ما هو الدخان السائل؟

ما هو الدخان السائل؟

دليل شراء وطهي الدخان السائل

الدخان السائل هو منتج طبيعي مصنوع من تكثيف الدخان الناتج عن حرق الخشب. وقد اخترعه إرنست إتش رايت (صاحب شركة رايت للدخان السائل) الذي لاحظ في سن المراهقة سائلًا أسود يتساقط من أنبوب الموقد الذي يسخن مطبعة كان يعمل بها. وبعد سنوات، أدرك بصفته كيميائيًا أن هذا حدث لأن الدخان كان على اتصال بالهواء البارد. وقد تشكل سائل بنكهة الدخان عندما أجرى تجارب على حرق الخشب وكثف الدخان الساخن من النار. وقد تم تقديم دخان رايت السائل في عام 1895 ولا يزال يُباع حتى اليوم. تُستخدم النكهة في مجموعة متنوعة من الأطباق لإضفاء مذاق دخاني دون طهي في المدخن.

ما هو الدخان السائل؟

الدخان السائل هو منتج ثانوي طبيعي لحرق الخشب. يتكون عادم حريق الخشب من الدخان والبخار؛ تنتج النار الماء في شكل بخار، وعندما يتكثف عبر أنبوب مبرد، يلتقط الدخان. يتم تقطير هذا السائل إلى مركز ويتم ترشيحه من شوائبه (السخام والرماد). ما يتبقى هو مادة بنية مصفرة هي الدخان السائل. معظم ماركات الدخان السائل غير مكلفة.

استخدامات الدخان السائل

في حين أن بعض المتعصبين للشواء قد يتعهدون بعدم استخدام الدخان السائل أبدًا، فمن المحتمل أن يستهلكه معظمهم دون أن يدركوا ذلك. لا يجد معظم الدخان السائل المصنّع طريقه إلى زجاجات صغيرة على رفوف البقالة. بدلاً من ذلك، يتم إضافته إلى النكهة في العديد من الأطعمة مثل صلصات الشواء التجارية، والتتبيلات، والأطعمة المنكهة "للشواء". يوجد الدخان السائل أيضًا في النقانق واللحوم المدخنة والعديد من أنواع الجبن. كما يُستخدم في معظم لحم الخنزير المقدد الذي نشتريه. يمكن لمنتجي هذه الأطعمة استخدام كلمة "مدخن" في اسم منتجاتهم، مثل جبن جودا المدخن أو النقانق المدخنة، ولا يدخنون أي شيء في الواقع بالطريقة التي نفترضها. تصبح عملية إضافة الدخان السائل أو نكهات الدخان الأخرى مبررًا لاستخدام كلمة "مدخن".

هناك الكثير من الطرق لاستخدام دخان السائل المعبأ في زجاجات، والتي تتعدى مجرد إضفاء طعم دخاني على قطعة من اللحم.

كيفية الطبخ باستخدام الدخان السائل

بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون الوصول إلى شواية أو مدخن ولكنهم يريدون طهي بعض اللحوم أو الأسماك المدخنة، فإن بضع قطرات من الدخان السائل تُدهن أو تُستخدم في التتبيلة هي كل ما يحتاجون إليه. نظرًا لمذاقه المركّز، فإن كمية صغيرة فقط مطلوبة، لا تزيد عن 1/4 ملعقة صغيرة. للحصول على نكهة أكثر دقة، قم بتخفيف الدخان السائل بالماء أو الخل.

يمكن إضافة الدخان السائل إلى الوصفات - مع استخدامه باعتدال - من صلصة الشواء المصنوعة منزليًا وفاصوليا رعاة البقر إلى المكسرات المحمصة المدخنة والكوكتيلات الفريدة. كما يمكن أن يضيف مستوى آخر من النكهة إلى وصفة المكرونة والجبن.

ما هو طعمه؟

إن مذاق الدخان السائل يشبه، حسنًا، شكلًا سائلًا من الدخان. ونظرًا لتوفر العديد من النكهات المختلفة، مثل جوز البقان والمسكيت والجوز الأمريكي، فإن كل منها له مذاق نوع معين من الدخان من نوع معين من الخشب. ستكتسب منتجات الدخان السائل التي تحتوي على مكونات مضافة نكهة أكثر اصطناعية.

وصفات الدخان السائل

يمكن استخدام الدخان السائل كبديل للحم الخنزير المقدد في الوصفات التي تستخدم لحم الخنزير المدخن للحصول على مذاقه المدخن أكثر من قوامه. وسوف يساهم في إضفاء نكهة مميزة دون إضافة دهون إضافية.

• لحم بقري مشوي على الفحم في وعاء فخاري
• صلصة الدجاج المدخنة
• صلصة الشواء بالهيكوري

أين يمكن شراء الدخان السائل

يمكن العثور على زجاجات صغيرة من الدخان السائل بالقرب من صلصة الشواء على أرفف المتاجر الكبرى. اقرأ قائمة المكونات الموجودة على الملصقات بعناية للتأكد من أنها منتج طبيعي بالكامل. العلامات التجارية الشائعة هي Wright's (التي تقول "طبيعية بالكامل" على الزجاجة) وColgin، والتي تتضمن إضافات مثل الدبس والتلوين والخل والملح. تتوفر مجموعة متنوعة من النكهات بما في ذلك خشب التفاح والمسكيت والهيكوري، حيث يعتبر الهيكوري هو الأكثر شعبية.