثًا، فقد يساعدك تجفيفها في المنزل على توفير المال، خاصة إذا كنت تزرعها في الحديقة.
على سبيل المثال، سيكلفك وعاء من الزعتر العضوي حوالي 7 دولارات، في حين أن النبات الحي يكلفك ما يقرب من 3 دولارات. يمكنك حفظ البذور وزراعتها مرة أخرى أو تركها تستمر في النمو والحصاد في كل مرة تحتاج فيها إلى تجديد مخزونك. يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا عندما تحتاج إلى تجفيف كل الكزبرة المتبقية من ليلة التاكو.
ما هي الأعشاب التي يمكنك تجفيفها؟
لذا، الآن بعد أن أصبحت حريصًا على تجفيف الأعشاب، من الجيد أن تنظر إلى ما هو متاح وما يجف بشكل أفضل. كل عشبة لها فروق دقيقة مثل محتوى الماء ومستويات الزيت العطري وعرضة للعفن، لذا من الجيد إجراء القليل من البحث قبل أن تبدأ. بعضها، مثل الريحان والمريمية والكزبرة وإكليل الجبل، أثبتت أنها سهلة في البداية لأنها تحتوي على أوراق صلبة أكبر ولا تتطلب الكثير من الصيانة قبل العملية. البعض الآخر، بما في ذلك الطرخون والزعتر والشبت، يحتاج إلى مزيد من العناية لإزالة الأوراق الأصغر من السيقان الأكبر. الخبر السار هو أنه يمكنك تجفيف أي عشبة تريدها، تأكد من وضع علامة عليها في النهاية لأن أكوام الأوراق الخضراء المجففة تبدأ في الظهور بنفس الشكل.
ضع في اعتبارك أن الأعشاب تتغير في النكهة عند تجفيفها، لكن النسخة المجففة تميل إلى تقديم المزيد من القوة لكل أونصة. إنها نكهة مختلفة قليلاً لأن الطازجة مذاقها أكثر خضرة. هذا لا يعني أنه يجب تجاهل الأعشاب المجففة. هناك الكثير من الاستخدامات للأعشاب المجففة. بالإضافة إلى ذلك، ألا تفضل إضافة قليل من الريحان المجفف إلى صلصة السباغيتي بدلاً من تجاهلها؟ نحن نعلم أننا سنفعل ذلك!
طرق التجفيف
الطريقة الأقدم لتجفيف الأعشاب هي أخذ حزمة منها وتعليقها رأسًا على عقب في قبو مظلم وجاف أو علية أو خزانة، وترك الطبيعة تقوم بهذه المهمة. قد تكون هذه الطريقة فعالة بشكل رائع، لكنها ليست الخيار الوحيد. فيما يلي أربع طرق أخرى رائعة للحفاظ على تلك الأعشاب الطازجة.
مجفف هواء، التجفيف بالهواء
تتمتع هذه الطريقة بتاريخ غني في تقاليد الطهي والعلاج وكانت الطريقة التي يتبعها معظم الصيادلة والطهاة لتجفيف الأعشاب في الماضي. يمكنك تعليق حزمة (قطرها بوصة تقريبًا) من الأعشاب الكاملة رأسًا على عقب، كما ذكرنا من قبل. بمجرد اختفاء كل الرطوبة، قم بتفتيت الأوراق المجففة في وعاء وحفظها. تأكد من استخدام شريط مطاطي لإمساك الأعشاب الطازجة معًا، لأنه عندما تجف الأعشاب، ستتقلص السيقان وسيحافظ الشريط المطاطي على الربط محكمًا.
الطريقة الأخرى لتجفيف الأوراق في الهواء تتضمن نزع الأوراق من السيقان ووضعها على رف أو صينية لتجف. تأكد من عدم وجود نسيم قد يطير الأوراق بعيدًا. من الجيد أيضًا وضع الوعاء في منطقة نظيفة خالية من الغبار. يثبت الظلام والمعتدلة أنه الأفضل، ولكن إذا كانت المساحة الوحيدة لديك أعلى الثلاجة، فقد ينجح ذلك أيضًا. تستغرق كلتا طريقتي التجفيف بالهواء حوالي أسبوع حتى تكتمل، اعتمادًا على الرطوبة الطبيعية في المكان الذي تتواجد فيه. كلما كان الهواء أكثر رطوبة، كلما استغرق وقتًا أطول. يمكن أن يحدد اختبار التفتت البسيط ما إذا كانت جاهزة. إذا كان لديك ورقة في راحة يدك وسحقتها، فهل تتفكك بسهولة؟ إذا كان الأمر كذلك، فأنت جاهز للتخزين.
التجفيف بالميكروويف
هذا صحيح، يمكنك تجفيف الأعشاب في الميكروويف، وهي عملية سهلة للغاية! أولاً، افصل الأوراق عن السيقان واغسل الأجزاء التي تريد الاحتفاظ بها. بمجرد أن تصبح الخضراوات غير مبللة، ضعها في الميكروويف بين منشفتين ورقيتين لمدة دقيقة واحدة. تحقق من ذلك وإذا لزم الأمر، استمر في التسخين على فترات مدتها 30 ثانية حتى تنضج.
تجفيف
بيتمجففتعتبر هذه الطريقة رائعة لتجفيف الأعشاب بكميات كبيرة، خاصة إذا كان جهازك مزودًا بحشوات شبكية لمنع الأوراق من السقوط. يجب أن تكون الأوراق نظيفة وغير تالفة، ثم توضع في طبقة واحدة على كل صينية. اطبخها على أقل إعداد لمدة تتراوح من ساعتين إلى أربع ساعات تقريبًا. أصعب جزء هو إزالة الأعشاب من الصواني. من الأفضل القيام بذلك على قطعة قماش نظيفة أو وعاء حتى يمكن حفظ الأجزاء المكسورة وتخزينها أيضًا.
تجفيف بالفرن
لا تملك أداة لتجفيف الأعشاب؟ لا مشكلة! يمكن لفرنك العادي أن يقوم بهذه المهمة أيضًا. من الأفضل الحصول على قطعة من الشاش أو القماش القطني لوضع الأوراق المقطوفة عليها، وبهذه الطريقة لن تلتصق بالصينية. تعمل حصائر السيليكون أيضًا بشكل جيد للغاية. اضبط الجهاز على أدنى إعداد واخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ستعرف أنها جفت عندما تتفتت الأوراق بسهولة ولا يوجد أي شد عند محاولة تمزيقها.
كيفية تخزين الأعشاب المجففة
كما تشتري زجاجة من الأعشاب المجففة من البقالة، فهذه هي أفضل طريقة لتخزين الأعشاب المجففة في المنزل. يمكنك توفير الزجاجات القديمة أو برطمانات الجيلي (جميعها نظيفة جيدًا) واستخدامها، أو العثور على حاوية بلاستيكية محكمة الغلق. قد لا يبدو الأخير جيدًا، لكنه يعمل أيضًا بشكل جيد. عند التخزين، قرر ما إذا كنت تريد حفظ الورقة كاملة أو تفتيتها. بالنسبة لبعض العناصر مثل الريحان أو النعناع، من الأسهل سحق الأوراق. تتمثل فائدة الاحتفاظ بالأوراق كاملة في أنك تحصل على المزيد من العطر عندما تسحقها حسب الحاجة.
كيفية الطبخ بالأعشاب المجففة
بشكل عام، لا يوجد فرق كبير بين الطهي بالأعشاب المجففة والطهي بالأعشاب الطازجة، وذلك حتى يتعلق الأمر بالكمية. ولأن الأطعمة المجففة تزيد من نكهة الطعام، فأنت بحاجة إلى ثلاثة أضعاف كمية الأعشاب الطازجة لإضفاء نفس النكهة على الوصفة. بالطبع، في بعض المواقف، قد يكون طعم الأعشاب الطازجة أفضل. فكر في إضافتها إلى السلطات والطعام التايلاندي والريحان الطازج في سلطة كابريزي. ولكن غالبًا ما تعمل الأعشاب المجففة بنفس الطريقة. وهذا ينطبق بشكل خاص على الوجبات المطبوخة، سواء كانت مطهية أو مخبوزة أو مقلية.
وصفات باستخدام الأعشاب المجففة
يمكنك إضافة الأعشاب المجففة إلى الحساء، أو فركها على الأسماك، أو رشها على السلطة، أو تقليبها في صلصة الطماطم، وغير ذلك الكثير. هناك تنوع في استخدام الأعشاب المجففة، كما أنك تحافظ على موسم لذيذ لاستخدامه في الطهي طوال العام.
جربي نكهات جديدة وجربي مزيجًا جديدًا من التوابل في المرة القادمة التي تحضرين فيها عشاءك. فيما يلي بعض من نكهاتنا المفضلة:
