فلفل هابانرو هو فلفل حار جدًا وهو المفضل لدى الأشخاص الذين يستمتعون بالطعام الحار. من بين أكثر أنواع الفلفل الحار شيوعًا، فهو الأكثر حرارة والذي يضفي حرارة رائعة على الطعام (والمشروبات) دون حرق براعم التذوق لديك. ستجد غالبًا فلفل هابانرو مدمجًا في الصلصات والسالسا، على الرغم من استخدام الفلفل الكامل أو المقطع أيضًا في بعض الوصفات. كن حذرًا عند الطهي باستخدام فلفل هابانرو لأنه شيء صغير حار.
ما هو فلفل هابانرو؟
هابانرو (تنطقها-با-نير-و) الفلفل هو فلفل حار صغير الحجم. يُزرع في المكسيك وأجزاء أخرى من أمريكا اللاتينية وكذلك في الولايات المتحدة. فلفل هابانرو قصير ورفيع وله قشرة رقيقة وعادة ما يكون لونه برتقاليًا أو أحمر.
نظرًا لحرارته الشديدة، لا يتم تناول فلفل الهابانرو بالكامل عادةً. بدلاً من ذلك، يتم استخدامه على نطاق واسع فيصنع الصلصاتوالصلصات وخلطات السلطة، كما يتم استخدامه كمكون في الصلصة الحارة المعبأة في زجاجات. يتم الخلط بينه وبينفلفل اسكتلنديأنه يشبهه وهو ساخن بنفس الدرجة.
كيفية الطبخ باستخدام فلفل الهابانرو
عند التعامل مع فلفل الهابانرو، ارتدِ القفازات وكن حذرًا بشأن رش عصير الفلفل أثناء التقطيع. يمكن شواء فلفل الهابانرو أو تقليبه أو تحميصه. يُبرز التحميص المزيد من نكهاته الفاكهية ويخفف من الحرارة إلى حد ما، مما يجعله طريقة طهي مفضلة.
نظرًا لحرارة الفلفل الحار، يُضاف الفلفل الحار عمومًا باعتدال إلى الوصفات. غالبًا ما تتم إزالة السيقان والبذور واللب الأبيض لتقليل الحرارة. تتطلب الوصفات عادةً استخدام الفلفل الحار المفروم ناعمًا، وفلفل واحد فقط (أو أقل) سيضفي نكهة رائعة على الطبق بأكمله. لا تستخدم أبدًا أكثر من الكمية الموصى بها من الفلفل الحار وإلا ستفقد نكهة الطبق توازنها. عند الطهي للآخرين، تأكد من استمتاعهم بالفلفل الحار - لأن القليل منه قد يكون حارًا جدًا بالنسبة للعديد من الأشخاص.
من المدهش أن المانجو من أفضل أنواع الفاكهة التي يمكن أن تصاحب الفلفل الحار، لذا ستشاهد هذا الثنائي في عدد من الوصفات. كما أن المشمش والخوخ من الفواكه الشائعة التي يمكن أن تصاحب الفلفل الحار. كما يمكن أن يضفي الفلفل الحار نكهة مميزة على المشروبات. ويستخدم الفلفل الحار في المقام الأول في كوكتيلات التكيلا، ويمكن أيضًا استخدامه في مشروب سريع لصنع فودكا حارة.
ما هو طعمه؟
يتمتع فلفل هابانرو بنكهة فاكهية قليلاً. ويسجل ما بين 100000 و350000 وحدة سكوفيل حرارية على مقياس سكوفيل.مقياس سكوفيلإنه أكثر اعتدالاً من فلفل الشبح ولكنه أكثر حرارة من فلفل الكايين والسيرانو والفلفل الحار، مما يجعله أحد أكثر أنواع الفلفل الحار التي ستجدها.
لا يقتصر الأمر على شدة حرارة الفلفل الحار فقط، بل إنه يتميز أيضًا بخصائصه الفريدة في الحرارة؛ فهو يبدأ ببطء أكثر من غيره من الفلفل ويستمر لفترة أطول. وإذا زادت الحرارة عن الحد، اشرب كوبًا من الحليب (يمكن أن يخفف من حروق الجلد أيضًا)؛ فالماء لن يزيد الأمر إلا سوءًا.
وصفات فلفل الهابانرو
لا تتوفر وصفات كثيرة لفلفل الهالبينو مثل تلك التي تحتوي على أنواع أخرى من الفلفل الحار لأن الفلفل حار بشكل ملحوظ. ومع ذلك، هناك بعض الوصفات، وإذا كنت من محبي الطعام الحار والتوابل، فيمكنك (بحذر وحكمة) استخدام الهالبينو كبديل لأنواع أخرى من الفلفل الحار. على سبيل المثال، يعد الفلفل الحار المقلي المحشو بالجبن الكريمي بديلاً حارًا ولذيذًا لفلفل الهالبينو.
أين يمكن شراء فلفل هابانرو؟
فلفل هابانرو هو فلفل شائع إلى حد ما وهو الأكثر شيوعًا بين الفلفل الحار للغاية، لذلك يتم تخزينه في العديد من متاجر البقالة. يتم تسعيره عمومًا بالجنيه وقد يكلف أكثر قليلاً من الفلفل الأخف، لكن هذا ليس غير معقول. من السهل زراعة فلفل هابانرو في الحديقة مثل أي فلفل حار آخر، وقد تجده أيضًا في أسواق المزارعين.
عند اختيار الفلفل الحار، لا تلمس الفلفل بيديك العاريتين. بل استخدم كيس الخضار لالتقاط الفلفل وفحصه. يجب أن يبدو الفلفل طازجًا ومتماسكًا. يجب أن يكون الجلد ناعمًا ولامعًا، ولون الفلفل البرتقالي العميق مشمس؛ اللون الأحمر يعني أنه ناضج تمامًا، على الرغم من أن أيًا منهما جيد.
تخزين
قم بتخزين الفلفل الحار في مكان بارد وجاف. يعد وضع الفلفل الحار في كيس ورقي في الثلاجة خيارًا جيدًا، حيث يمكن تخزين الفلفل الحار لمدة أسبوع تقريبًا. من الشائع تجفيف الفلفل الحار المزروع في الحديقة. يمكن إعادة ترطيبه إلى حد ما عن طريق نقعه في الماء لمدة ساعة قبل الاستخدام. يمكن أيضًا طحن الفلفل الحار المجفف إلى مسحوق. يمكن أيضًا تخليل الفلفل الحار الطازج أو حفظه في زيت الزيتون أو تجميده.
فلفل هابانرو مقابل فلفل جالابينو
بالمقارنة مع الهابانرو،الفلفل جالابينويعتبر الفلفل الحار متوسط الحرارة إلى حد ما، حيث يتراوح بين 2500 و8000 وحدة حرارية. وهذا يعني أن فلفل هابانرو يمكن أن يكون أكثر حرارة من فلفل جالابينو بما يصل إلى 100 مرة. ولن تواجه أي مشكلة في الخلط بينهما أيضًا. فلفل جالابينو هو فلفل حار أخضر طويل ونحيف وقد يتحول إلى اللون الأحمر إذا ترك على النبات لفترة طويلة، وهو عكس فلفل هابانرو البرتقالي القوي والمستدير تقريبًا.
الأساطير
من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن بذور الفلفل الحار (وكل أنواع الفلفل الحار) تحتفظ بالحرارة بالكامل. ومع ذلك، فإن معظم مادة الكابسيسين الموجودة في الفلفل توجد في الواقع في اللب الأبيض الذي يحمل البذور. إذا كنت ترغب في تقليل حدة التوابل، فقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الجزء الأبيض داخل الفلفل. سيؤدي ذلك إلى تقليل الطعم الحار.لااصنع فلفلًا حارًا مثل فلفل الهابانرو المعتدل، لكنه سيقلل من الحرارة.
