تعرف على الضلوع الصغيرة ومن أين تأتي

أضلاع الغيارهي لحم خنزير، بالطبع، وتُقطع من الجزء السفلي من الأضلاع وعظمة الصدر للخنزير، فوق البطن مباشرة. (أضلاع الظهر الصغيرة تُقطع من أعلى منطقة الضلع على طول الظهر.) مع إزالة لحم الخنزير المقدد، تبقى طبقة رقيقة من اللحم على الأضلاع. تعتبر الأضلاع أكثر لحمية ونضرة من الأضلاع الأخرى.ضلوع ظهر الطفليتراوح وزن الألواح بين 2 إلى 5 أرطال، ويتم عادةً قطع الألواح الأكثر وزنًا إلى رفوف أصغر وأكثر قابلية للإدارة.

أصل مصطلح "Spareribs"

من الواضح أن المصطلحأضلاع الغيارلا يشير إلى الأضلاع الإضافية. المصطلح في الواقع يأتي من الكلمة الألمانيةرمح الضلعوالتي تُترجم حرفيًا إلى "أضلاع الرمح"، حيث كان يتم تحميص هذه القطعة تقليديًا على سيخ أو رمح. في اللغة الإنجليزية، أصبحتضلع احتياطيوفي نهاية المطافضلع احتياطيلا يشير هذا المصطلح إلى ممارسة شواء اللحم على الرمح أو السيخ فحسب، بل إنه وصف معقول تمامًا للقطع نفسه، كونه خاليًا من اللحم. سترى أن هذا القطع يُشار إليه باسمأضلاع الغيار(كلمة مركبة) وضلوع احتياطية(كلمتين)، وكلاهما مقبولان على حد سواء.