وصفة تورتيلا دقيق الذرة ماسا

إذا كنت قد حظيت يومًا بفرصة إلقاء نظرة على مطبخ إسباني تقليدي، فستعرف أن الطهاة الذين يشكلون التورتيلا ويطهوونها يبدو أنهم يفعلون ذلك بسرعة كبيرة بحيث لا يمكن للعين البشرية أن تلتقطها. قد تجعلك الخبرة والتكرار وما يبدو وكأنه مقاومة خارقة للحرارة تعتقد أن صنع التورتيلا يتطلب الكثير من العمل والمهارات الفنية، ولكن في الواقع ما يتطلبه هو الاهتمام بالتفاصيل ومكبس تورتيلا جيد، أو شوبك متواضع. لست مضطرًا إلى أن تكون سريعًا للحصول على تورتيلا رائعة، وتضمن وصفتنا أن التورتيلا الخاصة بك ستكون طرية ولذيذة مثل التورتيلا التقليدية. المكون الرئيسي هو فقطماسا هارينادقيق خاص مصنوع من الذرة المجففة التي تم نقعها مسبقًا في محلول الجير (هيدروكسيد الكالسيوم) ثم طحنها ناعمًا. الماء والملح هما باقي المكونات. قم بلف أكمامك واستعد لهذه الوصفة السهلة لخبز التورتيلا حتى تتمكن من الاستمتاع بهذه الأطعمة المصنوعة منزليًا المحشوة بمكوناتك المفضلة. هذه الوصفة تصنع اثنتي عشرة تورتيلا بقطر من 5 إلى 5.5 بوصة. يمكن استخدامها على الفور أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا.

تتميز عجينة الذرة بنكهة مميزة تنبع من نقع الحبوب في هيدروكسيد الكالسيوم، لذا فهي منتج مختلف عن دقيق الذرة أو دقيق الذرة. بعد ذلك يتم تجفيف حبات الذرة المنقوعة وطحنها وتحويلها إلى دقيق. ولأن الحبوب المستخدمة في صنع دقيق الذرة ودقيق الذرة لم يتم نقعها في محلول الجير، فإن هذه المنتجات، على الرغم من أنها مصنوعة من الذرة، لا تعد بديلاً عن عجينة الذرة الكلاسيكية. ثم يتم إعادة تكوين الدقيق الناعم بالماء لصنع جميع أنواع المستحضرات العجينية، من التورتيلا إلى الأريبا، والجورديتاس إلى التاماليز. يستخدم بعض الطهاة الملح والماء فقط لصنع العجين (العجينة) ويضيف البعض الآخر الدهون لجعلها أكثر نعومة (الزبدة، شحم الخنزير، الزيت). هناك العديد من الاختلافات في عجينة الذرة كما يوجد العديد من الطهاة، لكن طريقتنا هي المعيار الأساسي لتورتيلا لذيذة. العجينة الأكثر سمكًا تصنع أريبا رائعة، والعجينة الأرق رائعة للتاماليز لأنها ستتماسك عند الطهي بالبخار. يستخدم البعض المزيد من الماء، ويستخدم البعض المزيد من الدهون، ويضيف البعض المزيد من الملح، ويضيف البعض الآخر توابلًا أخرى. ولكن بغض النظر عن طريقة تحضيره، فإن هذا العجين يشكل جزءًا أساسيًا من ثقافة وتقاليد المطبخين الإسباني واللاتيني.

أضف بعض الجبن المبشور واطويه للحصول على كيساديلا سريعة. استخدم اللحوم المشوية لحشو التورتيلا وتغطيتها بصلصة بيكو دي جالو والأفوكادو، أو قطعها إلى مثلثات واقليها للحصول على رقائق ذرة لذيذة. بغض النظر عن الطريقة التي تتناولها بها، اعلم أن صنعها هو أيضًا طريقة رائعة للاحتفال بالتقاليد اللذيذة للمأكولات القديمة والمذهلة من المكسيك وجنوبها. ابحث عن هارينا ماسا في الممر الدولي في معظم محلات السوبر ماركت، أو عبر الإنترنت، أو في الأسواق الإسبانية واللاتينية.