7 نصائح لتحضير أفضل عجينة قصيرة

بالنسبة للعديد من الخبازين، يعد صنع المعجنات من أعظم متع الحياة. سواء كانت فطيرة أو فطيرة صغيرة، فهناك بعض الأسرار التي يمكن أن تساعدك في الحصول على عجينة قصيرة ناجحة في كل مرة.

قبل ان تبدا

كما هو الحال مع معظم مشاريع الخبز، من المهم أن تبدأ مستعدًا جيدًا. هذا يجعل العملية برمتها أسهل وأسرع كثيرًا. أولاً، ستحتاج إلى اختيار وصفتك والتعرف على الخطوات المتضمنة. اعتمادًا على الطريقة التي تفضل بها قشرة الفطيرة القصيرة أو ما ستستخدمها من أجله، يمكنك استخداموصفة المعجنات الأساسيةأو أوصفة المعجنات الغنيةمع قليل من السكر

خصص بعض الوقت لجمع كل المكونات للتأكد من توفر كل ما تحتاجه. وللحصول على نتائج متسقة، من الأفضل أيضًا وزن كل شيء، وخاصة الدقيق والزبدة. فزيادة أو نقصان أي من المكونين قد يفسد قشرتك.

إذا لم تكن متأكدًا من كمية المعجنات التي يجب عليك صنعها،التحقق من حاسبة المعجنات.

جمع المعدات الخاصة بك

بعد ذلك، اجمع كل المعدات التي ستحتاجها. مرة أخرى، وجود كل شيء في متناول اليد يعني أنك ستعمل بشكل أسرع. يساعد ذلك في تجنب البحث في الخزائن عن شيء ما عندما تكون في منتصف خطوة حاسمة أو عندما تكون يديك مغطاة بالدقيق. سيساعدك ذلك أيضًا على إخراج المعجنات بشكل رائع.

بالنسبة لمعظم وصفات العجينة القصيرة، ستحتاج إلى:

• وعاء خبز كبير
• شوبك
• سكين العشاء
• ملعقة مسطحة
• غلاف بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي

شاهد الآن: كيفية صنع فطيرة قصيرة مثالية

حافظ على كل شيء باردًا

هناك مقولة قديمة تقول أن الأيدي الباردة تصنعمعجنات جيدةالقاعدة الذهبية الأولى في صنع عجينة الفطيرة القصيرة هي إبقاء المكونات والوعاء والسطح ويديك باردة قدر الإمكان. عندما يصبح خليط الفطيرة دافئًا جدًا، تكون النتيجة النهائية قشرة فطيرة دهنية و/أو ثقيلة وباهتة.

• مرري يديك تحت الماء البارد قبل البدء في خلط المعجنات.
• إذا ارتفعت درجة حرارة الزبدة أو شحم الخنزير بشكل كبير (مثلًا في يوم حار)، ضعيها في الثلاجة من وقت لآخر.
• افردي العجينة على سطح بارد (سطح الرخام مثالي لذلك) مرشوش بالدقيق.

أعمل بسرعة

لا تتلكأ في تحضير المعجنات. فسوف تكون النتيجة أفضل وستضمن الحصول على معجنات أخف وأكثر هشاشة إذا عملت بسرعة. ولهذا السبب فإن الاقتراحات السابقة لتجميع المكونات والمعدات قبل البدء والحفاظ على كل شيء باردًا مهمة للغاية.

الراحة، الراحة، والراحة مرة أخرى

بمجرد الانتهاء من تحضير عجينة المعجنات، يجب لفها بغلاف بلاستيكي أو ورق مقاوم للدهون وتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة. تتيح الراحة الوقت للجلوتين (البروتينات) في العجين للاسترخاء.

إذا حاولت لف العجين مباشرة بعد خلطه، فسيكون الأمر أشبه بمحاولة لف قطعة من المطاط.سوفلف العجينة، ولكن بعد ثوانٍ ستتقلص إلى شكلها الأصلي. وبالمثل، بمجرد لف العجينة، اتركها ترتاح مرة أخرى. إذا قمت بطهي عجينة تم لفها ولم ترتاح، فسوف تنكمش في الفرن.

استخدم فرنًا ساخنًا

ضعي المعجنات دائمًا في فرن ساخن مُسخن مسبقًا (425 فهرنهايت/220 درجة مئوية/غاز 7). إذا كان الفرن باردًا جدًا، فسوف تذوب المعجنات بدلاً من أن تنضج.

تأكد من أن القاع هش

لا أحد يرغب في أن يكون قاع الفطيرة رطبًا عند طهيها. لضمان أن تكون قشرة الفطيرة مقرمشة، ضع صينية خبز ثقيلة في الفرن أثناء تسخينه. عندما تكون جاهزًا، ضع الفطيرة مباشرة على الصينية الساخنة.