تاريخ الكافيار

تاريخ الكافيار

تم تقديم الكافيار كمقبلات مجانية في الحانات لتشجيع الشرب

الكلمةكافيارأصلها من اللغة التركيةطعام،ظهر لأول مرة في المطبوعات الإنجليزية في عام 1591. يعود تاريخ سمك الحفش إلى ما قبل 250 مليون سنة، أي إلى عصور ما قبل التاريخ، وكان جزءًا من النظام الغذائي في الشرق الأوسط وشرق أوروبا طوال غالبية تاريخ الإنسان.

تاريخ الكافيار

كان الكافيار في الماضي حكراً على أفراد العائلة المالكة. ولكن من المدهش أن الكافيار كان يُقدم بشكل روتيني في أمريكا خلال أوائل القرن التاسع عشر خلال وجبات الغداء المجانية في الصالونات. وكانت النكهة المالحة تشجع على الشعور بالعطش وتزيد من المبيعات.

في ذلك الوقت، كانت مياه أميركا غنية بسمك الحفش، وهو المورد الذي استغله المهاجر الألماني هنري شاخت في عام 1873 عندما أسس شركة لتصدير الكافيار إلى أوروبا بسعر مرتفع بلغ دولاراً واحداً للرطل. وسرعان ما تبعه رجال أعمال آخرون، وبحلول نهاية القرن التاسع عشر، أصبحت الولايات المتحدة أكبر مصدر للكافيار في العالم.

طفرة الكافيار

خلال طفرة الكافيار هذه، تم استيراد جزء كبير من الحصاد الذي تم شحنه إلى أوروبا مباشرة إلى الولايات المتحدة مرة أخرى، وتم تصنيفه على أنه الأكثر طلبًا"الكافيار الروسي."كان الكافيار المستخرج من أنهار روسيا يعتبر من الأنواع الفاخرة على الدوام. وفي عام 1900، أصدرت ولاية بنسلفانيا تقريراً قدر أن 90% من الكافيار الروسي المباع في أوروبا يأتي في الواقع من الولايات المتحدة.

ونتيجة لازدهار إنتاج الكافيار في الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين، تعرض سمك الحفش للصيد الجائر حتى كادت تنقرض. وتسبب النقص المفاجئ في ارتفاع أسعار الكافيار بشكل كبير، وكانت النتيجة الإضافية أن أغلب الكافيار المصنف على أنه روسي كان مستورداً من روسيا. وبحلول ستينيات القرن العشرين، كانت الأسعار باهظة للغاية لدرجة أن البحث بدأ عن مصادر جديدة للكافيار المحلي.

تحولت شركة رومانوف كافيار (التي تأسست في الأصل عام 1859) إلى بيض السلمون (كافيار السلمون الأحمر)، والأسماك البيضاء، وفي وقت لاحق في عام 1982، الأسماك البيضاء (المعروفة باسم كافيار السمك الأبيض الذهبي) باعتبارها أكثر اقتصادا.مصادرمن نظيراتها المستوردة.