الطريقة الأولى لمنع التفاح من التحول إلى اللون البني

التفاح البني. إنه ليس تفاحًا سيئًا، لكنه ليس جيدًا على الإطلاق. للتغلب على إدانة الأكسدة، دعنا أولاً نحدد ما هي الأكسدة، بالإضافة إلى بعض المبادئ الأساسية حول كيفية منعها.

لماذا يتحول لون التفاح إلى البني عند تقطيعه؟

كما يوحي الاسم، تبدأ عملية الأكسدة عندما يتلامس الأكسجين مع خلايا النبات (في الواقع، تمر العديد من المواد بعملية الأكسدة ولكن دعونا نركز على الموضوع). الأكسدة لها تأثير ضار على النباتات، وهو ما يفسر اللون البني والملمس المجعد الذي تكتسبه التفاحة بعد تقطيعها. إذن، هكذا تحدث عملية الأكسدة، ولكن كيف يمكن مواجهتها؟

كيفية منع الأكسدة

تعتبر العديد من المواد ذات الرقم الهيدروجيني الحمضي من مضادات الأكسدة الفعالة. كما يعمل الملح على إبطاء عملية الأكسدة. وأخيرًا، وبكل بساطة، فإن حماية شرائح التفاح من الضوء الزائد والأكسجين يساعد بشكل كبير. في الواقع، يعد التخزين السليم "ضروريًا" للحفاظ على شرائح التفاح، ويمكن استخدامه جنبًا إلى جنب مع أي من الطرق الموضحة أدناه.

عصير الليمون أليس كذلك؟

الآن، ربما سمعت أن نقع شرائح التفاح في محلول ماء الليمون يعد طريقة جيدة لإبطاء الأكسدة. وفي حين أن هذا منطقي من الناحية النظرية نظرًا لدرجة الحموضة الحمضية لعصير الليمون، إلا أنني وجدت أن هذا المحلول ليس أكثر فعالية من الماء العادي في منع الاسمرار. لذا، إذا كنت تعطي الأولوية للبساطة قبل كل شيء، فأنا أوصي باستخدام الماء العادي فقط. تعمل هذه الطريقة لأن شرائح التفاح مغمورة، مما يحميها من الأكسجين.

هناك طريقة أخرى فعّالة تتمثل في استخدام محلول ماء العسل. يتمتع العسل بدرجة حموضة عالية وهو مادة حافظة طبيعية (تذكر أنه من المستحيل تقريبًا أن "يفسد" العسل)، لذا فهو يؤدي وظيفة رائعة في الحفاظ على لون التفاح الطازج المقطوع. العيب الوحيد هو أن العسل الحقيقي باهظ الثمن، رغم أنه يمكنك دائمًا اختيار إعادة تدوير ماء العسل في عصير الليمون أو أي مشروب لذيذ آخر.

أفضل طريقة لمنع التفاح من التحول إلى اللون البني

وصفات التفاح السريعة والسهلة

نصائح سريعة لمنع تحول التفاح إلى اللون البني

• احفظ شرائح التفاح بعيدًا عن الهواء- بعد تقطيع شرائح التفاح ومعالجتها بالمحلول، قومي بتخزينها في ظروف محكمة الغلق لتجنب التعرض الزائد للأكسجين.
• مكان بارد ومظلم—قم بتخزين شرائح التفاح في مكان مظلم وبارد (ولكن ليس متجمدًا).
• قطعهم أكبر—إن تقطيع التفاح إلى قطع أكثر سمكًا يقلل من مساحة السطح المعرضة للهواء، وبالتالي يتسبب في تغير لونه إلى اللون البني بشكل أقل.
• الخبز مقابل تناول الوجبات الخفيفة—إذا كنت تستخدم شرائح التفاح للخبز، فاحتفظ بها في محلول الماء المالح حتى تصبح جاهزة للاستخدام في الوصفة. إذا كنت تستخدم شرائح التفاح للوجبات الخفيفة، فانقعها حسب التوجيهات لمدة 10 دقائق، ثم صفيها واشطفها وجففها وضع الشرائح في كيس أو حاوية صغيرة.