كيفية صنع عجينة الفطيرة القصيرة المثالية باليد أو بالماكينة

تم التحديث بتاريخ 28/02/24

عجينة الفطيرة القصيرة هي وصفة بسيطة تستخدم في الفطائر والكعك والكيش. تتطلب أربعة مكونات فقط - الدقيق والدهون والملح والماء - ونسبة الدقيق إلىسمينعادة ما تكون نسبة 4 إلى 1. عجينة القشرة القصيرة سهلة الصنع ويمكن تحضيرها إما يدويًا أو باستخداممعالج الطعامإنها واحدة من أكثر المعجنات تنوعًا لأنها يمكن استخدامها لكلالذيذوالأطباق الحلوة.

تكفي هذه الوصفة لتغطية الجزء العلوي والسفلي من فطيرة مقاس سبع بوصات. إذا لم تكن متأكدًا من كمية العجين التي تحتاجها،التحقق من حاسبة المعجنات.

شجرة التنوب تأكل / بهاره نياتي

ما ستحتاجه لتحضير هذه الوصفة المثالية لفطيرة الفطيرة القصيرة

"هذه وصفة بسيطة وسهلة لتحضير عجينة الفطيرة التي تكون مقرمشة وطرية ولذيذة. لقد قمت بتحضيرها باستخدام الزبدة فقط وكانت النكهة غنية ولكنها ليست دهنية على الإطلاق. طريقة الآلة سريعة جدًا، لكن الأمر استغرق مني خمس دقائق فقط لتحضير الزبدة يدويًا، مما يجعل الطريقتين سريعتين للغاية." —دانييل سينتوني

  • 2 أكواب طحين لجميع الاستخدامات

  • قرصة ملح

  • 8 ملاعق كبيرة(4 أونصات) باردةزبدة غير مملحة، مكعبات (أو مزيج متساوي من الزبدة وشحم الخنزير)

  • 4 الى 6 ملاعق كبيرة ماء مثلج

الطريقة اليدوية

  1. جمع المكونات.

    شجرة التنوب تأكل / بهاره نياتي

  2. ضعي الدقيق والملح والزبدة في وعاء كبير ونظيف.

    شجرة التنوب تأكل / بهاره نياتي

  3. افركي الزبدة في الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط يشبه فتات الخبز الناعم، واعملي بأسرع ما يمكن لمنع العجين من أن يصبح دافئًا.

    شجرة التنوب تأكل / بهاره نياتي

  4. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الماء إلى الخليط. باستخدام سكين باردة، قلبي حتى تتماسك العجينة. أضيفي المزيد من الماء البارد ملعقة صغيرة في كل مرة إذا كان الخليط جافًا جدًا. شكلي العجينة على شكل كرة.

    شجرة التنوب تأكل / بهاره نياتي

  5. افردي الكرة على شكل قرص، ولفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة واحدة أو طوال الليل. استخدمي عجينة الفطيرة القصيرة في وصفة الفطيرة أو التارت أو الكيش المفضلة لديك.

    شجرة التنوب تأكل / بهاره نياتي

طريقة معالجة الطعام

  1. ضعي الدقيق والملح والزبدة في وعاء معالج الطعام.

    شجرة التنوب تأكل / بهاره نياتي

  2. استخدمي إعداد النبض فقط، واخفقي حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز. تجنبي الإفراط في الخلط، فقد يؤدي الإفراط في التعامل إلى الحصول على عجينة صلبة وجافة.

    شجرة التنوب تأكل / بهاره نياتي

  3. من خلال القمع الموجود أعلى المعالج، أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء ببطء قليلاً في كل مرة مع النبض حتى يبدأ الخليط في التكتل معًا. أوقف الجهاز واضغط على العجين. إذا تماسك، فهو لا يحتاج إلى المزيد من الماء.

    شجرة التنوب تأكل / بهاره نياتي

  4. قم بفرد الكرة على شكل قرص، ثم لفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة واحدة أو حتى ليلة كاملة.

    شجرة التنوب تأكل / بهاره نياتي

نصائح حول قشرة الفطيرة القصيرة

بواسطةباتباع بعض النصائحيمكنك ضمان النجاح عند صنع عجينة القشرة القصيرة.

  • قم بجمع كل معداتك ومكوناتك، وقم بوزن جميع المكونات قبل أن تبدأ.
  • القاعدة الذهبية في صنع عجينة الفطيرة القصيرة هي إبقاء المكونات والمعدات ويديك باردة قدر الإمكان. عندما يصبح خليط العجينة دافئًا جدًا، تكون النتيجة النهائية قشرة فطيرة دهنية و/أو ثقيلة وباهتة.
  • اعمل بسرعة لأنها تجعل المعجنات أخف وزناً.
  • لا تتخطي فترة راحة العجين؛ فالراحة تمنح الوقت للعجين.الغولتين(البروتينات) الموجودة في العجين للاسترخاء.
  • ضعي العجينة دائمًا في فرن ساخن مسخن مسبقًا. إذا كان الفرن باردًا جدًا، فسوف تذوب العجينة بدلاً من أن تنضج.
  • لتتأكدي من أن قشرة الفطيرة أو التارت الخاصة بك مقرمشة، ضعي صينية خبز ثقيلة في الفرن أثناء تسخينه، ثم ضعي الفطيرة أو التارت مباشرة على الصينية الساخنة.

ما هو الفرق بين عجينة الفطيرة القصيرة وقشرة الفطيرة؟

عجينة الفطيرة القصيرة هي نوع من أنواع قشرة الفطيرة. تُعرف باسممعجناتباللغة الفرنسية، لا تحتوي على مواد تخمير ولا تحتوي (عادةً) على سكر. إنها رقائقية ومقرمشة بدلاً من أن تكون منتفخة بمجرد خبزها. وهي النوع الأكثر استخدامًا من المعجنات، وهي جيدة لكل من الوصفات الحلوة والمالحة.

  • عجينة حلوةهي عبارة عن عجينة قصيرة حلوة (أو غنية) يضاف إليها السكر والبيض، مما يخلق ملمسًا يشبه البسكويت في الفطيرة النهائية.
  • النوع الثالث من المعجنات هوالغريبة(عجينة رملية). هذه النسخة تضيف المزيد من الزبدة والسكر، مما يؤدي إلى قشرة متفتتة للغاية.

هل تحتاج عجينة الفطيرة القصيرة إلى الخبز قبل الحشو؟

يعتمد ما إذا كنت بحاجة إلى خبز العجينة القصيرة مسبقًا قبل إضافة الحشوة أم لا على الوصفة. تُعرف باسم "الخبز الأعمىيمنع الخبز الجزئي للقشرة قشرة فطيرة الفاكهة من أن تصبح رطبة، ويُستخدم عندما تستغرق القشرة وقتًا أطول في الخبز من الحشوة. بالنسبة للفطائر التي لا يتم خبز الحشوة فيها (على سبيل المثال، فطائر الكريمة)، يجب خبز القشرة أولاً.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
216سعرات حرارية
12 جرامسمين
24 جرامالكربوهيدرات
3 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 8
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية216
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون12 جرام15٪
الدهون المشبعة 7 جرام36%
الكولسترول31 ملغ10%
صوديوم19ملغ1%
اجمالي الكربوهيدرات24 جرام9%
الألياف الغذائية 1 جرام3%
إجمالي السكريات 0 جرام
بروتين3 جرام
فيتامين سي 0 ملغ0%
الكالسيوم 8 ملغ1%
الحديد 1 ملغ8%
البوتاسيوم 37 ملغ1%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة طعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!