وصفة كاري رأس السمكة

تم التحديث بتاريخ 06/07/22

كوني فينيراسيون

على الرغم من اعتقاد العالم بأن الكاري نشأ في الهند، فإن أي طاهٍ ماهر في الهند سيخبرك أنه لا يوجد شيء اسمه كاري في المطبخ الهندي. هناك معجون توابل يأتي بأصناف عديدة. لن يتمكن سوى عدد قليل جدًا منا ممن لا يعرفون تعقيدات الطبخ الهندي من التعرف على جميعها، لكننا نعرف الكاري أو على الأقل نعرف أنه من الصعب جدًا العثور على الكاري في الهند.مسحوق أو عجينة صفراء مكونة من عدة بهارات.

يأتي الكاري، كما نعرفه اليوم، بثلاثة ألوان: الأصفر (الأكثر شيوعًا)، والأخضر والأحمر. عندما نقول كاري رأس السمكة، في إشارة إلى ذلك الطبق السنغافوري الذي أصبح أسطورة حديثة، فقد يبدو أن الصلصة حمراء، لذا يجب أن يكون الكاري الأحمر هو نوع الكاري المختار. لكن هذا أكثر وضوحًا من الحقيقة. نظرًا لأنه لا يوجد كاري حقًا (أطباق "الكاري" في جنوب شرق آسيا كلها هندية الأصل)، فإن الصلصة الحمراء لكاري رأس السمكة هي في الواقع مزيج من التوابل -سامبال,فيالمطبخ الماليزي—فريد من نوعه بالنسبة لكل طاهٍ وكل كشك طعام. ولهذا السبب قد يكون كاري رأس السمك من كشك طعام معين أفضل مذاقًا من كاري رأس السمك المقدم في أكشاك أخرى.

  • 1 رأس السلمون(حوالي 500 جرام)، مقسمة إلى نصفين

  • 2 ملاعق كبيرة زيت الطهي

  • 2 الكراث، مقطعة إلى شرائح رقيقة

  • 4 قرنفل ثوم, مفروم

  • 1 مقبض الباب زنجبيل، مقشرة ومبشورة

  • 1 طماطم, مقطعة إلى مكعبات

  • 1فلفل حار عين الطائر، مقطعة أو أكثر حسب الرغبة

  • 1 ملعقة صغيرة صلصة السمكأو حسب الذوق

  • 3 الى 4تكديسملاعق كبيرة معجون الكاري

  • 2 أكواب حليب جوز الهند

  • 2 ملاعق كبيرة شرائح البصل المقلية

  • 2 ملاعق كبيرةمحمصثوم

  1. اغسل نصفي رأس السلمون وجففهما. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من القشور دون إتلاف الجلد.

  2. سخني زيت الطهي في مقلاة واسعة.

  3. قومي بتقليب البصل الأخضر والثوم والزنجبيل والطماطم والفلفل الحار مع القليل من صلصة السمك حتى تفوح منها الرائحة الطيبة وتنضج، لمدة دقيقتين تقريبًا.

  4. أضيفي معجون الكاري.

  5. اسكبي حليب جوز الهند، وتبليه بمزيد من صلصة السمك، واتركيه حتى يغلي.

  6. أنزلي نصفي رأس السمكة في الصلصة، ثم ضعي القليل من الصلصة فوقهما

  7. غطي المقلاة، وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة أو حتى تنضج. تذوقي الصلصة من حين لآخر وأضيفي المزيد من صلصة السمك إذا لزم الأمر.

  8. اغرفي نصفي رأس السمكة وانقليها إلى وعاء ضحل (أو وعاءين ضحلين). اسكبي الصلصة فوقها. زيّني الطبق بشرائح البصل المقلية والثوم المحمص والكزبرة المقطعة قبل التقديم.

نصائح

  • في هذه الوصفة، يتم طهي كاري رأس السمك باستخدام معجون الكاري الذي يتم شراؤه من البقالة لتسهيل الأمر على الطهاة الذين يقومون بتحضير الطبق لأول مرة، ولن يضطروا إلى تحمل عدد التوابل التي يجب تحميصها وطحنها لصنع قاعدة الطبق. لقد استخدمنا معجون الكاري الأصفر؛ ويمكنك دائمًا اختيار معجون الكاري الأخضر أو ​​الأحمر.
  • تعتمد مدة الطهي على وزن رأس السمكة، فكلما كان رأس السمكة أكبر، كلما طالت مدة الطهي، وقد تحتاج أيضًا إلى تعديل عدد المكونات إذا كنت تستخدم رأس سمكة يزن أكثر من نصف كيلوجرام.
حقائق غذائية(لكل وجبة)
921سعرات حرارية
72gسمين
44 جرامالكربوهيدرات
36 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 2
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية921
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون72g92%
الدهون المشبعة 46 جرام232%
الكولسترول72mg24%
صوديوم1105 ملجم48%
اجمالي الكربوهيدرات44 جرام16%
الألياف الغذائية 7 جرام26%
إجمالي السكريات 15 جرام
بروتين36 جرام
فيتامين سي 79 ملجم395%
الكالسيوم 164 ملغ13%
الحديد 11 ملغ63٪
البوتاسيوم 2125 ملجم45%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!