سامبالهي صلصة أو مخلل حار يعتمد على الفلفل الحار ويحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان في جنوب شرق آسيا، وخاصة إندونيسيا وماليزيا. تتكون الصلصة من الفلفل الحار المطحون أو المهروس وقد تتضمن كميات صغيرة من المكونات الأخرى مثل عصير الحمضيات،الكراث، الفاكهة، الملح، السكر، أو التوابل الأخرى. يعد صنع معجون الفلفل الحار هذا طريقة لحفظ الفلفل الحار، وغالبًا ما يُستخدم عندما لا يتوفر الفلفل الحار الطازج.
تُستخدم كلمة "سامبال" أيضًا للإشارة إلى طبق يكون فيه صلصة السامبال المكون الرئيسي. على سبيل المثال، الطبق الماليزي "سامبال"جمبري مقلي" عبارة عن جمبري طازج متبل بصلصة السامبال.
أصناف سامبال
هناك مئات من أنواع السامبال التي تختلف حسب نوع الفلفل الحار المستخدم، والمكونات المضافة الأخرى، والملمس، والمنطقة التي يتم تصنيعها فيها.
نكهة:تشمل أنواع الفلفل الحار الشائعة المستخدمة في صنع السامبال ما يلي:هابانرو,حريف، عين الطائر، ولومبوك. إن مستوى حرارة السامبال مرتبط بشكل مباشر بنوع الفلفل الحار المستخدم. واعتمادًا على ما إذا كان يتم إضافة السكر أو الفاكهة إلى السامبال أم لا، فقد يكون هناك لمحة من الحلاوة لتكملة الحرارة. وتشبه الأصناف التي تحتوي على الكراث والملح والتوابل الأخرى تقريبًا المخللات أو الصلصة التي تعتمد على الفلفل الحار.
نَسِيج:يتراوح قوام السامبال من المذاق الخشن إلى الهريس الناعم. تقليديًا، يتم صنع السامبال باستخدام هاون ومدقة حجرية لطحن الفلفل الحار والمكونات الأخرى إلى عجينة. يشتق اسم سامبال أويليك، الذي يمكن العثور عليه في العديد من متاجر البقالة الغربية، من المدقة التي يتم صنعه بها.
كيفية استخدام سامبال
تقليديًا، يُستخدم السامبال كتوابل متعددة الأغراض. يمكن إضافته إلى أطباق المعكرونة والحساء واليخنات واللحوم والأرز وحتى البيض. يمكن أيضًا استخدام السامبال لإضافة الحرارة والنكهة إلى التتبيلات والصلصات والمقبلات.
لتحضير صوص حار للسندويشات أو البرجر، اخلطي السامبال مع الكاتشب أو المايونيز.
إذا كانت لديك وصفة تتطلب فلفل جالابينو صغيرًا، يمكنك استبداله بملعقة كبيرة من صلصة سامبال أوليك. ورغم أنها لا تحتوي على توابل إضافية، يمكنك التحقق من الأنواع الأخرى من صلصة سامبال لمعرفة ما إذا كانت تحتوي على شيء من شأنه أن يغير نكهة الطبق.
أين يمكن شراء السامبال
نظرًا لتزايد شعبية الطعام الآسيوي في الولايات المتحدة، يمكن العثور على السامبال في العديد من متاجر البقالة الكبرى في ممر الأطعمة العالمية. يتوفر السامبال أويليك على نطاق واسع في الولايات المتحدة، على الرغم من أن المتاجر المتخصصة ومتاجر الاستيراد والمتاجر المتخصصة في الأطعمة الذواقة قد تحمل أنواعًا أخرى.
بدائل سامبال
إذا كانت لديك وصفة تتطلب صلصة سامبال أويليك ولكنك لا تملك أيًا منها، فيمكنك إجراء استبدال. ستحتوي صلصة الفلفل الحار سريراتشا على نفس الفلفل الحار، وكمية أقل من الخل، وقليل من الملح.ثوم.صلصة تاباسكويحتوي على فلفل حار وكمية أكبر من الخل مقارنة بصلصة سامبال أويليك. كلاهما عبارة عن صلصات سائلة بينما السامبال عبارة عن عجينة، ولكن اعتمادًا على الوصفة قد يكون جيدًا. إذا لم يكن لديك أي منهما أو كنت لا تريد المزيد من السائل في وصفتك، فاستبدله بالفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل الحار المطحون. استخدم 1/4 ملعقة صغيرة فقط من الفلفل المطحون أو الفلفل الحار لكل ملعقة صغيرة من السامبال في الوصفة.
