الطريقة الأولى للحفاظ على البطاطس من التلف

لقد لجأت مؤخرًا إلى الإنترنت لمعرفة ما إذا كان صحيحًا أنه لا ينبغي تخزين البصل بالقرب من البطاطس. تقول الشائعة أن البصل (بطريقة ما) يتسبب في "فساد" البطاطس. أكدت عمليات البحث والمصادر التي أجريتها بالإجماع تقريبًا أن البصل هو السبب، لكن تفسيراتهم اختلفت. كيف يمكن أن يكون هذا؟ أليس هذا علمًا بسيطًا؟ اتضح أنني سأضطر إلى بذل بعض الجهد الجاد للوصول إلى حقيقة هذه الشائعة. إليك ما يجب أن تعرفه.

أفضل طريقة لتخزين البطاطس، نقطة

لحسن الحظ، تخزين البطاطس في المنزل ليس معقدًا.كريس واتكينز، أستاذ علوم ما بعد الحصاد في كلية علوم النبات التكاملية بجامعة كورنيل، يوصيحفظها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء والشمس.

قم بتخزينها في كيس ورقيبعيدًا عن أي مصادر للحرارة، مثل السجلات أو المشعات. لا تضعها في الزاوية. بدلًا من ذلك،امنحهم مساحة لدوران الهواء بشكل صحيحاتبعي هذه النصائح البسيطة وستكون البطاطس في انتظارك بسعادة دون أن تفسد.

ويؤكد البروفيسور واتكينز أيضًا أنالبصل ليس له تأثير على البطاطس أو العكسعندما يتعلق الأمر بعملية التمثيل الغذائي (معدل التلف). وذلك لأن البصل والبطاطس كلاهما ينتجان كمية قليلة من الإيثيلين، كما يقول.

"ومع ذلك، فإن البطاطس حساسة للغاية للتلوث بالإيثيلين. وهذا لا يؤثر على عملية التعتيق، بل يتسبب في امتصاصها للمواد المتطايرة من السلع الأخرى، مثل البصل". لذا، إذا تم تخزين البطاطس معًا في مكان غير جيد التهوية، فقد تكتسب الروائح الكريهة من البصل.

ما هو الإيثيلين وكيف يؤثر على النضارة؟

ستقرأ عن الإيثيلين في كل مناقشة تقريبًا لأفضل ممارسات تخزين البطاطس. الإيثيلين هو غاز طبيعي (هرمون نباتي على وجه التحديد) موجود في الفواكه والخضروات ويساعد النباتات في عملية النضوج والشيخوخة. يسمح للنباتات بالنمو والنضج تدريجيًا بمرور الوقت.

تنتج بعض الفواكه والخضروات كميات كبيرة من الإيثيلين بشكل طبيعي، في حين لا تنتج أخرى مثل هذه الكميات. كما أن بعض الفواكه والخضروات حساسة للإيثيلين، في حين لا تنتج أخرى مثل هذه الكميات. وهذا أحد الأسباب التي تجعل بعض الأطعمة لا يتم تعبئتها أو تخزينها معًا. إن وضع منتج للإيثيلين بشكل كبير بالقرب من قطعة حساسة من المنتجات قد يؤدي إلى الإفراط في النضج والتدهور والتلف.

ولكن هناك المزيد من العوامل التي تلعب دورًا هنا أيضًا. يقول واتكينز إن غاز الإيثيلين يمكن أن يتسبب أيضًا في زيادة معدلات التنفس. ويؤدي زيادة التنفس إلى تقليص المركبات التي تساهم في النكهة ومحتوى الماء والقيمة الغذائية، مما قد يؤدي إلى تقصير مدة الصلاحية. ويقول: "البصل أقل حساسية للإيثيلين، ولكن مثل معظم السلع الأساسية، سيزداد معدل تنفسه وفقدان الوزن نتيجة للتعرض للغاز".

منتجو الأغذية والعاملون فيها يهتمون بها

يريد المنتجون أن يصل طعامهم إليك عندما يكون في ذروته. هناك عدة خطوات يتم وضعها لمنع الطعام من الإفراط في النضج قبل وصوله إلى أرفف المتاجر. على سبيل المثال، في مصانع التعبئة والتغليف، تلعب درجة حرارة الهواء الثابتة ودورانه دورًا حاسمًا في التخفيف من آثار غاز الإيثيلين. باختصار، تم الاهتمام بالكثير من العمل لمنع النضج المفرط والسريع قبل وقت طويل من وصول البصل أو البطاطس إلى عربة التسوق الخاصة بك.