لا يعني صفار البيض البرتقالي الزاهي بالضرورة أن البيض عالي الجودة. إليك السبب

لذا، قررت أن تفعلبيض للإفطارتخرج علبة البيض من الثلاجة، وتجهز مكان الطهي، ثم تذهب لكسر البيض مباشرة في المقلاة. وهنا ترى ما تريد: صفار بيض برتقالي، بلون غروب الشمس الذهبي، في وسط بياض البيض الغشائي.

بالتأكيد، قد يكونينظرجميل، ولكن هل يعني لون الصفار أي شيء حقًا؟ هل يشير الصفار إلى أن البيضة تأتي من دجاجة تم تربيتها في المراعي، أو أن الدجاجة سعيدة؟ هنا، نوضح لك الأمر.

لماذا صفار البيض برتقالي اللون؟

تشير "حكمة" الدجاج الشائعة إلى أنه كلما كان صفار البيض برتقالي اللون، كانت الدجاجة أكثر سعادة عندما وضعت البيضة. ويعني صفار البيض السعيد أنها تتمتع بحرية التجوال ونهب الأرض بحثًا عن الغذاء الطبيعي. ليزا ستيل، مربية دجاج من الجيل الخامس وكاتبة فيبيض طازج يومياويقول أن هذا ليس بالضرورة هو الحال.

يقول ستيل: "صفار البيض البرتقالي هو مؤشر على النظام الغذائي للدجاج. لذا إذا كان الدجاج يأكل الكثير من الأشياء التي تحتوي على الزانثوفيل، وهو بيتا كاروتين، فإن هذا يجعل صفار البيض برتقاليًا". توجد هذه الصبغة في أطعمة مثل القطيفة والبرسيم واليقطين والكثير من الخضروات الورقية. ويضيف ستيل: "الدجاج الذي يخرج في العشب أو المراعي يحصل عليها بشكل طبيعي من الأشياء التي يأكلها".

ومع ذلك، يمكن للدجاج أيضًا الحصول على هذه الأطعمة دون أن تطأ قدمه مرعى مفتوحًا كبيرًا. يمكن لمصنعي الأعلاف إضافة هذه المكونات - القطيفة والبرسيم الأكثر شيوعًا - إلى منتجاتهم، وستنتج الدجاجات بدورها بيضًا بصفار برتقالي اللون.

يقول ستيل: "هذه الأطعمة مغذية، وليست ألوان طعام برتقالية. تقوم شركات الأعلاف بذلك لأنها تعلم أن الناس يريدون رؤية صفار برتقالي لذيذ. إنه نوع من المواد الاصطناعية، لكن لا شيء من هذا ضار بالنسبة لهم".

هل يمكن أن يشير لون صفار البيض إلى أن البيضة جاءت من دجاج تم تربيته في المراعي؟

لا. الطريقة الوحيدة لحقاإن معرفة ما إذا كانت البيضة التي تأكلها جاءت من دجاجة سعيدة تتجول في المرعى هو رؤية الدجاج في بيئته.

"يمكنك تزييف بيضة تم تربيتها في المراعي أو بيضة من دجاجة سعيدة. يمكنهم وضع دجاجة في قفص مقاس 12 بوصة وإطعامها القطيفة والبرسيم، وستعتقد أنها دجاجة سعيدة"، كما يقول ستيل. "الطريقة الحقيقية الوحيدة لمعرفة ذلك هي رؤية تلك الدجاجة والتأكد من أنها تتمتع بمكان كبير للتجول وأنها تبدو بصحة جيدة وريشها لامع".

يعد سوق المزارعين المحلي مكانًا ممتازًا للعثور على مصدر بيض تثق به. ومع ذلك، عند التسوق في السوبر ماركت، فإن أفضل رهان لك هو فهم ما تعنيه الملصقات الموجودة على علب البيض بالفعل - فهي ليست دائمًا نفس ما تعنيه. هذا الدليل المفيد لمصطلحات علب البيض منضوء الطبخيعد مصدرًا ممتازًا.

الشيء الوحيد الذي يمكن أن تخبرك به بيضتك بمجرد النظر إليها

إذا كان طازجا:يقول ستيل إن صفار البيض الطازج يكون قوياً وقوياً، أما البياض فيكون سميكاً وجيلاتينياً. ولكن مع تقدم عمر البيض، يتمدد الصفار ويصبح أشبه بالفطيرة المسطحة عند كسرها في المقلاة. وهذا لا يعني أن البيض فاسد، بالطبع. بل يعني فقط أنه ظل في مكانه لفترة من الوقت.

ظهرت النسخة الأصلية من هذه المقالة علىوصفاتي.كوم.