ما هي حبات الصنوبر؟

ما هي حبات الصنوبر؟

دليل شراء وطهي الصنوبر

ربما تكون على دراية بجوز الصنوبر؟ الجوز الصغير اللذيذ على شكل دمعة والذي يستخدم غالبًا في صنعبيستووفيطبخمن الأطباق الأخرى. حبات الصنوبر (وتسمى أيضًا بيجنولي) هي بذور صالحة للأكل من أشجار الصنوبر. البذور هي الجزء الداخلي، والذي يكون صالحًا للأكل عادةً، من غلاف الجوز الصلب غير الصالح للأكل.

تعتبر حبات الصنوبر من أغلى أنواع المكسرات في السوق بسبب الوقت اللازم لنموها والجهد المبذول لحصاد البذور من غلافها الواقي.

أشجار الصنوبر التي تنتج حبات الصنوبر

تنتج حوالي 20 نوعًا من أشجار الصنوبر بذورًا كبيرة بما يكفي للحصاد. وتأتي البذور التي يتم حصادها بشكل شائع من أربعة أنواع معينة من أشجار الصنوبر: الصنوبر المكسيكي (الصنوبر الصنوبري), الترس الصغير من نوع كولورادو (ب. إدوليس), الصنوبر الحجري الإيطالي (P. بينيا)، والصنوبر الصيني (ب. كوراينسيس).

حصاد يتطلب الكثير من الوقت والجهد

تستغرق الأشجار ما بين 15 إلى 25 عامًا حتى تبدأ في إنتاج البذور، وقد يستغرق الأمر ثلاثة أضعاف هذا الوقت حتى تصل إلى ذروة الإنتاج. يأتي الجزء الأكبر من الحصاد في أمريكا الشمالية من أشجار برية غير مزروعة. وفي الغالب، يتم حصاد البذور يدويًا، وهو عامل مساهم في ارتفاع سعرها.

توجد بذور الصنوبر في مخاريط الصنوبر وتستغرق حوالي 18 شهرًا حتى تنضج. نظرًا لأن حبات الصنوبر تكون جاهزة للحصاد قبل حوالي 10 أيام من بدء تفتح المخروط، فمن الصعب جدًا إزالتها. لتسريع العملية وتسهيلها، توضع المخاريط في كيس من الخيش وتترك في الشمس لتجف لمدة 20 يومًا. بعد ذلك، يتم سحق المخاريط، مما يؤدي إلى إطلاق البذور، والتي يتم فصلها عن المخروط يدويًا. هذه مهمة أخرى تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب الصبر.

لا يشكل مخروط الصنوبر الغطاء الوحيد للبذور؛ فكل حبة صنوبر لها قشرة ثانية يجب إزالتها قبل تناولها. وبعض هذه القشرة رقيقة ويسهل إزالتها بينما تكون القشرة الأخرى أكثر سمكًا وأكثر صعوبة. وكل العوامل المذكورة أعلاه تساهم في ارتفاع سعر حبة الصنوبر بشكل مفهوم.

المظهر والاستخدام

حبات الصنوبربذور صغيرة مستطيلة بلون العاج يبلغ طولها حوالي 1/2 بوصة. عندما تكون نيئة، يكون للبذور ملمس ناعم ونكهة حلوة زبدية. غالبًا ما يتم تحميصها قليلاً لإبراز النكهة وإضافة القليل من القرمشة.

تؤكل حبات الصنوبر في العديد من الثقافات حول العالم وتُعرف بأسماء عديدة. في الولايات المتحدة، الاستخدام الأكثر شيوعًا هو في البيستو أو كإضافة مقرمشة للسلطة. كما أنها جيدة للاستخدام في الحلويات مثل بسكويت الزبدة ولإضافة لمسة مميزة إلى الأطباق.الحمص.

جوز الصنوبر وحساسية الفم

بالرغم من أن حبات الصنوبر لذيذة وطرية، إلا أنها قد تسبب آثارًا سلبية عند تناولها. وتسمى هذه الحالة "فم حبات الصنوبر" أو "متلازمة حبات الصنوبر"، وتعني أن مجرد تناول حبات الصنوبر يجعل الطعام الآخر الذي تتناوله له طعم معدني مرير. ولحسن الحظ، لا يستمر هذا إلا بضعة أيام ويُعتقد أنه ناتج عن أنواع معينة من أشجار الصنوبر الموجودة بشكل أساسي في الصين. وعلى الرغم من أن حساسية حبات الصنوبر حقيقية، إلا أنها أقل شيوعًا بكثير من حساسية المكسرات الأخرى.