الطعام الماليزي قوي وحار وعطري، ويجمع بين الأذواق الغنية للعديد منالأعشاب والتوابل الشائعة في جنوب شرق آسياإنه أحد المطابخ الرئيسية الثلاثة في ماليزيا، ومع الطعام الصيني والهندي، يسعد زوار البلاد باستمرار بتنوعه ونكهاته المذهلة.
تؤثر صفات الملايو على طريقة طهيهم للطعام. قد يكون إعداد الطعام شأنًا مشتركًا بين الملايو، ومن الشائع خلال المهرجانات أو المناسبات الكبرى أن نرى الجيران في القرية يتجمعون حول قدر كبير لتحضير لحم البقر أو كاري الدجاج.
غالبًا ما يتم تناول الطعام الماليزي باليدين. ولا يحتاج الأمر إلى أدوات. فكل ما يفعله المتناولون هو غمس لقيمات من الأرز المخلوط بالكاري أو الخضراوات أو اللحوم في راحة أيديهم ثم وضع هذه اللقيمات في أفواههم باستخدام ظهر إبهامهم. ومن الفنون التي يجب مراعاتها منع الأرز من التسرب من بين الأصابع، ولكن مع بعض الممارسة يمكن إتقان هذه المهارة.
الأرز هو العنصر الأساسي في الوجبة الماليزية. وكما هو الحال في العديد من بلدان جنوب شرق آسيا الأخرى، فإنه عادة ما يتم تناوله مع أطباق اللحوم والخضروات والكاري والتوابل مثل الملايو.صلصة السامبالأثناء الغداء أو العشاء الماليزي النموذجي، يتم وضع هذه الأطباق في وسط الطاولة ليتقاسمها جميع المتناولين.
مكونات
كان المالاويون في الأصل من الشعوب البحرية، لذا فإن نظامهم الغذائي يتضمن الكثير من المأكولات البحرية.سمكةتظهر الحبار والروبيان وسرطان البحر بانتظام في الأطباق الماليزية، وكذلك الدجاج ولحم البقر ولحم الضأن. غالبًا ما يتم تتبيل اللحوم والمأكولات البحرية بخلطات خاصة من الأعشاب والتوابل قبل طهيها. عادة ما يتم قلي الخضروات على الرغم من أنه من الشائع أيضًا تناول بعض الخضروات نيئة ومغموسة في سامبال بيلاشان، وهو نوع من التوابل الحارة.
لقد وجدت العديد من الأعشاب والجذور الطازجة التي تزرع عادة في منطقة جنوب شرق آسيا طريقها إلى المطبخ الماليزي. الليمون، والكراث، والزنجبيل، والفلفل الحار، والثوم هي المكونات الرئيسية التي يتم مزجها معًا ثم تقليبها لصنع صلصة السامبال أو معجون الفلفل الحار،بهارالتي غالبًا ما تصاحب كل وجبة من الطعام الماليزي.
وتضيف الأعشاب الأخرى مثل الغولنجان (لينجكواس)، والكركم (كونيت)، وأوراق الليمون الحامض، وأوراق لاكسا (داون كيسوم)، وبراعم زهرة الزنجبيل البري أو زنجبيل الشعلة (بونجا كانتان)، وأوراق الصنوبر (أوراق الباندان) نكهة ونكهة إلى الدواجن واللحوم والمأكولات البحرية.
تشكل التوابل المجففة أيضًا مكونًا مهمًا في المطبخ الماليزي. كانت ملقا، وهي مدينة في ماليزيا تقع على بعد حوالي 200 كيلومتر جنوب العاصمة كوالالمبور، واحدة من المراكز التجارية الكبرى لتجارة التوابل في القرن الخامس عشر. وقد استفاد المطبخ الماليزي من ذلك، حيث تم استخدام التوابل مثل الشمر والكمون والكزبرة والهيل والقرنفل واليانسون النجمي وبذور الخردل وأعواد القرفة.نبات الحلبةوجوزة الطيب تستخدم بانتظام في مختلفحساءات ماليزيةوالكاري.
جوز الهند هو أحد المكونات المفضلة لدى الماليزيين. وهذا ليس مفاجئًا حيث تنمو أشجار جوز الهند في مناخ ماليزيا الاستوائي. يضيف حليب جوز الهند، أو السانتان، ثراءً كريميًا للكاري، الذي يُطلق عليه "ليماك" في اللغة المحلية، مما يمنحه نكهته الماليزية المميزة. يتم استخدام جميع أجزاء جوز الهند المختلفة - لا يتم إهدار أي شيء. يتم شرب العصير ويتم بشر لحم جوز الهند القديم وتناوله مع الكعك الماليزي التقليدي.
تأثيرات
هناك اختلافات إقليمية في المطبخ الماليزي. فقد دمجت الأجزاء الشمالية من ماليزيا نكهة تايلاندية في طعامها، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى هجرة التايلانديين جنوبًا وتزاوجهم اللاحق مع السكان المحليين.
تتميز منطقة نيجري سمبيلان، التي كانت تحت سيطرة شعب مينانجكاباو من سومطرة في السابق، بالطعام الغني بحليب جوز الهند ومكونات أخرى تنتجها عادة منطقة غرب سومطرة مثل لحم الثور ولحم البقر والخضروات المزروعة والفلفل الحار للغاية المعروف أيضًا باسم سيلي بادي.
كما ساهم العمال من جنوب الهند، الذين جلبهم المستعمرون البريطانيون للعمل في مزارع المطاط في ماليزيا، بتأثيرهم في شكل مكونات وتقنيات طهي مثل الحصول على نكهة إضافية عن طريق قلي التوابل في الزيت. وغالبًا ما تُستخدم المكونات من جنوب الهند مثل البامية والباذنجان الأرجواني والخردل البني والحلبة وأوراق الكاري في الأطباق الملايوية اليوم.
مع العديد من التأثيرات المختلفة من جميع أنحاء المنطقة، أصبح المطبخ الماليزي مغامرة مثيرة للاهتمام ومتنوعة، وهو شيء يمكن تذوقه والاستمتاع به مع العائلة والأصدقاء.
