أفضل 7 مجففات طعام لعام 2024

كيف قمنا بالاختبار

لقد قمنا باختبار 22 مجففًا للأطعمة جنبًا إلى جنب لمعرفة مدى نجاحها في تجفيف الأعشاب وتقشير الفاكهة. لقد لاحظنا المدة التي استغرقها كل عنصر للتجفيف في كل جهاز، وما إذا كانت العناصر قد جففت بالكامل أم لا، ومدى تساوي تجفيف الأطعمة من أعلى إلى أسفل كل جهاز، ومدى سهولة تقشير كل عنصر من الدرج، ومدى سهولة استخدام كل مجفف وتنظيفه. حتى أننا أجرينا اختبار الضوضاء، حيث قمنا بتشغيل أغنية معينة على الهاتف، ووضعناها في مكان محدد بجوار المجفف، وتشغيلها بمستوى صوت محدد، وتقييم مدى قدرتنا على سماعها عبر الجهاز.

في اختبار منفصل، استخدمنا آلات معينة لتجفيف اللحوم المقددة والفواكه ورقائق الخضار، الأعشاب، وقشر الحمضيات.

خيارات أخرى قمنا باختبارها

• مجفف الطعام الرقمي من هاميلتون بيتش:وجدنا أن هذه الآلة سهلة الاستخدام للغاية وسهلة التنظيف، لكنها حصلت على درجات منخفضة في الأداء. فقد استغرق الأمر سبع ساعات لتجفيف الأعشاب في الغالب وخمس ساعات لتجفيف صينية الجلد السفلية فقط من الفاكهة، وكان هناك قدر كبير من عدم التساوي في مستويات الجفاف بين الصواني. والجدير بالذكر أن الآلة لم تكن قادرة على الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة لصنع جلد الفاكهة، مما أدى في النهاية إلى التشقق.
• مجفف الطعام NutriChef: وجدنا صعوبة في معرفة كيفية ضبط هذا الجهاز على درجات الحرارة التي نريدها لأنه يحتوي فقط على إعدادات منخفضة ومتوسطة وعالية. أظهرت نتائج الاختبار الكثير من عدم التساوي، ولم يتمكن الجهاز مطلقًا من الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة لصنع جلد الفاكهة (مما أسفر عن نتائج غير متساوية وغير منجزة). كما لم يكن هناك صينية جلد الفاكهة متضمنة، على الرغم من أن الدليل أعطى تعليمات لصنعها. بدأت الأعشاب في الجفاف بعد ست ساعات ونصف فقط واتضح أنها غير متساوية للغاية ولم تجف تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الصواني ليست آمنة للغسل في غسالة الأطباق ولديها الكثير من الشقوق لتنظيفها يدويًا. لكل هذه الأسباب، لم يكن هذا الجهاز من بين المفضلات لدينا.
• مجفف الطعام القابل للطي من Brod & Taylor Sahara:إن مجفف الفاكهة هذا صغير الحجم وسهل التخزين، ولكننا واجهنا صعوبة في إعداده. إنه بالتأكيد يكتسب نقاطًا بسبب خاصية الإغلاق التلقائي الآمن ونطاق درجة الحرارة من 86 إلى 165 درجة فهرنهايت (أعلى بشكل ملحوظ من العديد من الطرز الأخرى). ومع ذلك، فقد خسر أيضًا بعض النقاط بسبب عدم قدرته على تجفيف الأعشاب بالكامل بعد سبع ساعات من التشغيل. وبالمثل، واجه مجفف الفاكهة صعوبة في تجفيف قشور الفاكهة بالكامل ونادرًا ما وصل إلى درجة الحرارة بسرعة.

ما الذي يجب البحث عنه في مجفف الطعام

أسلوب

تحتوي أجهزة التجفيف على تدفق هواء أفقي أو رأسي. في نماذج تدفق الهواء الأفقي، يتم وضع عنصر التسخين والمروحة على جانب أو خلف أجهزة التجفيف. تحتوي نماذج تدفق الهواء الرأسي على عنصر التسخين والمروحة في الجزء السفلي أو العلوي من جهاز التجفيف. وفقًا لـإليزابيث ل. أندريس، دكتوراهيقول جوناثان جوردان، أستاذ فخري ومتخصص في سلامة الأغذية في جامعة جورجيا، إن مزايا نموذج التدفق الأفقي هي "مزيج نكهة أقل بحيث يمكن تجفيف العديد من الأطعمة المختلفة في وقت واحد، وتتعرض جميع الصواني لقدر متساوٍ من الحرارة، ولا تتساقط العصائر أو السوائل إلى عنصر التسخين".

تميل نماذج تدفق الهواء الرأسي إلى أن تكون أكثر صعوبة في التنظيف لأن عناصر التسخين الموجهة إلى الأسفل تكون أكثر عرضة للتنقيط وقطع الطعام. يمكن أن تساعد بطانات الصواني الشبكية في منع قطع الطعام من السقوط إلى قاع مجففاتك.

سعة

إن عملية التجفيف ليست سريعة، لذا فإن استخدام جهاز ذي سعة أكبر قد يوفر لك الوقت إذا كان لديك الكثير من الطعام الذي تريد تجفيفه، على الرغم من أنه يشغل مساحة أكبر أيضًا. تعمل الوحدات الأصغر بشكل جيد مع الدفعات الصغيرة والمطابخ، ولكن من المفيد أن تعلم أن تكديس الصواني سيؤدي إلى استغراق طعامك وقتًا أطول في التجفيف.

عدد الصواني

عند تجفيف دفعة من الطعام، يجب التأكد من أن جهازك يجففها بالتساوي. لضمان الاتساق، ابحث عن طراز به عدد أكبر من الصواني حتى تتمكن من توزيع طعامك قدر الإمكان. سيؤدي تداخل قطع الطعام أو تكديس الصواني بكمية كبيرة من الطعام إلى نتائج غير متناسقة. يمكن لبعض أجهزة التجفيف أن تستوعب عددًا قليلاً فقط من صواني التجفيف، بينما تسمح لك أجهزة أخرى بتكديس ما يصل إلى 20 أو أكثر.

تلعب مادة الصينية وشكلها أيضًا دورًا في عدد المجففات التي يمكن أن تستوعبها. عادةً، يُستخدم البلاستيك الخالي من مادة BPA بشكل أكثر شيوعًا في مجففات الطعام الرأسية. نظرًا لأن البلاستيك سهل التشكيل ومتعدد الاستخدامات، فإنه يوفر المزيد من التنوع في كل من الشكل والتخطيط. من ناحية أخرى، غالبًا ما يوجد الفولاذ المقاوم للصدأ في خزانة ذات تدفق هواء أفقي بسبب صلابة المادة. تميل نماذج الفولاذ المقاوم للصدأ أيضًا إلى أن تكون أكثر تكلفة من نظيراتها البلاستيكية، لكن الكثير يفضلون جماليات ومتانة نماذج الفولاذ المقاوم للصدأ.

مُكَمِّلات

تحتوي صواني المجففات التقليدية على فتحات كبيرة للسماح بتدفق الهواء بأقصى قدر من الكفاءة، ولكن بعض المجففات تأتي مع شاشات وأوراق مختلفة تسمح لك بتجفيف الأطعمة الأصغر حجمًا والأكثر سيولة. تتيح لك أوراق لف الفاكهة تجفيف الفواكه والخضروات المهروسة وتحويلها إلى جلد فاكهة لذيذ، كما تسمح لك بتجفيف الصلصات للوجبات التي تحتاج فقط إلى إضافة الماء والتي تعد رائعة للتخييم وحمل الحقائب على الظهر وانقطاع التيار الكهربائي.

تسمح لك الشاشات الشبكية بتجفيف الأطعمة الصغيرة مثل التوت الذي قد يسقط من خلال صواني المجفف التقليدية. يمكن أن تكون هذه الأنواع من الملحقات بمثابة تغيير جذري ولكنها غير متوافقة مع جميع المجففات، لذا تأكد من إلقاء نظرة على هذه الخيارات مسبقًا إذا كانت هذه هي الأطعمة التي ترغب في تجفيفها.

نطاق درجة حرارة

تعمل بعض أجهزة التجفيف بدرجة حرارة واحدة، في حين تحتوي أجهزة أخرى على قرص درجة حرارة قابل للتعديل. تتراوح درجات الحرارة القابلة للتعديل عادةً من 80 إلى 160 إلى 180 درجة فهرنهايت.

قد يكون التحكم في درجة الحرارة أمرًا مرغوبًا إذا كنت تخطط لتجفيف عدة أنواع مختلفة من الطعام وترغب في مزيد من الدقة في العملية. ومع ذلك، إذا كنت قد بدأت للتو في تجفيف وجباتك الخفيفة أو تخطط لتجفيف نوع أو نوعين فقط من الطعام، فإن نموذج درجة الحرارة المحددة يجعل العملية أسهل.

المؤقتات والإغلاق التلقائي

تقول أندريس: "غالبًا ما يحدث اكتمال وقت التجفيف أثناء الليل، ويمكن أن يؤدي المؤقت إلى إيقاف تشغيل المجفف ومنع الاحتراق". بناءً على ما تصنعه وعدد مرات التجفيف، قد ترغب في اختيار مجفف مزود بوظيفة إيقاف التشغيل التلقائي.

مرشحات الهواء

نظرًا لأن مجففات الطعام تستخدم تدفق الهواء والحرارة للعمل، فإن فلتر الهواء يعد عاملًا مهمًا يجب مراعاته. تعمل هذه الفلاتر على حبس الجسيمات، مثل الغبار أو وبر الحيوانات الأليفة، وتمنعها من الدخول إلى طعامك. تأتي العديد من مجففات الطعام مزودة بفلتر هواء قابل للغسل وإعادة الاستخدام، على الرغم من أن بعض الموديلات قد تحتاج إلى استبدالها من وقت لآخر. تأكد من التحقق من نوع نظام الفلتر الموجود في مجفف الطعام قبل الشراء.

قدرات متقطعة

نظرًا لأن اللحوم أكثر عرضة للتلف من الخضروات، فليست كل أجهزة تجفيف الأطعمة قادرة على تجفيفها بأمان. إذا كان تحضير اللحوم المقددة من أولوياتك، فمن الحكمة التأكد من أن الجهاز الذي تشتريه يحتوي على نطاق درجة حرارة مناسب لتجفيف اللحوم (حتى 150 درجة فهرنهايت على الأقل).

الأسئلة الشائعة

كيف يعمل مجفف الطعام؟

تحتوي مجففات الطعام على عنصر تسخين ينتج مستويات منخفضة من الحرارة ومروحة تعمل على استمرار دوران الهواء الدافئ. توضع قطع الطعام على رفوف التجفيف المثقوبة للسماح للهواء الدافئ بالدوران بزاوية 360 درجة حول كل قطعة من الطعام.

لا تتجاوز الحرارة في مجفف الطعام عادة 145 درجة، وهي درجة حرارة كافية لتبخير الرطوبة من الأطعمة دون طهيها أو حرقها. تعتمد درجة الحرارة الدقيقة التي يجب استخدامها وطول وقت التجفيف على نوع الطعام الذي تقوم بتجفيفه. راجع كتاب وصفات و/أو دليل التعليمات المرفق مع مجفف الطعام كدليل بداية.

قبل التبريد، كان التجفيف أحد أقدم أشكال حفظ الطعام حيث كان كل ما يتطلبه هو مكان آمن لحفظ الطعام بينما تجف كل الرطوبة.

ما هي أفضل الأطعمة للجفاف؟

إن تجفيف الفواكه مثل التفاح والموز والعنب والمانجو والأناناس والطماطم والخوخ والمشمش والكرز يزيد من حلاوتها ويجعل من السهل الاستمتاع بها أثناء التنقل. كما أن تجفيف الخضراوات مثل الكرنب والجزر والبنجر والقرع والبروكلي والملفوف والفطر والباذنجان، وخاصة إذا قمت بتتبيلها أولاً، يحولها إلى وجبات خفيفة مقرمشة حازت على إعجاب العديد من كارهي الخضراوات. كما أن تجفيف الأعشاب الطازجة يزيد من نكهتها ويساعد في الحفاظ على المحاصيل الكبيرة في الحديقة (وتوفير المال على التوابل، والتي قد تكون باهظة الثمن بشكل مدهش في المتجر).

بالإضافة إلى المنتجات، يمكنك استخدام مجفف لتحضير البسكويت واللحوم المقددة وفواكه مجففة. كما يمكنك تجفيف الصلصات (من صلصة الطماطم إلى هلاميات الفاكهة) والوجبات الكاملة بحيث تكون خفيفة الوزن وقابلة للحفظ على الرف وجاهزة لإعادة الترطيب ببعض الماء الساخن. هذا الخيار رائع للمتنزهين والمخيمين والصيادين الذين يحتاجون إلى وجبات مغذية لن تفسد أو تكون ثقيلة جدًا بحيث يصعب حملها.

ما هي الأطعمة التي لا يجب تجفيفها؟

تشمل الأطعمة التي لا يمكن تجفيفها بالمجفف الأفوكادو والزيتون واللحوم الدهنية والبيض والمكسرات والجبن أو غيرها من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. إذا كنت تقوم بإعداد دفعة من رقائق الخضار مع صلصة كريمية تعتمد على الكاجو والجبن، فهذا أمر جيد (ويبدو لذيذًا!)، ولكن هذه الأطعمة الأخرى لا تجفف جيدًا. تتسبب نسبة الدهون العالية في تعفن الأطعمة بشكل أسرع وغالبًا ما تكون مقاومة للتجفيف في المقام الأول.

كيف أقوم بتقطيع طعامي قبل تجفيفه؟

يمكن لعدد من العوامل، مثل التقطيع غير المتساوي، أو الاختلافات في حجم الفاكهة أو الخضار، أو كميات مختلفة من الرطوبة، أن تؤثر على وقت التجفيف حتى في البيئة الخاضعة للرقابة في مجفف كهربائي. لضمان أفضل النتائج، خذ الوقت الكافي لإعداد الأطعمة بحيث تكون متشابهة في الحجم والسمك. ستجف القطع الرقيقة والأصغر حجمًا بشكل أسرع بسبب تعرض مساحة سطح أكبر. يمكن أن تساعد آلة تقطيع الماندولين في إنشاء فواكه وخضروات مقطعة بشكل رقيق ومتساوي. (إليك بعض النصائح حول كيفية تجفيف الأطعمة)الماندولينات المفضلة لدينابعد اختبار العديد.)

كيف أجعل طعامي يجف بالتساوي؟

غالبًا ما تواجه أجهزة التجفيف ذات النماذج ذات تدفق الهواء الرأسي مشكلة تجفيف بعض الصواني بشكل أسرع وأكثر شمولاً من غيرها، بناءً على قربها من عنصر التسخين. لعلاج هذه المشكلة، يمكنك تحريك الصواني أثناء عملية التجفيف، أو إزالة الصواني التي تم تجفيفها تمامًا بينما لا يزال أمام بعض الصواني وقت أطول لتجف. قد يكون الأمر مزعجًا بعض الشيء، لذا إذا كنت تفضل تجنب المتاعب، فقد يكون من الذكاء اختيار مجفف أكثر تطورًا يعمل بشكل أكثر توازناً.

ما هي أفضل درجة حرارة لتجفيف الطعام؟

يقول أندريس: "تم تصميم أجهزة التجفيف بكفاءة لتجفيف الأطعمة بسرعة عند درجة حرارة 140 درجة، وهي درجة الحرارة الأكثر شيوعًا الموصى بها. لا تريد درجة حرارة عالية جدًا للتجفيف لأن الجزء الخارجي من قطع الطعام لا يمكن أن يجف كثيرًا قبل سحب الرطوبة من داخل القطع". يقول البعض إن لحوم البقر المقددة يجب تجفيفها عند درجة حرارة 150 درجة للحفاظ على مسببات الأمراض المحتملة.

ما هو أصغر مجفف طعام؟

إذا كنت تبحث عن مجفف يشغل مساحة صغيرة في مطبخك، فإن أصغر الموديلات عادةً ما تكون بحجم 9 × 9 × 7 بوصات وتتسع من ثلاث إلى خمس صواني.

ما هي مدة صلاحية الأطعمة المجففة؟

يوصي المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية بتخزين الأطعمة المجففة لمدة تتراوح بين أربعة أشهر إلى عام واحد في المتوسط.تعتمد فترة التخزين الدقيقة على عدة عوامل، بما في ذلك كمية الرطوبة المتبقية في المنتج النهائي وطريقة التخزين.

تتميز الفواكه المجففة وقشرة الفاكهة بقوامها المطاطي لأنها تحتفظ ببعض الرطوبة. ويجب تخزينها في درجات حرارة منخفضة لأن هذه الرطوبة قد تكون بيئة خصبة لنمو البكتيريا.

بشكل عام، تدوم الأطعمة المجففة المخزنة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من تلك المخزنة في درجة حرارة الغرفة أو في مناخات أكثر دفئًا. يمكنك تخزين اللحوم المجففة والوجبات الخفيفة في الثلاجة أو الفريزر لإطالة مدة صلاحيتها.سيساعد الغلق المفرغ من الهواء أيضًا على إطالة عمر الأطعمة المجففة. (إليك المكان الذي يمكنك العثور فيه علىملخصنا لأجهزة الغلق المفرغة التي تم اختبارها ومراجعتها).

كيف تقوم بتخزين الأطعمة المجففة؟

يجب تخزين الأطعمة المجففة التي ستتناولها على الفور في حاويات محكمة الغلق. لتخزين الأطعمة المجففة لفترات أطول، تعد الأكياس البلاستيكية المخصصة للتجميد أو الأكياس المغلقة بإحكام أو البرطمانات الزجاجية هي الخيارات الأفضل.

عند تعبئة الأطعمة المجففة للتخزين طويل الأمد، يوصى بوضع كمية الطعام التي ستستخدمها مرة واحدة أو التي تحتاجها لوصفة معينة في كل عبوة. سيؤدي تخزين كمية أكبر مما يمكنك استخدامها مرة واحدة في عبوة واحدة إلى تقليل مدة الصلاحية، حيث يؤدي فتح العبوة وإغلاقها عدة مرات إلى زيادة التعرض للأكسجين مما يؤدي إلى التلف.

هل يمكن تجفيف الطعام في الفرن؟

نعم، فرن قياسي أوفرن محمصةيمكن استخدام هذه الطريقة لتجفيف الأطعمة إذا كانت درجة الحرارة مناسبة للتجفيف. ومع ذلك، إذا كنت لا تشعر بالراحة عند ترك الفرن يعمل لعدة ساعات أو طوال الليل، فقد لا تكون هذه الطريقة هي الخيار الأفضل.

قد تحتوي بعض الأفران وأفران الخبز المحمص على إعداد مسبق للتجفيف. إذا لم يكن الفرن لديك يحتوي على هذا الإعداد، فلا يزال بإمكانك تجفيف الأطعمة عن طريق ضبط الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة. ضع الأطعمة على صواني الخبز المبطنة بورق الزبدة في الفرن، وافتح باب الفرن قليلاً للمساعدة في خروج الرطوبة وتبخرها، وتأكد من فحص طعامك بشكل دوري.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

مؤلف كتاب الطبخدونا كوريتغطي أدوات المطبخ والأجهزة المنزلية لموقع The Spruce Eats. بالإضافة إلى مجففات الطعام، كتبت تقارير عن أفضل المقالي الهوائية، وأجهزة تبخير الطعام، وأواني الطهي الفورية (من بين العديد من الأجهزة الأخرى) للموقع.

تم تحديث هذا التلخيص بواسطةكاتيا فايس أندرسون، كاتب ومحرر يتمتع بخبرة تقرب من عقد من الزمان كطاهٍ محترف، بما في ذلك في مطاعم الأطعمة النيئة حيث كان تجفيف الطعام هو الأساس، وكاترينا مونيخيلو، كاتب ومحرر متخصص في صناعة الشاي والأغذية.

مصادر

• إليزابيث ل. أندريس، دكتوراه، هو أستاذ فخري ومتخصص في مجال سلامة الأغذية في جامعة جورجيا