خنزير كالوا - لحم خنزير مبشور مثل الذي يتم تقديمه في حفلات هاواي

يعتبر خنزير كالوا، أو كالوا بوا في هاواي، الطبق الرئيسي والعنصر المميز في كل حفلات هاواي تقريبًا. في حفلات هاواي التقليدية، لا يعد طهي الخنزير مهمة سهلة.

في الصباح الباكر، يقوم الرجال البولينيزيون تقليديًا بحفر حفرة مستديرة، تسمى لوآو، بعمق يتراوح بين 2 إلى 4 أقدام وجوانب مائلة. يتم وضع مادة الإشعال في قاع الحفرة ثم توضع الحجارة فوق الخشب. يتم إشعال الحطب وترك الحجارة لتسخن. عادة في غضون 2 إلى 3 ساعات تصبح الحجارة جاهزة للطهي.

كما وصفتها دينو لابيستي في مقالتها المميزة المسماةإيمو - فرن تحت الأرض في هاواي"عندما تصبح الحجارة الساخنة جاهزة، حان الوقت لتغطية الإيمو بالنباتات الخضراء والطعام ومواد التغطية والأوساخ."

يُطلق على الفرن الموجود تحت الأرض اسم إيمو. إذا حضرت حفلة لوآو في هاواي اليوم، فمن المحتمل أن تتاح لك الفرصة لرؤية إيمو، حيث يتم طهي خنزير كالوا المسائي. تُقام في معظم حفلات لوآو ما يسمى بـ "مراسم إيمو"، حيث يتم فتح إيمو وإزالة الخنزير المطبوخ. بالنسبة لمعظم الناس، يعد هذا أحد أبرز أحداث المساء.

يتم بعد ذلك أخذ الخنزير المشوي وتقطيعه لتقديمه للحاضرين في الحفل.

الخبر السار هو أنه حتى لو لم يكن لديك وحدة إيمو، فلا يزال بإمكانك صنع خنزير كالوا الهاواي في المنزل من لحم الخنزير الذي تم شراؤه من السوبر ماركت المحلي الخاص بك،