فاصوليا تشولنت نباتية كوشير (بارفي)

شولنت، الحساء اليهودي التقليدي في يوم السبت، هو طبق من اللحم أو الدجاج مع البطاطس والفاصوليا والشعير كمكونات أساسية، أو في النسخ السفاردية، مع حبوب القمح والحمص. شولنت هو وجبة غداء دسمة، وقد يكون ثقيلًا بعض الشيء، ولهذا السبب لم يعتاد عليه بعض الناس. ولكن هذا قد يتغير مع تذوق واحد من هذا الطبق.نباتينسخة من تشولنت.

هذه الوصفة مقتبسة من وصفة شولنت في كتاب الطبخ النسائي لوبافيتش بعنوان "التوابل والروح: كتاب الطبخ اليهودي الكوشر الكامل"، الذي نُشر لأول مرة في عام 1977 وهو كتاب كلاسيكي يُعرف أيضًا باسم "كتاب الطبخ الأرجواني". تم تغيير بعض المكونات من الوصفة الأصلية، ويتم طهي هذه النسخة في قدر فخاري. تجمع الوصفة بين مكونات شولنت المميزة من شولنت أشكنازي (الفاصوليا) ومكونات شولنت السفارديم (الحمص).

يُحضَّر هذا الطبق الخالي من اللحوم باستخدام الفاصوليا الحمراء والبيضاء والحمص والشعير والبطاطس والطماطم. كما يُضاف إليه كمية وفيرة من البصل ومزيج حساء البصل الجاف مما يمنحه نكهة رائعة.

الفاصوليا الحمراء بيضاوية الشكل وأصغر حجمًا من الفاصوليا الحمراء. قوامها أنعم من الفاصوليا الحمراء ولا تحتاج إلى طهي طويل. ولكن نظرًا لأن الشولنت يُطهى لعدة ساعات في الطنجرة البطيئة، فإن أي نوع من الفاصوليا يكون جيدًا. تحتاج جميع أنواع الفاصوليا والحمص إلى النقع المسبق طوال الليل، لذا ضع هذا في الاعتبار عند اختيار التوقيت. لا يحتاج الشعير إلى النقع مسبقًا.

هذا الطبق لذيذ وخفيف للغاية مقارنة بالطبق التقليدي الذي يحتوي على لحم أو دجاج. لا تتفاجأ إذا طلب الناس طبقًا ثانيًا أو ثالثًا.

مثل جميع أنواع الحساء، يكون مذاق الحساء لذيذًا جدًا عند إعادة تسخينه. يمكنك تخزين البقايا في الثلاجة في حاوية محكمة الغلق لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.