إذا كنت تخطط للاحتفال بالعام الجديد في الجنوب الشرقي، فمن المرجح أن يُعرض عليك البازلاء السوداء في شكل ما، إما بعد منتصف الليل أو في يوم رأس السنة. من حفلات العشاء الفاخرة إلى التجمعات الصغيرة غير الرسمية مع الأصدقاء والعائلة، فإن هذه البقوليات اللذيذة هي تقليديًا، وفقًا للفولكلور الجنوبي، أول طعام يتم تناوله في يوم رأس السنة لجلب الحظ والازدهار طوال العام المقبل.
لماذا تعتبر البازلاء ذات العين السوداء بمثابة حظ سعيد؟
يُعتقد عمومًا أن ممارسة تناول البازلاء السوداء لجلب الحظ تعود إلى الحرب الأهلية. في الأصل، كانت تُستخدم كغذاء للماشية ثم كغذاء أساسي للعبيد في الجنوب. وبسبب سمعتها المتواضعة، تجاهلت قوات جيش الاتحاد بقيادة الجنرال شيرمان حقول البازلاء السوداء أثناء تدمير أو سرقة المحاصيل الأخرى. وخلال الشتاء القارس، عاش جنود الكونفدرالية على البازلاء السوداء المتبقية، مما أدى إلى تعزيز هذا البقول المتواضع والمغذي ليصبح رمزًا للثروة والازدهار في الجنوب الأمريكي.
ماذا تقول التقاليد أنه يجب أن تأكل مع البازلاء ذات العين السوداء؟
اليوم، تطور تقليد تناول البازلاء ذات العين السوداء في العام الجديد إلى عدد من الاختلافات والزخارف لموضوع الحظ والازدهار بما في ذلك:
- يتم تقديمه مع الخضروات (الكرنب الأخضر أو الخردل أو اللفت الأخضر، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى)، حيث تمثل البازلاء العملات المعدنية وتمثل الخضروات الورقية. في بعض المناطق، يتم استخدام الكرنب بدلاً من الخضروات.
- يمثل خبز الذرة، الذي يُقدم عادةً مع البازلاء ذات العين السوداء والخضراوات، الذهب.
- من أجل الحصول على أفضل فرصة للحظ كل يوم في العام المقبل، يجب على الشخص أن يأكل ما لا يقل عن 365 حبة بازلاء سوداء العين في يوم رأس السنة الجديدة.
- تمثل البازلاء ذات العين السوداء التي تؤكل مع الطماطم المطهية الثروة والصحة.
- في بعض المناطق، يتم تعيين القيم الفعلية بالبازلاء ذات العين السوداء، والتي تمثل البنسات أو ما يصل إلى دولار واحد لكل منها، والخضراء تمثل أي مبلغ من دولار واحد إلى ألف دولار.
- إضافة بنس أو عشرة سنتات لامعة إلى الوعاء قبل التقديم مباشرة هو تقليد آخر يمارسه البعض. عند تقديمه، يحصل الشخص الذي يحتوي وعاءه على البنس أو العشرة سنتات على أفضل حظ في العام الجديد، ما لم يبتلع المتلقي العملة المعدنية، والتي ستكون طريقة سيئة الحظ لبدء العام.
المشكلة في كل هذه التقاليد الخرافية هي أن البازلاء ذات العين السوداء هي العنصر الأساسي، وأن تناول الخضروات فقط بدون البازلاء، على سبيل المثال، لن يحل المشكلة.
ما هي وصفات البازلاء السوداء الشهيرة؟
حتى أكثر المعجبين المتحمسين بالبازلاء السوداء سيعترفون بأن الاستمتاع بالنكهة، التي توصف غالبًا بأنها جوزية وترابية وزبدية، هو ذوق مكتسب. سواء لتعزيز النكهة أو إخفائها، اعتمادًا على وجهة نظرك، هناك عدة طرق شائعة لتقديم البازلاء السوداء، بخلاف كونها طبقًا جانبيًا بسيطًا:
- هوب جون- على الرغم من تقديمه طوال العام، فإن طبق Hoppin' John هو أحد الأطباق التقليدية التي يتم تقديمها في ليلة رأس السنة ويوم رأس السنة في الجنوب. يتم طهي البازلاء السوداء مع الأرز ولحم الخنزير (مثل لحم الخنزير المفروم أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الدهن أو لحم الخنزير المقدد) والتوابل. في بعض الأحيان يتم إضافة البصل المفروم والصلصة الحارة.
- كافيار تكساس (البازلاء ذات العين السوداء)- هذا بديل شعبي غير رسمي يمزج بين النكهات الجنوبية والمكسيكية مع البازلاء ذات العين السوداء وعادة ما يتم تقديمه مع رقائق التورتيلا.
- سلطة البازلاء السوداء- هناك العديد من الوصفات للسلطات المصنوعة من البازلاء السوداء، وهي خيار جيد كطبق جانبي يقدم مع أطباق أخرى. هناك نسخة مصنوعة من خل التفاح وصلصة الريحان.
كيف تطبخ البازلاء السوداء المجففة؟
تتطلب البازلاء السوداء غسلًا جيدًا، ثم تُغلى وتُخفض درجة الحرارة حتى تنضج. يجب طهي رطل من البازلاء على نار هادئة، مع إضافة التوابل التي تفضلها، لمدة 45 دقيقة إلى ساعة تقريبًا للوصول إلى النضج المطلوب.
بالنسبة للنهج المنخفض والبطيء، يمكن استخدام طنجرة بطيئة على نار خفيفة لطهي الفاصوليا لمدة 6-8 ساعات.
ما هو نوع التوابل المستخدم في البازلاء ذات العين السوداء؟
تختلف التوابل حسب الطاهي. غالبًا ما يتم قلي البصل والثوم والكرفس معًا لإضافتها إلى البازلاء السوداء المطهية. كما تعد اللحوم مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد من الإضافات الشائعة. كما أن النهج الأكثر بساطة في إضافة الملح والفلفل مقبول على نطاق واسع. لا تنس وضع الصلصة الحارة المفضلة لديك على المائدة - يحب العديد من محبي البازلاء السوداء إضافة التوابل إليها.
هل البازلاء ذات العين السوداء نوع من الفاصوليا أو البازلاء؟
البازلاء السوداء ليست في الواقع بازلاء على الإطلاق، بل هي نوع من الفاصولياء ذات الصلة باللوبيا وتصنف على أنها بقوليات، ولها بذور وقرون صالحة للأكل. وفقًا لمكتبة الكونجرس، فقد تم زراعتها في الصين والهند منذ عصور ما قبل التاريخ وكان يأكلها الإغريق والرومان القدماء. تشير السجلات المبكرة من عام 1674 إلى أن البازلاء السوداء تم نقلها من غرب إفريقيا إلى جزر الهند الغربية بواسطة أشخاص مستعبدين. بعد ذلك، وصلت إلى المناطق الساحلية المنخفضة في كارولينا وجورجيا، أيضًا عن طريق الأفارقة المستعبدين، منذ أكثر من 300 عام.
أكل البازلاء السوداء أم لا؟
سواء اخترت اتباع تقليد رأس السنة الجنوبية أم لا، فإن البازلاء السوداء مصدر جيد للتغذية. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن البازلاء السوداء منخفضة الدهون، ولا تحتوي على الكوليسترول، ومنخفضة الصوديوم. وهي غنية بالبوتاسيوم والحديد والألياف، ونصف كوب من البازلاء السوداء المطبوخة يعادل أونصة واحدة من اللحوم الخالية من الدهون من مجموعة اللحوم والدواجن والأسماك والفاصوليا الجافة والبيض والمكسرات في هرم الدليل الغذائي.
