كيفية إعادة تسخين التورتيلا والحفاظ على طراوتها

كيفية إعادة تسخين التورتيلا والحفاظ على طراوتها

تقنيات صنع التورتيلا المصنوعة من الدقيق والذرة

إن الحفاظ على التورتيلا المعاد تسخينها طرية يختلف بشكل كبير اعتمادًا على قوامها الأصلي، وهو نتاج المكونات المستخدمة (دقيق الذرة أو القمح، بالإضافة إلى عناصر أخرى)، والتقنية المستخدمة في صنعها، ومدة مرور الوقت منذ صنع التورتيلا.

تُحضَّر التورتيلا في المطاعم أحيانًا في نفس المطعم، مما يجعلها طازجة للغاية ودافئة ورطبة بشكل رائع. ويستخدم آخرون التورتيلا المعبأة مسبقًا مثلما يفعل معظمنا في المنزل، لكنهم أتقنوا فن إعادة التسخين. لإعادة التورتيلا إلى مجدها الأصلي، جرِّب إحدى الطرق التالية.

إعادة تسخين خبز التورتيلا

تفقد التورتيلا المصنوعة من الدقيق التي يتم شراؤها من المتاجر رطوبتها بمرور الوقت وتصبح جافة أو صلبة إذا تم تسخينها بشكل غير صحيح. لإعادة تسخينها، يجب طهيها على البخار قليلاً حتى لا تفقد المزيد من الرطوبة.

• الميكروويف:ضعي التورتيلا على طبق وقومي بتغطيتها بمنشفة ورقية مبللة. لإعادة تسخين أكثر من واحدة، قومي بتسخين التورتيلا بالتناوب مع المناشف الورقية. ضعيها في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة، حسب عدد التورتيلا لديك.
• فرن:سخني الفرن على درجة حرارة 250 فهرنهايت/120 درجة مئوية. لفي كومة من التورتيلا بمنشفة مطبخ مبللة وضعيها في طبق خزفي بنفس الحجم. غطي الطبق بغطاء أو قطعة من ورق الألمنيوم توضع بإحكام على الطبق. ضعيه في الفرن لمدة 20 دقيقة.

إعادة تسخين تورتيلا الذرة

تُفضّل تورتيلا الذرة كثيرًا لدى أغلب المكسيكيين خارج الولايات الشمالية. فهي تفتقر إلى الجلوتين، وهو البروتين الذي يجعل تورتيلا الدقيق ناعمة ومرنة. ونتيجة لهذا، تتمتع بقوام أكثر بساطة وستصبح صلبة فور تبريدها تقريبًا. ولحسن الحظ، ستنضج تورتيلا الذرة بشكل كبير وستصبح ذات رائحة شهية عند إعادة تسخينها:

• صينية:يمكن عادةً إعادة تسخين التورتيلا الطازجة (التي يصل عمرها إلى عدة ساعات) بنجاح على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة علىcomal,صينيةأو مقلاة. ضع التورتيلا على السطح الساخن في طبقة واحدة، واقلبها بعد حوالي 30 ثانية لتسخينها بالتساوي. ستعمل هذه الطريقة بشكل جيد مع معظم التورتيلا المعبأة التي يتم شراؤها من المتجر والمبردة أيضًا، على الرغم من أنها ستستغرق وقتًا أطول حتى تسخن وتصبح طرية.
• اللهب المكشوف:غالبًا ما يتم إعادة تسخين التورتيلا المصنوعة من الذرة الصلبة جدًا - على سبيل المثال، التي مضى عليها يوم واحد ولم يتم تبريدها - بهذه الطريقة في المكسيك. بلل التورتيلا بالكامل تحت الصنبور. قد يبدو هذا جنونيًا، لكنه يعمل. ضع التورتيلا المبللة مباشرة على اللهب المكشوف لموقد الغاز. اتركها لبضع ثوانٍ، ثم اقلب التورتيلا. استمر في "التحميص" وقلب التورتيلا حتى تسخن وتجف حسب رغبتك. كرر هذه العملية لكل تورتيلا إضافية تحتاج إلى تسخينها.

الحفاظ على طراوة التورتيلا بعد إعادة تسخينها

بمجرد تسخين التورتيلا (الدقيق أو الذرة)، لفها بمنشفة مبللة وانقلها إلى سلة أو بلاستيك أو سخان تورتيلا مصنوع من البوليسترين للحفاظ عليها دافئة. إذا لم يكن لديك سخان تورتيلا "رسمي"، يمكنك وضع كومة التورتيلا الملفوفة بمنشفة في وعاء أكبر قليلاً، ثم تغطيتها بطبق.