ربما يكون السوشي أشهر طعام ياباني في العالم. ويُعرَّف السوشي بأنه أي طبق مصنوع من أرز السوشي المخلل. ورغم أنه يمكنك صنع السوشي دون استخدام أي سمك أو سمك نيء، إلا أن العديد من أنواع المأكولات البحرية تُستخدم في أطباق السوشي.
نظرًا لأن اليابان محاطة بالمحيط، فقد كان تناول المأكولات البحرية على نطاق واسع إلى جانب الأرز أمرًا شائعًا. في الأصل، كان السوشي عبارة عن سمك مخمر مع أرز محفوظ بالملح، وكان هذا الطبق الرئيسي في اليابان لمدة ألف عام حتى فترة إيدو (1603 إلى 1868) عندما تم تطوير السوشي المعاصر. تعني كلمة "سوشي" "إنه حامض"، وهو ما يعكس أصول السوشي في حفظه بالملح. تم تطوير السوشي المعاصر ليكون نوعًا من الوجبات السريعة ولا يزال كذلك حتى يومنا هذا.
السوشي مقابل الساشيمي
هل هو السوشي أمالساشيميأم أنهما نفس الشيء؟ يستخدم بعض الأشخاص المصطلحين بالتبادل، في حين أنهما في الواقع عنصران مختلفان تمامًا ومنفصلان.
الساشيمي يعني "الجسم المثقوب"، حيث ساشي = (مثقوب، ملتصق) ومي = (جسم، لحم). بشكل عام، يمكن التعرف على الساشيمي أو تعريفه على أنه قطعة من اللحم، وليس بالضرورة المأكولات البحرية فقط وليس بالضرورة نيئة، وعادة ما يتم لفها فوق مقبلات مثل الفجل الأبيض الآسيوي المقطع إلى خيوط طويلة وربما تكون مصحوبة بورقة واحدة من الريحان لكل شريحة.
أنواع
نيجيري زوشي
السوشي الأكثر شهرة هو السوشي ذو الشكل البيضاوي، والذي يسمىنيجيري-زوشي، وهو السوشي المضغوط يدويًا. يمكن صنع نيجيري زوشي بإضافات مختلفة، ويتم تقديمه عادة في مطاعم السوشي. يخضع طهاة السوشي في اليابان لتدريب مكثف لتعلم كيفية صنع نيجيري سوشي.
يتضمن طبق "نيجيري زوشي" أو "السوشي المضغوط يدويًا" شريحة من السمك النيء فوق كومة أرز مستطيلة الشكل ومضغوطة. وعادة ما يتم تقديم النيجيري في أزواج، مع القليل منالوسابيبين الأرز والأسماك، وأحياناً مع شريط صغير من نوري (الأعشاب البحرية) يربط كل ذلك معاً.
جونكان ماكي
غونكان ماكي هو سوشي بيضاوي الشكل ملفوف بشريط من الأعشاب البحرية نوري ومغطى بمكونات مختلفة.
ماكيزوشي
ماكيزوشيأو "السوشي الملفوف" وهو عبارة عن شرائح من السمك والخضراوات توضع في الأرز ثم تلف داخل ورق النوري لتشكل أسطوانة طويلة. ثم يتم تقديمه عادة مقطّعًا إلى ست إلى ثماني قطع.
تيماكي
تيماكي، والتي تُرجم حرفيًا إلى "لفافة يدوية". تتضمن تيماكي مخروط نوري يحمل السمك والأرز ومكونات أخرى بداخله. إنها قائمة ممتعة لحفلة منزلية.
تشيراشي-زوشي
تشيراشي زوشي أو "السوشي المبعثر" هو ببساطة وعاء من أرز السوشي مع السمك والمكونات الأخرى المختلطة فيه.
اوراماكي
أوراماكي هو لفافة مقلوبة من الداخل إلى الخارج مع سمكة في المنتصف، ثم نوري وأخيرًا أرز السوشي كطبقة خارجية. هذه اللفائف، مثل الماكي العادي، تُصنع على شكل أسطوانات طويلة ثم تُقطع إلى شرائح.
إيناري-زوشي
يتم تغليف Inari-zushi في كيس منالتوفو المقلي، وعادةً ما لا يحتوي على أي سمك، بل يحتوي فقط على أرز السوشي.
أوشيزوشي
تعني كلمة أوشيزوشي "السوشي المضغوط". وتُعرف أيضًا باسم هاكو سوشي، والتي تعني "السوشي المعبأ". ويُستخدم قالب خشبي يسمى أوشيباكو لصنع هذا النوع من السوشي. ويُشكَّل الأرز المخلل والمكونات على شكل كتلة باستخدام هذا القالب. ثم تُقطع إلى قطع بحجم اللقمة وتُؤكل باستخدام عيدان تناول الطعام.
ناريزوشي
يشبه طبق ناريزوشي إلى حد كبير الشكل الأصلي للسوشي، وهو عبارة عن سمك مخمر مع الأرز والملح، ويُحفظ لعدة أشهر قبل تناوله. يتم التخلص من الأرز بعد عملية التخمير؛ ولا يتم تناول سوى السمك.
زوشي أو سوشي
كلمة سوشي، عندما تُعطى لها بادئة، تخضع لتحول ساكن لتصبح زوشي، والتي يمكنك النظر إليها على أنها مجرد طريقة مختلفة "لإبداء" الصوت.ستحدث طفرة الحروف الساكنة في العديد من اللغات، وفي اللغة اليابانية، تسمى هذه الظاهرة بالرينداكو.
