كيفية تحميص الفلفل الحار والفلفل الحار تحت الشواية

هناك طرق عديدة لشواء الفلفل. يمكن القيام بهذه الطريقة البسيطة باستخدام أي نوع من أنواع الفلفل، سواء كان أحمر أو أخضر، حلوًا أو حارًا.

هل لديك شعلة غاز أو شواية ساخنة؟ قد ترغب في استخدامطريقة اللهب المباشرمرة أخرى، تنطبق نفس الطرق على الفلفل الحار من أي لون! ويمكن استخدام هذه الطريقة لصنع صلصة الفلفل الأحمر أو المعكرونة.

ابحث عن الفلفل أو الفلفل الحار ذي القشرة الناعمة والمتماسكة. كما يجب أن يكون الفلفل أو الفلفل الحار ثقيلاً بالنسبة لحجمه، مما يشير إلى أنه ناضج وطازج. إذا كان لديك خيار، فسيكون من الأسهل بكثير تقشير الفلفل أو الفلفل الحار ذي الحواف والخلجان الأقل بعد الانتهاء من التحميص.

استخدم سكينًا حادًا لقطع الفلفل أو الفلفل الحار إلى نصفين بالطول، ولكن ليس حتى اللب.

اقطع الساق واللب. قد تميل إلى الالتصاق بالساق بإحكام، ولكن يمكنك قطعها على طول "كتف" الفلفل أو الشطة - فالجزء الزائد من الفلفل بجوار الساق من الصعب جدًا حصاده بسهولة. ما لم تكن تعمل مع فلفل كبير الحجم بشكل غير عادي، فلن يكون هناك الكثير من اللحم هناك مما يدعو للقلق.

قم بسحب وتخلص من قلب الفلفل، بما في ذلك أكبر قدر ممكن من الغشاء الأبيض على طول جوانب الفلفل والبذور المصاحبة له. يجدر بك أن تأخذ الوقت الكافي لسحب أو قطع أي من تلك الأشرطة البيضاء على طول الجزء الداخلي من الفلفل أو الفلفل الحار: يمكن أن تكون مريرة للغاية. فيما يتعلق بإزالة البذور، تميل بذور الفلفل الحلو إلى أن تكون مريرة، في حين تميل بذور الفلفل الحار إلى حمل ركلة إضافية من التوابل. في كلتا الحالتين، لا تبدو رائعة جدًا عند مزجها مع المظهر الناعم الحريري للفلفل المحمص والمقشر جيدًا.

ضعي الفلفل بحيث يكون الجلد في الأعلى على صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو ورق قصدير.

قد تحتاج الفلفل الأكبر حجمًا إلى التسوية: اضغط على نصفي الفلفل عن طريق سحقهما براحة يدك على سطح مستوٍ. قد تتطلب الفلفل ذات النتوءات أو التجاويف العميقة بشكل خاص قطع وإزالة الطرف المدبب (غير الساق) لجعلها مسطحة نسبيًا.

سخني الشواية، واضبطي رف الطهي على مسافة 4 إلى 6 بوصات من مصدر الحرارة. اشوي الفلفل أو الفلفل الحار حتى يحمر من جميع الجهات، لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق. راقبيهم بعناية وقومي بتدوير المقلاة حسب الحاجة لتحمير قشور الفلفل بالتساوي قدر الإمكان.

عند إخراج الصينية من الفرن، ارفعي حواف ورق الألمنيوم المبطنة للصينية وغلفي الفلفل المشوي. أغلقي الصينية واتركي الفلفل في مكانه لمدة 15 دقيقة على الأقل وحتى ساعة.

من الناحية النظرية، تعمل هذه الخطوة على "تعرية" الفلفل وتليينه قليلاً؛ وهي اختيارية. لقد أجرينا اختبارات مكثفة، وتبين أن تبريد الفلفل وتركه ليبرد هو ما يساعد على فك القشرة بقدر ما يساعد على لفه و"تعريته".

قم بإزالة ورق القصدير من حول الفلفل. استخدم أصابعك لسحب القشور والتخلص منها برفق. يجب أن تنزلق القشور على شكل قطع كاملة (أو شبه كاملة).

يمكن تنفيذ هذه الخطوة باستخدام الماء الجاري إذا أردت. إذا كنت تعمل مع عدد كبير من الفلفل أو الفلفل الحار، فإن الماء الجاري سيجعل الأمور تسير بشكل أسرع، حيث يمكن أن تبدأ القشور في الالتصاق بيديك أثناء العمل مع أكثر من فلفل أو فلفلين.

يمكن استخدام الفلفل الحار المشوي في الوصفات التي تتطلب ذلك، وتغطيته وتبريده لمدة يومين أو ثلاثة أيام، وتغطيته بالزيت وتبريده لمدة تصل إلى أسبوع، أو تجميده في حاويات محكمة الغلق أو أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الغلق لاستخدامه في المستقبل. يمكن حفظ الفلفل الحار المشوي المجمد لمدة 6 أشهر تقريبًا في الفريزر.

يمكن تقديم الفلفل الحلو المشوي كما هو، مع رش زيت الزيتون والملح عليه للحصول على مقبلات بسيطة أو طبق جانبي، أو إضافته إلى أطباق المعكرونة أو السلطات للحصول على حلاوة ناعمة وحريرية.