براعم الخيزران، أوتاكوكو,تعتبر من الخضروات الشائعة الاستخدام في المطبخ الياباني ويمكن تحضيرها بعدة طرق. براعم الخيزران المطهية، والمعروفة أيضًا في اليابان باسمتاكينوكو نو نيمونو,هو مصطلح عام لتحضير التاكوكو ببساطة عن طريق طهيه فيداشي(المخزون) والتوابل مثلأنا الصفصاف,ميرين، الساكي والسكر. عندما تجفف رقائق البونيتو، أوكاتسوبوشي، يضاف، يمكن أيضًا الإشارة إلى هذا الطبق باسمتيكوكو لا توساني.
عادة ما يكون Takenoko في الموسم فيربيعخلال شهري مارس ومايو. ورغم عدم توفر براعم الخيزران الطازجة بسهولة، إلا أنه يمكن العثور عليها في متاجر البقالة اليابانية في الغرب، أو في أسواق المزارعين المختارة. ومع ذلك، فإن الأكثر شيوعًا هي براعم الخيزران المعلبة أو براعم الخيزران المطبوخة مسبقًا والمغلفة تحت التفريغ. إذا كانت براعم الخيزران المطبوخة مسبقًا والمغلفة تحت التفريغ متوفرة في متجر البقالة الياباني المحلي، فأنا أوصي بشدة باستخدامها بدلاً من براعم الخيزران المعلبة.
تُغلى براعم الخيزران المطبوخة مسبقًا والمغلفة تحت الفراغ في الماء مع الأرز أو نخالة الأرز، مما يساعد على إزالة المرارة من البرعم الطازج. عندما يتم قطع براعم الخيزران إلى نصفين لأول مرة، ستلاحظ وجود بقايا بيضاء رملية في طيات البرعم. هذه البقايا من نخالة الأرز. اشطف براعم الخيزران برفق بالماء لإزالة البقايا قبل الطهي.
تتميز براعم الخيزران المطبوخة بقوام مقرمش. إذا كنت تفضل قوامًا أكثر نعومة، أنصحك بإضافة نصف كوب إضافي من الماء إلى الوصفة أدناه، وطهي براعم الخيزران على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية قبل إضافة التوابل.
1 كوبشرائح مطبوخة مسبقابراعم الخيزران
2 أكواب ماء
1/2 كوب مجففةرقائق بونيتو
1 ملعقة طعام أنا الصفصاف
1 ملعقة طعام ميرين
1/2 ملعقة طعام من أجل
1/2 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
اندفاعلملح، خياري
1 ملعقة طعام رقائق البونيتو المجففة
جمع المكونات.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك اقطع براعم الخيزران إلى نصفين ثم اشطفها بالماء البارد لإزالة أي بقايا بيضاء ورملية.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك تقطيع الخيزران إلى قطع متوسطة الحجم.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك في قدر متوسط الحجم، أضيفي الماء ونصف كوب من رقائق البونيتو المجففة لتحضير مرق البونيتو الذي سيُستخدم في طهي براعم الخيزران. اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك أطفئ النار واترك رقائق البونيتو تغوص في القاع، لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك غطي مصفاة شبكية بمنشفة ورقية. أمسكي المصفاة فوق وعاء، ثم صفي مرق الداشي، وأزيلي كل رقائق البونيتو.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك صب مرق الداشي الشفاف مرة أخرى في الوعاء.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك أضيفي براعم الخيزران المقطعة إلى مرق الداشي واتركي الخليط يغلي على نار هادئة، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك أضف صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر واترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يختفي السائل المغلي.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك أضف الملح وملعقة كبيرة من رقائق البونيتو المجففة إلى براعم الخيزران المطبوخة وقلّب.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك يقدم وهو دافئ.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك
نصيحة
- استبدل ملعقة صغيرة من مرق الكاتسوو المجفف (مرق البونيتو) لكل كوبين من الماء إذا كنت لن تقوم بتحضير مرق الداشي من الصفر.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 82 | سعرات حرارية |
| 2 جرام | سمين |
| 7g | الكربوهيدرات |
| 7g | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 2 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 82 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون2 جرام | 3% |
| الدهون المشبعة 1 جرام | 3% |
| الكولسترول3ملجم | 1% |
| صوديوم829 ملجم | 36% |
| اجمالي الكربوهيدرات7g | 3% |
| الألياف الغذائية 1 جرام | 4% |
| إجمالي السكريات 6 جرام | |
| بروتين7g | |
| فيتامين سي 1 ملغ | 5% |
| الكالسيوم 16 ملغ | 1% |
| الحديد 0 ملغ | 2% |
| البوتاسيوم 429 ملغ | 9% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
